我家平时很少吃肉。 老妈时不时地煮顿肉,算是改善生活。 平安夜的前一天,老妈突然叫我烤羊扒,实在出乎意外;我从来没有烤过羊扒。 老妈似乎很理解,叫我上网查食谱。 我推说老妈要吃新鲜热辣的东西,我烤完再照相,需要提前准备。 老妈一口答应,非常好商议。 难道过节,人的性情都变随和了?
对比了几个食谱,选中Saveur的经典Rack of Lamb with Rosemary and Thyme。 原食谱用450F,烘烤10分钟;我家的烤炉450F肯定会烤焦。 于是我改动了一下,先用425F烤10分钟,再调到450F烤7分钟。 由于烤炉升温慢,真正达到450F可能只有1分多钟,没有烤糊。
烤炉不停地传出油脂滋滋的欢快声,香气四溢。 羊扒切开后一半是粉红色的,算是半生熟(medium rare)。 鲜嫩多汁,完全没有膻气。 老爷子和老妈平时不能接受陌生的外国香料,说是怪味道。 这次却完全没有异议。
老妈吃不得见血的东西,于是把每根羊扒煎了再吃。
来源:Rack of Lamb with Rosemary and Thyme,材料和做法均做过调整。
材料:
- 1块 羊扒(frenched rack of lamb)
- 犹太盐(kosher salt)
- 现磨黑胡椒粉(freshly ground black pepper)
- 2汤匙 特纯橄榄油(extra-virgin olive oil)
- 2汤匙 新鲜迷迭香(fresh rosemary),剁碎
- 1汤匙+4整条 新鲜百里香(fresh thyme),剁碎
- 10粒 蒜,用刀拍扁
煎羊扒:
- 在羊扒表面撒盐和胡椒粉。
- 加热煎锅,淋上油。
- 放入羊扒,脂肪多的背面朝下,煎出金黄色。
- 转动羊扒,把边上也都煎出金黄色。
- 把羊扒翻过来,背面朝上,撒满香料。
- 加入蒜粒,熄火。
- 把羊扒(背朝上)和蒜粒放入烤盘。
做法:
- 烤炉预热450°F。
- 放入烤盘,烘烤至羊扒内部达到130F(medium rare),大约10分钟。
- 摊凉5分钟后即可享用。
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