2014年12月22日星期一

烂肉酸豆角



疯狂泡菜工程十二:酸豆角。

做了很多泡菜,数酸萝卜炒肉末和酸豇豆炒肉末最好吃。 然而一山还有一山高。 四川人把新鲜豆角(豇豆)和腌过的豆角(豇豆)一起炒,酸醇开胃,清甜爽脆。 两者相补相成,口感更上一层楼。

来源:《两掺法打造酸爽开胃的川味家常菜【烂肉酸豆角】》,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 肉末
  • 豆角
  • 酸豆角
  • 泡椒
  • 剁辣椒
  • 酱油
  • 料酒
  • 淀粉
  • 胡椒粉

准备工作:

  1. 豆角切粒。
  2. 酸豆角切粒。
  3. 泡椒切粒。
  4. 姜去皮,切丝。
  5. 蒜用刀拍扁,去皮,剁蓉。
  6. 分开葱白和葱绿,分别切粒。

准备肉末:

  1. 把肉末用酱油和料酒腌10分钟。
  2. 撒少量淀粉,搅匀。
  3. 炉子开大火,烧热锅。
  4. 沿锅边淋一小圈油,再烧热。
  5. 爆香姜丝。
  6. 把肉末炒熟炒散,起锅。
  7. 洗干净锅。

做法:

  1. 炉子开中火,放入酸豆角粒,翻炒干水分后起锅。
  2. 炉子转大火,烧热锅。
  3. 沿锅边淋一小圈油,再烧热。
  4. 爆香蒜蓉,葱白粒,泡椒粒,和剁辣椒。
  5. 倒入豆角粒,翻炒均匀。
  6. 加少量水,把豆角粒焖至断生。
  7. 再倒入准备好的酸豆角粒和肉末,也翻炒均匀。
  8. 最后加入葱绿粒,用盐,糖,和胡椒粉调味。
  9. 起锅。

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