2016年7月25日星期一

西班牙杏仁蛋糕(Tarta de Santiago)


公元十二世纪,北非摩洛哥的穆斯林对伊比利亚半岛南部实行疯狂统治。 一群不愿意改奉伊斯兰教的犹太人逃到加里西亚(Galicia),在埋葬着圣徒詹姆斯(St. James)的土地上种植葡萄,酿酒,顽强地坚持祖先的生活方式。 而当地的杏仁蛋糕,那段时期最出名的食物,名字就叫圣詹姆斯蛋糕(Tarta de Santiago)。

今天,圣詹姆斯大教堂(Cathedral of Santiago de Compostela)周围的大小餐馆和蛋糕店都张贴着圣詹姆斯蛋糕,善男信女们和游客也把吃蛋糕纳入朝圣的传统。 欧盟甚至把其作为区域保护对象,规定只有在加里西亚烹制的,含杏仁量不少于33%的蛋糕才配叫Tarta de Santiago。

这个蛋糕食谱来自美食杂志。 全部由杏仁粉,鸡蛋,和白糖组成,每一口都是浓郁的杏香和橙皮的清新。 无油,松软略甜,外表也雅致。 另外无麸质,适合特殊人士的需要。

来源:Almond Cake,材料和做法均做过调整。

材料(9英寸烤盘):

  • ½磅 杏仁粉
  • 6只 鸡蛋
  • 1¼杯 白糖(我放了¾杯)
  • 1个 橙子(只用皮屑)
  • 1个 柠檬(只用皮屑)
  • 4滴 杏仁精(almond extract)
  • ¾茶匙 塔塔粉(Cream of Tartar)
  • 糖粉(作装饰)

准备工作:

  • 鸡蛋在室温下回暖。
  • 橙子刮出屑,其它部分不用。
  • 柠檬刮出屑,其它部分不用。

做法:

  1. 烤箱预热350°F。
  2. 在烤盘底部垫油纸(parchment paper),在边上抹少量黄油,撒少许面粉。
  3. 把蛋黄和白糖打发均匀。
  4. 加入橙屑,柠檬屑,和杏仁精,搅匀。
  5. 再加入杏仁粉,充分搅拌。
  6. 把蛋白用中速搅拌至起粗泡。
  7. 加入塔塔粉,用高速打发至硬性起泡。
  8. 分数次把¾的蛋白糊倒入杏仁糊,每次都轻轻搅匀。
  9. 再分数次把杏仁糊倒回蛋白糊,每次也轻轻搅匀。
  10. 把蛋糕糊倒入烤盘,抹平。
  11. 放入烤炉中层,烘烤40分钟或者直到把蛋糕烤熟。
  12. 取出,摊凉。
  13. 享用前撒糖粉。

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