2014年12月29日星期一

椰子蛋糕(Coconut Cake)



第一次见到这个蛋糕,有种惊艳的感觉,但是看起来很复杂,有点儿知难而退。 最近两个蛋糕异常成功,信心大增。 恰巧为朋友补办生日,于是翻出收藏的食谱,一试为快。

蛋糕做法比想象的容易,基本上把所有材料搅到一起就行了。 用热糖浆打发奶油的方法比较新颖。 成品用了大量黄油,非常松软湿润。 内淋椰汁,外粘椰蓉,再加上香草精,更加香气十足。 朋友再三追问是不是加了芋头,不然怎么会这么香!

圣诞节本想自家切一块来庆祝。 老爸不同意,说既然给人家过生日,就要整个留着送人。

由于蛋糕表面有很多凹凸不平的椰蓉,在阳光下形成阴影。 相片看起来像披着一层薄灰,非常不雅观。 想来想去,只有切开蛋糕照内部。 特别打电话向朋友道歉,解释说只是切开来照相,没有偷吃。 朋友拿到蛋糕后说很好吃,坚持要我尝尝。 于是她第二天切了1/3,特别抽空送回来。

老爸推三推四,坚决不说蛋糕好吃,但是每天都切一小块当早餐。 肯定是好吃,如果不好吃早就说了!

来源:Saveur,材料和做法均做过调整。

蛋糕材料:

  • 16安士 黄油,软化
  • 2½杯 低筋面粉,过筛
  • 1茶匙 食用碱(baking soda)
  • 1茶匙 犹太盐(kosher salt)
  • 1杯 酪奶(buttermilk)
  • 1汤匙 香草精(vanilla extract)
  • 2杯 白糖
  • 5只 鸡蛋

奶油霜材料:

  • 2只 蛋清
  • ¼茶匙 塔塔粉(cream of tartar)
  • 1杯 白糖
  • 2汤匙 糖浆(light corn syrup)
  • ½茶匙 犹太盐(kosher salt)
  • 1茶匙 香草精(vanilla extract)
  • 6汤匙 椰汁(fresh coconut water)
  • 2杯 椰蓉(fresh grated coconut)

准备蛋糕:

  1. 烤炉预热350°F。
  2. 准备两个9英寸烤盘,底部和边上均匀地抹溶化黄油,洒少量面粉。
  3. 把面粉,碱,和盐一起过筛,待用。
  4. 把酪奶和香草精一起搅匀,待用。
  5. 把黄油和白糖放入搅拌机,用中速搅匀。
  6. 加入鸡蛋,每加一只都充分搅匀。
  7. 调慢速度,分数次交叉加入面粉和酪奶混合物。
  8. 转高速,充分搅匀。
  9. 把面糊分2份,分别倒入烤盘,用矽膠刮刀把顶部抹平。
  10. 入烤炉烘烤35分钟,或者直到烤熟。
  11. 把蛋糕倒扣放凉。
  12. 取出蛋糕,每个都横着分2份(共有4层蛋糕)。
  13. 放入冰箱冷冻,待用。

准备奶油霜:

  1. 把白糖,糖浆,盐,和¼杯水用大火烧开。
  2. 搅至白糖溶化。
  3. 待温度达到250°F(大约4-5分钟),起锅。
  4. 把蛋清和塔塔粉放入搅拌机,用中速搅至软性起泡。
  5. 慢慢倒入糖浆混合物,继续搅匀。
  6. 加入香草精。
  7. 转高速,搅至硬性起泡,大约3分钟。

装饰蛋糕:

  1. 每层蛋糕上都洒4汤匙椰汁,铺¾杯奶油霜,再撒¼杯椰蓉。
  2. 把所有蛋糕像叠罗汉一样叠起来。
  3. 把剩下的奶油霜抹在蛋糕边上,最后粘上椰蓉。
  4. 放入冰箱,冷冻过夜。

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