椰子蛋糕(Coconut Cake)

第一次见到这个蛋糕，有种惊艳的感觉，但是看起来很复杂，有点儿知难而退。 最近两个蛋糕异常成功，信心大增。 恰巧为朋友补办生日，于是翻出收藏的食谱，一试为快。

蛋糕做法比想象的容易，基本上把所有材料搅到一起就行了。 用热糖浆打发奶油的方法比较新颖。 成品用了大量黄油，非常松软湿润。 内淋椰汁，外粘椰蓉，再加上香草精，更加香气十足。 朋友再三追问是不是加了芋头，不然怎么会这么香！

圣诞节本想自家切一块来庆祝。 老爸不同意，说既然给人家过生日，就要整个留着送人。

由于蛋糕表面有很多凹凸不平的椰蓉，在阳光下形成阴影。 相片看起来像披着一层薄灰，非常不雅观。 想来想去，只有切开蛋糕照内部。 特别打电话向朋友道歉，解释说只是切开来照相，没有偷吃。 朋友拿到蛋糕后说很好吃，坚持要我尝尝。 于是她第二天切了1/3，特别抽空送回来。

老爸推三推四，坚决不说蛋糕好吃，但是每天都切一小块当早餐。 肯定是好吃，如果不好吃早就说了！

来源：Saveur，材料和做法均做过调整。

蛋糕材料：

• 16安士 黄油，软化
• 2½杯 低筋面粉，过筛
• 1茶匙 食用碱(baking soda)
• 1茶匙 犹太盐(kosher salt)
• 1杯 酪奶(buttermilk)
• 1汤匙 香草精(vanilla extract)
• 2杯 白糖
• 5只 鸡蛋

奶油霜材料：

• 2只 蛋清
• ¼茶匙 塔塔粉(cream of tartar)
• 1杯 白糖
• 2汤匙 糖浆(light corn syrup)
• ½茶匙 犹太盐(kosher salt)
• 1茶匙 香草精(vanilla extract)
• 6汤匙 椰汁(fresh coconut water)
• 2杯 椰蓉(fresh grated coconut)

准备蛋糕：

1. 烤炉预热350°F。
2. 准备两个9英寸烤盘，底部和边上均匀地抹溶化黄油，洒少量面粉。
3. 把面粉，碱，和盐一起过筛，待用。
4. 把酪奶和香草精一起搅匀，待用。
5. 把黄油和白糖放入搅拌机，用中速搅匀。
6. 加入鸡蛋，每加一只都充分搅匀。
7. 调慢速度，分数次交叉加入面粉和酪奶混合物。
8. 转高速，充分搅匀。
9. 把面糊分2份，分别倒入烤盘，用矽膠刮刀把顶部抹平。
10. 入烤炉烘烤35分钟，或者直到烤熟。
11. 把蛋糕倒扣放凉。
12. 取出蛋糕，每个都横着分2份(共有4层蛋糕)。
13. 放入冰箱冷冻，待用。

准备奶油霜：

1. 把白糖，糖浆，盐，和¼杯水用大火烧开。
2. 搅至白糖溶化。
3. 待温度达到250°F(大约4-5分钟)，起锅。
4. 把蛋清和塔塔粉放入搅拌机，用中速搅至软性起泡。
5. 慢慢倒入糖浆混合物，继续搅匀。
6. 加入香草精。
7. 转高速，搅至硬性起泡，大约3分钟。

装饰蛋糕：

1. 每层蛋糕上都洒4汤匙椰汁，铺¾杯奶油霜，再撒¼杯椰蓉。
2. 把所有蛋糕像叠罗汉一样叠起来。
3. 把剩下的奶油霜抹在蛋糕边上，最后粘上椰蓉。
4. 放入冰箱，冷冻过夜。