香菜炒肉末

在我家，姜，葱，蒜，和香菜(芫荽)从来都是烹饪调味的首选，多多宜善，等到吃的再挑出来扔掉。 尽管这样很浪费，但是我总觉得难以下咽。 最可惜的是香菜，每次只能用一点点，大部分等到变质后丢弃。

最近发现香菜炒肉末原来是道很传统的北方菜肴，甚至在北京的高级饭馆也有供应，我以前真是有眼无珠了。

对比过网上几个香菜炒肉末的食谱，都不太满意，就跟据图片自己做吧！

热锅热油，姜蒜干辣椒爆锅，炒出了广东人钟意的锅气。 我平时最不喜欢蔬菜炒得过老出水，软趴趴的。 这次特别在最后加入香菜，翻炒几下后马上把锅端离炉火。 果然，没有汁水溢出。

肉末入味，香气溢人，经济实惠，与参考的图片有几分类似。

老妈只顾挑肉吃，我居然全吃光了。

以后再也不用浪费香菜了。

材料：

• 肉末
• 香菜
• 干辣椒
• 油
• 生抽
• 料酒
• 淀粉
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 姜
• 蒜

准备肉末：

1. 肉末用生抽和料酒腌10分钟。
2. 撒少量淀粉，搅匀。
3. 姜去皮，切丝。
4. 开大火，烧热锅，淋少量油。
5. 油滚后爆香姜丝。
6. 倒入肉末，尽量炒散。
7. 八成熟后起锅摊凉。

其它准备工作：

• 香菜切段。
• 干辣椒用少量水浸软，抹干，切段。
• 蒜去皮，用刀拍扁，切粒。

做法：

1. 开大火，烧热锅，淋油。
2. 爆香蒜粒和干辣椒段。
3. 加入肉末，翻炒均匀。
4. 最后加入香菜段，炒几下后把锅端开。
5. 用盐,糖，和胡椒粉调味。
6. 起锅。