2014年12月30日星期二

家乡煎藕饼



庆新年,特别按照网上的视频煎藕餅助兴。 尽管有评价是最好吃的煎藕餅,老爸只是傲慢地说还可以。 对于他来说,不难吃已经很好了。

以前看见别人摔打肉丸,据说增添口感。 这次亲自动手,不知道有没有用,倒是能成形。

传统粤菜,真材实料,爽脆入味。

来源:《蔡菜館招牌家鄉煎藕餅》,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 600克 肉末
  • 20粒 虾米
  • ¾节 莲藕
  • 2棵 香菜
  • 1½汤匙 生抽
  • 1茶匙 料酒
  • 1½汤匙 淀粉
  • 1½汤匙 白糖
  • ½茶匙 胡椒粉
  • 1茶匙 油

准备工作:

  1. 虾米用水浸软,沥干水分,切碎。
  2. 莲藕去皮,切粒。
  3. 香菜用水浸泡5分钟,沥干水分,切蓉。
  4. 把肉末,虾米碎,莲藕粒,香菜蓉,生抽,料酒,淀粉,白糖,和胡椒粉一起搅匀。
  5. 把藕馅捏团,高高举起,连续摔打10数次。
  6. 把藕馅分5份,在手掌之间来回摔打成圆饼状。

做法:

  1. 炉子开中火。
  2. 煎锅里淋油。
  3. 把藕饼上下两面都煎出金黄色。
  4. 起锅。

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