核桃脆饼(Pecan Biscotti)

下雨天，冷飕飕的。 缩在被窝里不愿出来。

左想右想… 不行，还是得起床烤曲奇。

节日来临，总得有东西送人。

说真的，除了不用上班，丝毫感觉不到喜庆。

这次的Biscotti口感酥脆，有浓郁的黄油和核桃香。

冲一杯咖啡，沾Biscotti…

靠着窗户，看残花、落叶、细雨霏霏…

来源：Pecan Chocolate Biscotti，材料和做法均做过调整。

材料：

• 1-¾杯 面粉
• 1茶匙 泡打粉
• ¼茶匙 盐
• 5汤匙 无盐黄油
• ½杯 白糖
• ½杯 红糖
• 2只 鸡蛋
• 1茶匙 香草精(vanilla extract)
• ½茶匙 杏仁精(almond extract)
• 1-⅓杯 核桃

准备工作：

• 鸡蛋在室温下回暖。
• 黄油在室温下回暖。
• 把核桃用325°F烘烤10分钟，摊凉。 放入朔料袋，用擀面杖压碎。
• 把面粉、泡打粉、和盐过筛5次。

做法：

• 烤炉预热325°F。
• 在烤盘上铺油纸。
• 把黄油、白糖、和红糖打发均匀。
• 加入鸡蛋、香草精、和杏仁精，搅匀。
• 加入面粉，拌匀。
• 最后加入核桃碎，拌匀。
• 把面团分两份，分别擀成12x3英寸的长方形。
• 入烤炉烘烤30分钟。
• 出炉，摊凉10分钟。
• 把面团切成宽½英寸的斜长条，放回烤盘，切口朝上。
• 把烤炉的温度调低至300°F。
• 再烘烤20分钟。
• 取出，摊凉。