2016年7月4日星期一

蓝莓派(Blueberry Pie)


老爸老妈去参加同学聚餐,说伯克莱一家面包房的蓝莓派特别好吃。 为了让我也尝尝,风风火火地逼着我周末载他们去买派。

Fat Apple's位于一个偏僻的街口。 里面虽小,但是生意却很好,顾客甚至在街上大排长龙。 时令的蓝莓派只有底下那层面皮,里面的蓝莓颗粒新鲜,涨卜卜的。 即使味道不差,但是要开大半天车,还要$27.5一个,似乎有点太过分了。 我拍着胸脯跟老妈说,我可以上网找食谱,保证做得比他家还要好。

前些天去超市,看到广告说现在是berry season,于是想起对老妈的承诺。

我们很少吃蓝莓。 第一次买回来,有点手足无措。 先找个容易的松糕(bluebeery muffin)炼炼手。 也许是食谱选得好,竟然一炮打响。 老爸老妈大为赞赏,甚至每天用来做早餐。 有了信心,就可以趁这个国庆长周末挑战蓝莓派。

第一次烤派,心里实在没有底。 采用Brown Eyed Baker的食谱,因为用料丰富,而且步骤写得非常详细。 可惜我家的food processor坏了,只能手工做派皮。 其它的就按部就班,好在一切顺利。

成品派皮酥松,蓝莓酸甜,自认为比Fat Apple's的好吃。 酥皮里有黄油,酥油,和伏特加,而且是上下两层,酥得一塌糊涂。 另外蓝莓馅也比较入味,既有苹果也有柠檬。

尽管老妈说我做的蓝莓不如人家涨卜卜的,我觉得萝卜茄子各有所爱,无法强求。

来源:The BEST Blueberry Pie,材料和做法均做过调整。

派皮材料(9英寸派盘):

  • 2½杯 未漂白面粉(unbleached all-purpose flour)
  • 1茶匙 盐
  • 2汤匙 白糖
  • ¾杯 无盐黄油,冷冻
  • ½杯 酥油(vegetable shortening),冷冻
  • ¼杯 伏特加(vodka),冷冻
  • ¼杯 冷水

蓝莓馅材料:

  • 6杯 新鲜蓝莓
  • 1个 苹果(Granny Smith apple)
  • 2茶匙 柠檬皮碎屑
  • 2茶匙 柠檬皮汁
  • ¾杯 白糖(我放了半杯)
  • 2汤匙 速溶西米粉(instant tapioca, granulated)
  • 少许 盐
  • 2汤匙 无盐黄油

鸡蛋刷汁材料:

  • 1个 鸡蛋
  • 1茶匙 水

准备面团:

  1. 黄油切小粒。
  2. 酥油切小粒。
  3. 把1½杯面粉,盐,和白糖放入食物处理机(food processor),搅拌均匀。
  4. 加入黄油粒和酥油粒,搅拌至出现大大小小的面块,但是没有留下散粉。
  5. 用橡皮刮刀刮一下盆底,让面块分散开。
  6. 加入剩下的面粉,继续搅拌至面块呈同样大小。
  7. 把面碎转移至容器,淋入伏尔加和水。
  8. 用橡皮刮刀拌匀成一个大面团。
  9. 把面团分两半,分别搓圆,压成直径4英寸的面饼。
  10. 用保鲜膜包着,放入冰箱,冷冻(refrigerate)最少45分钟,甚至2天之久。

准备派底:

  1. 把派盘里里外外抹油,最好铺一张油纸(parchment paper)。
  2. 取一份冷冻面团,擀开成直径12英寸的圆形。
  3. 放入派盘,周围留1英寸的边,用手按实。
  4. 再入冰箱冷冻(refrigerate)最少30分钟。

准备蓝莓馅:

  1. 炉子开中火。
  2. 放入3杯蓝莓,用压薯器(potato masher)榨出一半的汁。
  3. 翻炒蓝莓,至容量减半。
  4. 起锅,摊凉。
  5. 把苹果用擦子擦丝,拧干水分。
  6. 加入煮过的蓝莓酱,剩下的新鲜蓝莓,柠檬屑,柠檬汁,白糖,西米粉,和盐,搅拌均匀。
  7. 把蓝莓馅转移至准备好的派盘。
  8. 把黄油切粒,摆在蓝莓馅上面。

准备派皮:

  1. 把鸡蛋和水一起打发均匀。
  2. 取出另外一份冷冻面团,擀开成直径11英寸的圆饼。
  3. 用擀面杖卷起,摊开在派盘上,周围留最少半英寸的边。
  4. 用厨房剪刀修理多余的边,只留下半英寸。
  5. 把边缘折起来,收口塞在底下。
  6. 用叉子沿边压出花纹。
  7. 在表面和周边刷一层蛋液。
  8. 入冰箱冷藏(freeze)最少10分钟。

做法:

  1. 烤炉预热400°F,把一个带边的烤盘放入最低格。
  2. 放入蓝莓派,烘烤30分钟。
  3. 把温度调低至350°F,烤至表面金黄,蓝莓汁开始溢出,大约30至40分钟。
  4. 取出,摊凉最少4小时。

心得:

  • 烤的时候,经常转动派盘,使受热均匀。
  • 烤的时候,经常刷蛋液,直到刷完。

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