疯狂泡菜工程十二:酸豆角。
做了很多泡菜,数酸萝卜炒肉末和酸豇豆炒肉末最好吃。 然而一山还有一山高。 四川人把新鲜豆角(豇豆)和腌过的豆角(豇豆)一起炒,酸醇开胃,清甜爽脆。 两者相补相成,口感更上一层楼。
来源:《两掺法打造酸爽开胃的川味家常菜【烂肉酸豆角】》,材料和做法均做过调整。
材料:
- 肉末
- 豆角
- 酸豆角
- 泡椒
- 剁辣椒
- 油
- 酱油
- 料酒
- 淀粉
- 盐
- 糖
- 胡椒粉
- 姜
- 蒜
- 葱
准备工作:
- 豆角切粒。
- 酸豆角切粒。
- 泡椒切粒。
- 姜去皮,切丝。
- 蒜用刀拍扁,去皮,剁蓉。
- 分开葱白和葱绿,分别切粒。
准备肉末:
- 把肉末用酱油和料酒腌10分钟。
- 撒少量淀粉,搅匀。
- 炉子开大火,烧热锅。
- 沿锅边淋一小圈油,再烧热。
- 爆香姜丝。
- 把肉末炒熟炒散,起锅。
- 洗干净锅。
做法:
- 炉子开中火,放入酸豆角粒,翻炒干水分后起锅。
- 炉子转大火,烧热锅。
- 沿锅边淋一小圈油,再烧热。
- 爆香蒜蓉,葱白粒,泡椒粒,和剁辣椒。
- 倒入豆角粒,翻炒均匀。
- 加少量水,把豆角粒焖至断生。
- 再倒入准备好的酸豆角粒和肉末,也翻炒均匀。
- 最后加入葱绿粒,用盐,糖,和胡椒粉调味。
- 起锅。
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