2014年12月7日星期日

香菜虾仁饺子



老妈在超市的冷冻柜前转来转去。 想买些回去做午餐,却但心食品安全。 在物质生活极大丰富的今天,有东西不敢买,不能吃,真是对现代文明的莫大讽刺与悲哀。

周末包饺子给老妈,也算尽一份孝心。

英国首相卡梅伦在成都吃鸳鸯火锅,特别叫了两份香菜丸子。 以前没有见过这种吃法,很想试试。 于是想到包香菜饺子。

从网上收集的资料看,香菜丸子似乎只有猪肉和香菜。 作为老广,自然觉得香菜,鱼浆,和笋更般配。 加入猪肉纯粹为了提鲜。 老妈喜欢虾肉饺子,就买半磅整虾来凑数。

星期五晚上包好,放入雪柜冷藏过夜。 周六早上被老妈看到,她眼睛都直了,马上要求中午煎饺子吃。 我随口说包了一磅水饺皮,要再买一磅接着包。 她叫我把剩下的馅都留给老爷子酿豆腐泡。 看起来我的饺子馅很受欢迎。

不知道卡梅伦吃的香菜丸子什么味道,我家的香菜饺子鱼浆味道浓郁,虾仁和笋粒爽口;香菜提味,但是不抢味。

材料:

  • 厚水饺皮 1½磅
  • 鱼浆 1磅
  • 猪肉末 ½磅
  • 虾 ½磅
  • 笋 8安士
  • 香菜 1大把
  • 鸡蛋 1只
  • 姜 1小块
  • 酱油
  • 料酒
  • 麻油
  • 胡椒粉

准备猪肉末:

  1. 姜去皮,切蓉。
  2. 猪肉末加入姜蓉,搅匀。
  3. 用酱油,料酒,油,麻油,盐,糖,和胡椒粉调味。
  4. 顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起,而不是颗粒分开。
  5. 静置半小时,使猪肉末入味。

准备虾:

  1. 虾去壳,剪开后背,挑去砂线。
  2. 用盐水浸泡15分钟。
  3. 冲洗干净盐水,用纸巾吸干水分。

其它准备工作:

  1. 鱼浆加入鸡蛋,沿同一方向搅匀。
  2. 笋切小粒。
  3. 香菜尽量剁碎。
  4. 把猪肉末,虾仁,鱼浆,笋粒,和香菜碎放在一起搅拌均匀。

包饺子:

  1. 取一张饺子皮,放上大约1汤匙馅。
  2. 用水打湿饺子皮的半边缘。
  3. 把饺子皮的正上方和正下方捏紧。
  4. 把左右各⅔处向中间贴拢,捏紧。
  5. 分别把剩下的⅓部分也捏紧。

做冷冻饺子:

  1. 案板上撒薄薄一层面粉。
  2. 整齐地排满刚包好的饺子。
  3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至饺子全部都变得硬朗。
  4. 把饺子装入朔料袋,即可放回冰箱冷藏室保存。

煮饺子:

  1. 大火烧开一锅水。
  2. 放入饺子,盖上锅盖,直到烧开。
  3. 转慢火,倒入大半碗冷水,盖上锅盖,再烧开。
  4. 第二次倒入大半碗冷水,盖上锅盖,最后一次烧开。
  5. 待饺子浮出水面,起锅。

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