公元十二世纪,北非摩洛哥的穆斯林对伊比利亚半岛南部实行疯狂统治。 一群不愿意改奉伊斯兰教的犹太人逃到加里西亚(Galicia),在埋葬着圣徒詹姆斯(St. James)的土地上种植葡萄,酿酒,顽强地坚持祖先的生活方式。 而当地的杏仁蛋糕,那段时期最出名的食物,名字就叫圣詹姆斯蛋糕(Tarta de Santiago)。
今天,圣詹姆斯大教堂(Cathedral of Santiago de Compostela)周围的大小餐馆和蛋糕店都张贴着圣詹姆斯蛋糕,善男信女们和游客也把吃蛋糕纳入朝圣的传统。 欧盟甚至把其作为区域保护对象,规定只有在加里西亚烹制的,含杏仁量不少于33%的蛋糕才配叫Tarta de Santiago。
这个蛋糕食谱来自美食杂志。 全部由杏仁粉,鸡蛋,和白糖组成,每一口都是浓郁的杏香和橙皮的清新。 无油,松软略甜,外表也雅致。 另外无麸质,适合特殊人士的需要。
来源:Almond Cake,材料和做法均做过调整。
材料(9英寸烤盘):
- ½磅 杏仁粉
- 6只 鸡蛋
- 1¼杯 白糖(我放了¾杯)
- 1个 橙子(只用皮屑)
- 1个 柠檬(只用皮屑)
- 4滴 杏仁精(almond extract)
- ¾茶匙 塔塔粉(Cream of Tartar)
- 糖粉(作装饰)
准备工作:
- 鸡蛋在室温下回暖。
- 橙子刮出屑,其它部分不用。
- 柠檬刮出屑,其它部分不用。
做法:
- 烤箱预热350°F。
- 在烤盘底部垫油纸(parchment paper),在边上抹少量黄油,撒少许面粉。
- 把蛋黄和白糖打发均匀。
- 加入橙屑,柠檬屑,和杏仁精,搅匀。
- 再加入杏仁粉,充分搅拌。
- 把蛋白用中速搅拌至起粗泡。
- 加入塔塔粉,用高速打发至硬性起泡。
- 分数次把¾的蛋白糊倒入杏仁糊,每次都轻轻搅匀。
- 再分数次把杏仁糊倒回蛋白糊,每次也轻轻搅匀。
- 把蛋糕糊倒入烤盘,抹平。
- 放入烤炉中层,烘烤40分钟或者直到把蛋糕烤熟。
- 取出,摊凉。
- 享用前撒糖粉。
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