2016年7月6日星期三

煎鱼饼(Fried Fish Cake)


经常在中式布斐吃到福州鱼丸,也想回家自己做。 读过不少制作鱼丸的食谱,最后选定英国《你好NEE HAO》杂志。 一来用料简单,没有肥肉和冰块;二来作者是来自苏格兰的英籍华人,曾经在香港学习烹饪。 我家老爷子只喜欢传统的粤式口味,可谓一拍即合。 把鱼丸改成鱼饼,因为煎过的香一些。 特别加了腊肠,虾米,和葱,吊足老爷子的胃口。

买了一条冷冻鱼柳,600克,做了9个鱼饼。 食谱只有500克,所以要换算。 不知怎么的,放了¾茶匙盐。 果然,老爷子说味道不错,只是稍微有点咸,也许伴饭吃正好。

老妈对我煎鱼饼横挑鼻子竖挑眼,怎么都不合适。 从鱼饼太厚到煎得时间不够,处处找茬儿。 再三问她吃不吃,她坚决不吃。 后来听见老爷子说好吃,才软了下来,说要再煎过才吃。 最后她竟然笑逐颜开地说很好吃,但是下一次应该用铲子压薄一点。

这个食谱几乎全部是鱼肉,质地柔软鲜美,口感丰富。 反复摔打增添弹性。 冷冻后方便处理。 腊肠,虾米,和葱使得有嚼头。 小火慢煎以免烧糊。

老爸老妈两个死硬的老广都齐声称赞,你还犹豫什么?

鱼浆食谱来源:Fish Balls Noodle Soup Recipe,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 500克 白鱼柳
  • 50毫升 冷水
  • 2茶匙 淀粉
  • ½茶匙 盐
  • 少量 白胡椒粉(4 dashes)
  • 1根 广式白油肠
  • ¼杯 虾米
  • 半根 葱

准备腊肠:

  1. 大火烧开1小锅水,放入腊肠煮5分钟。
  2. 起锅,抹干,摊凉。
  3. 用刀尽量切碎(好像若有若的样子)。

准备虾米:

  1. 把虾米用水浸软。
  2. 沥干水分,抹干。
  3. 用刀尽量切碎(好像若有若无的样子)。

准备鱼浆:

  1. 把鱼柳切大块,加入冷水,淀粉,盐,和胡椒粉,用搅拌机打发成胶。
  2. 分批取出少量鱼浆,在手掌心间反复摔打50次。
  3. 把鱼浆放入冰箱,冷冻1小时。
  4. 把葱尽量切碎(好像若有若无的样子)。
  5. 把鱼浆,腊肠碎,虾米碎,和葱蓉一起搅匀。
  6. 每次取4汤匙鱼浆,在手掌心间反复摔打至形成扁圆形鱼饼。

做法:

  1. 炉子开中火(medium)。
  2. 在锅里淋一圈油,拿起锅晃荡一下,让油铺满锅底。
  3. 放入鱼饼,盖上锅盖,慢慢把两面都煎出金黄色。
  4. 起锅。

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