2014年5月14日星期三

家庭式火锅

熬汤用1块姜,4块猪骨,和10杯水。

 

火锅牛肉和火锅羊肉。

 

香港昌记鱼旦:鳕鱼豆腐,墨鱼丸,和鲜虾鱼皮饺。

 

新鲜鱼浆和虾。

 

豆腐,芋头,粉丝,和藕。

 

茼蒿,丝瓜,大豆苗,和白菜。

 

全家福。

 

调味品:沙茶酱,鲜辣瓣,葱蓉,姜蓉,蒜蓉,腐乳,辣椒油,麻油,醋,酱油,芝麻酱,胡椒粉,和未入镜头的鸡蛋。

 

感恩节全家生病,婉拒了几位好友的宴请,留在家里吃火锅。 为烘托节日气氛,采购了好多东西。 寒冷的天气,琳琅满目的饭桌,热气腾腾的火炉,比火鸡宴热闹多了。

买了火锅羊肉和牛肉,没有买鸡肉和猪肉。

老爸的朋友说香港昌记鱼丸爽口弹牙。 这次买了墨鱼丸,鳕鱼豆腐,和鲜虾鱼皮饺,果然名不虚传。 鳕鱼豆腐即是炸过的鳕鱼饼,非常香。

用鱼浆做丸贵在一个“鲜”字,与冷冻鱼丸有所不同。

有次在台湾朋友家吃火锅,见到他们涮茼蒿和芋头,这次也买回来尝试。 茼蒿味道清新独特。 芋头煮久变粉,入口既化。 这次还选用丝瓜,味道清甜。

要多设几对公筷。 用公筷夹生食,用金属丝汤匙在锅里打捞食物,用个人私筷吃入口。

以前拿清水熬汤,有次饭馆的服务员回了一句:“清水怎么喝?”,从此改用罐头鸡汤。 用新鲜猪骨熬汤很香,火锅汤越吃越浓,可以补加白开水。

沾生鸡蛋汁可以避免食物烫口;如果嫌不卫生就免了。 北京涮羊肉要用芝麻酱和腌韭菜,我家基本上把所有调料都混在一起,不过沙茶酱的份量多些。

别看一家病殃殃的,陆陆续续也吃完全部茼蒿和丝瓜,还喝了不少汤。 那只蒸螃蟹连碰都没碰,实在是吃不下去了。

猪骨汤材料:

  1. 猪骨 4块
  2. 姜 1大块

火锅材料:

  1. 火锅牛肉
  2. 火锅羊肉
  3. 香港昌记鱼旦:鳕鱼豆腐
  4. 香港昌记鱼旦:墨鱼丸
  5. 香港昌记鱼旦:鲜虾鱼皮饺
  6. 鱼浆
  7. 豆腐
  8. 芋头
  9. 粉丝
  10. 茼蒿
  11. 丝瓜
  12. 大豆苗
  13. 白菜

调味品:

  1. 鸡蛋
  2. 酱油
  3. 麻油
  4. 辣椒油
  5. 鲜辣瓣
  6. 沙茶酱
  7. 腐乳
  8. 芝麻酱
  9. 胡椒粉

熬猪骨汤:

  • 姜去皮,用刀拍扁。
  • 猪骨放入水,大火烧滚。 倒掉水,洗净猪骨表面的浮沫。
  • 猪骨和姜块放入10杯水,大火烧滚,再转小火焖2小时,即成火锅汤料。

准备火锅材料:

  • 鳕鱼豆腐,墨鱼丸,和鲜虾鱼皮饺在室温下解冻。
  • 鱼浆加入淀粉和胡椒粉,搅到颜色发白,不再透明。
  • 虾剪去头须和脚须,剖背择去砂线,用盐水浸15分钟。 沥干水,用纸巾抹干净。
  • 豆腐沥干水,切块。
  • 芋头去皮,切大块。
  • 粉丝用温水浸软,剪成寸把长的段。
  • 藕刨去皮,切块。
  • 茼蒿洗净,摘短。
  • 丝瓜去慥皮,切滚刀块。
  • 大豆苗洗净,摘短。
  • 白菜洗净,切大片。

准备调味汁:

  • 葱去皮,剁蓉。
  • 姜去皮,用刀拍扁,剁蓉。
  • 蒜用刀拍扁,捡去皮,剁蓉。
  • 把鸡蛋,葱蓉,姜蓉,蒜蓉,酱油,醋,麻油,辣椒油,鲜辣瓣,沙茶酱,腐乳,芝麻酱,和胡椒粉放在一起搅匀。

做法:

  • 火锅开大火,烧滚猪骨汤。
  • 加入耐煮的材料,像豆腐,丝瓜,藕,芋头,鱼丸,和鱼浆,盖上锅盖焖一段时间。
  • 打开锅盖,放入易熟的食物,涮熟后沾调味汁吃。
  • 锅里煮熟的东西随时能捞出来吃。
  • 过一段时间就补加部分耐煮的材料,盖上锅盖再焖。
  • 如果水分不够可以补充热水。
  • 快吃饱的时候才下粉丝,因为粉丝会吸收大量水分。
  • 汤是火锅的精华!每次吃火锅最后都喝一大碗汤。

上次两位姑姑说小肥羊的火锅底料是用八宝茶熬制的。 应该找机会试试,如果是真的,以后就可以在家吃小肥羊了。

后记:

生暨游戏在天涯网《饮食男女》论坛的留言:

楼主改火锅料理啦,哈哈——下次,吃羊肉锅时,试试涮下西洋菜——如果能买到的话。。。。。独家告密哟

 

峰的宝宝在天涯网《饮食男女》论坛的留言:

对了,据报道火锅的汤煮到最后最好不要喝。喝汤的话在涮菜之前吃比较营养。
虽然我也喜欢最后喝汤,嘿嘿!

 

SZ水煮鱼在天涯网《饮食男女》论坛的留言:

那个西洋菜,确实比较好吃,我也喜欢,生菜也不错的说:)

 

烛影深深在天涯网《饮食男女》论坛的留言:

还有个涮火锅的好东东——红薯,lz下次可以试试

 

anthony0224在天涯网《饮食男女》论坛的留言:

这边叫鱼滑
还有虾滑,更好吃,嫩,鲜!拿勺子勾一涮,绝了哦
冬瓜比丝瓜好
生菜好吃,但是叶片很吸油,不建议多吃
喜欢鱼丸
喜欢辣锅,可惜没去过四川

 

xf2133在天涯网《饮食男女》论坛的留言:

吃火锅的时候放土豆真的很好吃,还有金针菇和海带。

 

丝色心青在天涯网《饮食男女》论坛的留言:

我们也常常在家吃火锅,尤其是冬天~~不过我们这边涮火锅用的青菜以生菜,菠菜多一些,茼蒿也吃,还有香菜什么的~~

 

林欢在天涯网《饮食男女》论坛的留言:

昌记得东西还不错
不过每次还是很忠于桂冠的火锅饺
还有海霸王的墨鱼饺

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