熬汤用1块姜,4块猪骨,和10杯水。
火锅牛肉和火锅羊肉。
香港昌记鱼旦:鳕鱼豆腐,墨鱼丸,和鲜虾鱼皮饺。
新鲜鱼浆和虾。
豆腐,芋头,粉丝,和藕。
茼蒿,丝瓜,大豆苗,和白菜。
全家福。
调味品:沙茶酱,鲜辣瓣,葱蓉,姜蓉,蒜蓉,腐乳,辣椒油,麻油,醋,酱油,芝麻酱,胡椒粉,和未入镜头的鸡蛋。
感恩节全家生病,婉拒了几位好友的宴请,留在家里吃火锅。 为烘托节日气氛,采购了好多东西。 寒冷的天气,琳琅满目的饭桌,热气腾腾的火炉,比火鸡宴热闹多了。
买了火锅羊肉和牛肉,没有买鸡肉和猪肉。
老爸的朋友说香港昌记鱼丸爽口弹牙。 这次买了墨鱼丸,鳕鱼豆腐,和鲜虾鱼皮饺,果然名不虚传。 鳕鱼豆腐即是炸过的鳕鱼饼,非常香。
用鱼浆做丸贵在一个“鲜”字,与冷冻鱼丸有所不同。
有次在台湾朋友家吃火锅,见到他们涮茼蒿和芋头,这次也买回来尝试。 茼蒿味道清新独特。 芋头煮久变粉,入口既化。 这次还选用丝瓜,味道清甜。
要多设几对公筷。 用公筷夹生食,用金属丝汤匙在锅里打捞食物,用个人私筷吃入口。
以前拿清水熬汤,有次饭馆的服务员回了一句:“清水怎么喝?”,从此改用罐头鸡汤。 用新鲜猪骨熬汤很香,火锅汤越吃越浓,可以补加白开水。
沾生鸡蛋汁可以避免食物烫口;如果嫌不卫生就免了。 北京涮羊肉要用芝麻酱和腌韭菜,我家基本上把所有调料都混在一起,不过沙茶酱的份量多些。
别看一家病殃殃的,陆陆续续也吃完全部茼蒿和丝瓜,还喝了不少汤。 那只蒸螃蟹连碰都没碰,实在是吃不下去了。
猪骨汤材料:
- 猪骨 4块
- 姜 1大块
- 水
火锅材料:
- 火锅牛肉
- 火锅羊肉
- 香港昌记鱼旦:鳕鱼豆腐
- 香港昌记鱼旦:墨鱼丸
- 香港昌记鱼旦:鲜虾鱼皮饺
- 鱼浆
- 虾
- 豆腐
- 芋头
- 粉丝
- 藕
- 茼蒿
- 丝瓜
- 大豆苗
- 白菜
调味品:
- 鸡蛋
- 酱油
- 醋
- 盐
- 麻油
- 辣椒油
- 鲜辣瓣
- 沙茶酱
- 腐乳
- 芝麻酱
- 胡椒粉
- 葱
- 姜
- 蒜
熬猪骨汤:
- 姜去皮,用刀拍扁。
- 猪骨放入水,大火烧滚。 倒掉水,洗净猪骨表面的浮沫。
- 猪骨和姜块放入10杯水,大火烧滚,再转小火焖2小时,即成火锅汤料。
准备火锅材料:
- 鳕鱼豆腐,墨鱼丸,和鲜虾鱼皮饺在室温下解冻。
- 鱼浆加入淀粉和胡椒粉,搅到颜色发白,不再透明。
- 虾剪去头须和脚须,剖背择去砂线,用盐水浸15分钟。 沥干水,用纸巾抹干净。
- 豆腐沥干水,切块。
- 芋头去皮,切大块。
- 粉丝用温水浸软,剪成寸把长的段。
- 藕刨去皮,切块。
- 茼蒿洗净,摘短。
- 丝瓜去慥皮,切滚刀块。
- 大豆苗洗净,摘短。
- 白菜洗净,切大片。
准备调味汁:
- 葱去皮,剁蓉。
- 姜去皮,用刀拍扁,剁蓉。
- 蒜用刀拍扁,捡去皮,剁蓉。
- 把鸡蛋,葱蓉,姜蓉,蒜蓉,酱油,醋,麻油,辣椒油,鲜辣瓣,沙茶酱,腐乳,芝麻酱,和胡椒粉放在一起搅匀。
做法:
- 火锅开大火,烧滚猪骨汤。
- 加入耐煮的材料,像豆腐,丝瓜,藕,芋头,鱼丸,和鱼浆,盖上锅盖焖一段时间。
- 打开锅盖,放入易熟的食物,涮熟后沾调味汁吃。
- 锅里煮熟的东西随时能捞出来吃。
- 过一段时间就补加部分耐煮的材料,盖上锅盖再焖。
- 如果水分不够可以补充热水。
- 快吃饱的时候才下粉丝,因为粉丝会吸收大量水分。
- 汤是火锅的精华!每次吃火锅最后都喝一大碗汤。
上次两位姑姑说小肥羊的火锅底料是用八宝茶熬制的。 应该找机会试试,如果是真的,以后就可以在家吃小肥羊了。
后记:
- 生暨游戏在天涯网《饮食男女》论坛的留言:
-
楼主改火锅料理啦,哈哈——下次,吃羊肉锅时,试试涮下西洋菜——如果能买到的话。。。。。独家告密哟 - 峰的宝宝在天涯网《饮食男女》论坛的留言:
-
对了,据报道火锅的汤煮到最后最好不要喝。喝汤的话在涮菜之前吃比较营养。
虽然我也喜欢最后喝汤,嘿嘿! - SZ水煮鱼在天涯网《饮食男女》论坛的留言:
-
那个西洋菜,确实比较好吃,我也喜欢,生菜也不错的说:) - 烛影深深在天涯网《饮食男女》论坛的留言:
-
还有个涮火锅的好东东——红薯,lz下次可以试试 - anthony0224在天涯网《饮食男女》论坛的留言:
-
这边叫鱼滑
还有虾滑,更好吃,嫩,鲜!拿勺子勾一涮,绝了哦
冬瓜比丝瓜好
生菜好吃,但是叶片很吸油,不建议多吃
喜欢鱼丸
喜欢辣锅,可惜没去过四川 - xf2133在天涯网《饮食男女》论坛的留言:
-
吃火锅的时候放土豆真的很好吃,还有金针菇和海带。 - 丝色心青在天涯网《饮食男女》论坛的留言:
-
我们也常常在家吃火锅,尤其是冬天~~不过我们这边涮火锅用的青菜以生菜,菠菜多一些,茼蒿也吃,还有香菜什么的~~ - 林欢在天涯网《饮食男女》论坛的留言:
-
昌记得东西还不错
不过每次还是很忠于桂冠的火锅饺
还有海霸王的墨鱼饺
没有评论:
发表评论