2014年12月13日星期六

波兰蜜桃乳酪蛋糕(Polish Peach Cheesecake)



今年最后一个蛋糕华丽登场。

这个波兰蜜桃乳酪蛋糕在网上褒贬各半,烘烤过程也是一波三折。 首先误听别人的鬼话,用Cottage Cheese(农庄乳酪)代替一半的Farmer's Cheese(农夫乳酪),土豆淀粉代替土豆粉。 结果太湿,根本无法凝固。 第二次意外买到干的Farmer's Cheese,改用土豆粉,满心以为能行。 谁想却只是勉强成形,但还是过软,一碰就塌。 第三次严格按原作者的陈述,全部采用干的Farmer's Cheese,烤后放入冰箱冷冻过夜。 谢天谢地,总算撑起来了! 

美式乳酪蛋糕主要用Cream Cheese(奶油奶酪),波兰人却用Farmer's Cheese。 同样的酸甜清新,农夫乳酪相对比较婉转温和。 另外波兰乳酪蛋糕还加上蜜桃,蛋白霜,和香酥粒。 软滑与酥脆交相呼应,既赏心悦目,口感也更加丰富。

老爷子一连吃了2块,说味道挺好,尽管质地不如美式的硬实。 老妈也说乳酪不难吃。 号称只喜欢传统口味,能接受全新的乳酪是非常罕见。

好友赞声连连。 周一带去公司,中外同事也一致称好。

如果喜欢美式乳酪蛋糕,波兰蜜桃乳酪蛋糕是不错的选择,而且更加富有节日色彩。

来源:Cousin Stan's Polish Peach Cheesecake Recipe - Sernik Brzoskwiniowy,材料和做法均做过调整。

糕底材料:

  • 3杯 面粉
  • 2茶匙 发粉
  • 5汤匙 白糖
  • 7安士/200克 冷黄油
  • 5个 蛋黄
  • 2汤匙 冷水

乳酪馅材料:

  • 5.29安士/150克 软化黄油
  • 1杯 糖粉 
  • 2磅/1000克 农夫乳酪(Farmer's Cheese)
  • 1只 鸡蛋
  • 1包(3.4安士) 香草布丁粉(Jell-O Instant Pudding & Pie Filling,Vanilla)
  • 2汤匙 土豆粉(Potato Flour)

蜜桃材料:

  • 1罐(28安士) 蜜桃片

蛋白霜材料:

  • 5个 蛋白
  • 1杯 白糖

准备糕底(头天晚上):

  1. 在10英寸的活动烤盘底铺一张油纸。
  2. 黄油切小粒。
  3. 把面粉,发粉,和白糖一起过筛。
  4. 加入黄油粒,用双手充分搅拌,让手温溶化部分黄油。
  5. 加入蛋黄,每加一个都充分搅匀。
  6. 加入冷水,充分搅拌至光滑的面团。
  7. 把⅓面团搓圆,用保鲜膜裹紧,放入雪柜(Freezer)冷冻过夜。
  8. 把剩下的⅔面团均匀地铺在烤盘底部,压实,用叉子均匀地戳孔。
  9. 用350°F,烘烤15分钟。
  10. 出炉,摊凉。

准备乳酪馅:

  1. 把软化黄油,糖粉,和鸡蛋打发均匀。
  2. 加入Farmer's Cheese,搅匀。
  3. 再加入布丁粉和土豆粉,也搅匀。
  4. 倒入烤盘,铺在糕底上。

铺蜜桃:

  1. 把罐头蜜桃冲洗干净,抹干水分。
  2. 整齐地排放在乳酪馅上。

铺蛋白霜:

  1. 像烤蛋糕一样充分打发蛋白和白糖至硬性起泡。
  2. 把蛋白霜轻轻覆盖在蜜桃上。

铺香酥粒:

  1. 把雪藏的糕底面团用擦子擦成小粒,均匀地撒在蛋白霜上。

做法:

  1. 烤炉预热350°F。
  2. 放入烤盘,烘烤1小时。
  3. 取出乳酪蛋糕,摊凉。
  4. 放入冰箱(Refrigerator),冷冻过夜后再脱模。

心得:

  • Whole Foods Market出售的Russian Style Farmer's Cheese分干(颗粒),湿(润滑)两种,建议选用干的。
  • 一定要用土豆粉(Potato Flour),而不是土豆淀粉(Potato Starch)。

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