每次光顾粤菜馆,总对形形色色的海鲜羹感兴趣。 我家煲的是清汤,很想知道如何熬那种透明的薄芡汤。 在网上查找食谱,无意中见到这个简易版的竹笙海鮮羹。 试验了一把,只要淀粉和水的比例对,其实并不难做。
来源:《王朝网路》,材料和做法均做过调整。
材料:
- 12条 竹笙
- ¼杯 草菇
- ⅓杯 金针菇
- 4根 韭黄
- 160克 杂锦海鲜
- 2杯+3汤匙 水
- 盐
- 白醋
- 麻油
- 胡椒粉
- 1汤匙 淀粉
准备竹笙:
- 把竹笙用水浸软,沥干水分。
- 放入滚水中浸泡片刻,沥干水分。
- 用水开稀少量白醋,浸泡大约15分钟。
- 在水龙头下冲洗掉醋味。
- 拧干水分,去除尾端后切碎。
准备海鲜:
- 把海鲜用盐水浸泡5分钟。
- 挤干水分,切粒。
- 用盐,麻油,和胡椒粉腌10分钟。
准备勾芡:
- 把1汤匙淀粉溶入3汤匙水,搅匀。
其它准备工作:
- 草菇飞水,拧干水分,切碎。
- 金针菇去除尾部后切粒。
- 韭黄切粒。
做法:
- 大火烧开鸡汤和2杯水。
- 加入竹笙粒,草菇粒,金针菇粒,韭黄粒,和海鲜粒,再烧开。
- 用盐,麻油,和胡椒粉调味。
- 最后倒入芡汁,大滚后起锅。
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