波兰蜜桃乳酪蛋糕(Polish Peach Cheesecake)

今年最后一个蛋糕华丽登场。

这个波兰蜜桃乳酪蛋糕在网上褒贬各半，烘烤过程也是一波三折。　首先误听别人的鬼话，用Cottage Cheese(农庄乳酪)代替一半的Farmer's Cheese(农夫乳酪)，土豆淀粉代替土豆粉。　结果太湿，根本无法凝固。　第二次意外买到干的Farmer's Cheese，改用土豆粉，满心以为能行。　谁想却只是勉强成形，但还是过软，一碰就塌。　第三次严格按原作者的陈述，全部采用干的Farmer's Cheese，烤后放入冰箱冷冻过夜。　谢天谢地，总算撑起来了！　

美式乳酪蛋糕主要用Cream Cheese(奶油奶酪)，波兰人却用Farmer's Cheese。　同样的酸甜清新，农夫乳酪相对比较婉转温和。　另外波兰乳酪蛋糕还加上蜜桃，蛋白霜，和香酥粒。　软滑与酥脆交相呼应，既赏心悦目，口感也更加丰富。

老爷子一连吃了2块，说味道挺好，尽管质地不如美式的硬实。　老妈也说乳酪不难吃。　号称只喜欢传统口味，能接受全新的乳酪是非常罕见。

好友赞声连连。 周一带去公司，中外同事也一致称好。

如果喜欢美式乳酪蛋糕，波兰蜜桃乳酪蛋糕是不错的选择，而且更加富有节日色彩。

来源：Cousin Stan's Polish Peach Cheesecake Recipe - Sernik Brzoskwiniowy，材料和做法均做过调整。

糕底材料：

• 3杯 面粉
• 2茶匙 发粉
• 5汤匙 白糖
• 7安士/200克 冷黄油
• 5个 蛋黄
• 2汤匙 冷水

乳酪馅材料：

• 5.29安士/150克　软化黄油
• 1杯　糖粉　
• 2磅/1000克　农夫乳酪(Farmer's Cheese)
• 1只　鸡蛋
• 1包(3.4安士)　香草布丁粉(Jell-O Instant Pudding & Pie Filling，Vanilla)
• 2汤匙　土豆粉(Potato Flour)

蜜桃材料：

• 1罐(28安士)　蜜桃片

蛋白霜材料：

• 5个　蛋白
• 1杯　白糖

准备糕底(头天晚上)：

1. 在10英寸的活动烤盘底铺一张油纸。
2. 黄油切小粒。
3. 把面粉，发粉，和白糖一起过筛。
4. 加入黄油粒，用双手充分搅拌，让手温溶化部分黄油。
5. 加入蛋黄，每加一个都充分搅匀。
6. 加入冷水，充分搅拌至光滑的面团。
7. 把⅓面团搓圆，用保鲜膜裹紧，放入雪柜(Freezer)冷冻过夜。
8. 把剩下的⅔面团均匀地铺在烤盘底部，压实，用叉子均匀地戳孔。
9. 用350°F，烘烤15分钟。
10. 出炉，摊凉。

准备乳酪馅：

1. 把软化黄油，糖粉，和鸡蛋打发均匀。
2. 加入Farmer's Cheese，搅匀。
3. 再加入布丁粉和土豆粉，也搅匀。
4. 倒入烤盘，铺在糕底上。

铺蜜桃：

1. 把罐头蜜桃冲洗干净，抹干水分。
2. 整齐地排放在乳酪馅上。

铺蛋白霜：

1. 像烤蛋糕一样充分打发蛋白和白糖至硬性起泡。
2. 把蛋白霜轻轻覆盖在蜜桃上。

铺香酥粒：

1. 把雪藏的糕底面团用擦子擦成小粒，均匀地撒在蛋白霜上。

做法：

1. 烤炉预热350°F。
2. 放入烤盘，烘烤1小时。
3. 取出乳酪蛋糕，摊凉。
4. 放入冰箱(Refrigerator)，冷冻过夜后再脱模。

心得：

• Whole Foods Market出售的Russian Style Farmer's Cheese分干(颗粒)，湿(润滑)两种，建议选用干的。
• 一定要用土豆粉(Potato Flour)，而不是土豆淀粉(Potato Starch)。