2014年12月27日星期六

竹笙海鮮羹



每次光顾粤菜馆,总对形形色色的海鲜羹感兴趣。 我家煲的是清汤,很想知道如何熬那种透明的薄芡汤。 在网上查找食谱,无意中见到这个简易版的竹笙海鮮羹。 试验了一把,只要淀粉和水的比例对,其实并不难做。

来源:《王朝网路》,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 12条 竹笙
  • ¼杯 草菇
  • ⅓杯 金针菇
  • 4根 韭黄
  • 160克 杂锦海鲜
  • 2杯+3汤匙 水
  • 白醋
  • 麻油
  • 胡椒粉
  • 1汤匙 淀粉

准备竹笙:

  1. 把竹笙用水浸软,沥干水分。
  2. 放入滚水中浸泡片刻,沥干水分。
  3. 用水开稀少量白醋,浸泡大约15分钟。
  4. 在水龙头下冲洗掉醋味。
  5. 拧干水分,去除尾端后切碎。

准备海鲜:

  1. 把海鲜用盐水浸泡5分钟。
  2. 挤干水分,切粒。
  3. 用盐,麻油,和胡椒粉腌10分钟。

准备勾芡:

  1. 把1汤匙淀粉溶入3汤匙水,搅匀。

其它准备工作:

  1. 草菇飞水,拧干水分,切碎。
  2. 金针菇去除尾部后切粒。
  3. 韭黄切粒。

做法:

  1. 大火烧开鸡汤和2杯水。
  2. 加入竹笙粒,草菇粒,金针菇粒,韭黄粒,和海鲜粒,再烧开。
  3. 用盐,麻油,和胡椒粉调味。
  4. 最后倒入芡汁,大滚后起锅。

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