蓝莓乳酪软欧包

以前几乎每个购物中心都有生计饼家，现在变成85度C了。 湾区第一家85度C在丽都商场。 刚开张的时候人龙里三层、外三层，排队排到大街上。 现在盛况不再，甚至有些冷清。 85度C的东西造型新颖，不似传统饼店。 我没事就会进去逛，饱眼福，却很少消费。 自己能做，干嘛要花银子？

最近软欧包大势流行。 说真的，我不知道什么是软欧包。 但是里面必定有果干、果仁、乳酪、或者麻薯。 还有健康食物，像全麦粉等等。 有些没加黄油，有些有。 既能打响广告嚎头，又攒足了眼球。

这个蓝莓乳酪软欧包，据说来自85度C。 口感非常松软，我甚至一度以为没有烤熟。 蓝莓和乳酪，酸酸甜甜的组合，连老妈都抢着吃，真少见。

来源：85度C主厨的蓝莓乳酪软欧包配方，要赶快学起来，材料和做法均做过调整。

中种材料(3份)：

• 20克 高筋面粉
• 20克 温水
• ¼茶匙 盐

面团材料：

• 15克 白糖
• 3克 酵母粉
• 100克 温水
• 250克 高筋面粉
• 4克 盐
• 1只 鸡蛋
• 15克 黄油
• 40克 蓝莓

奶酪馅材料：

• 100克 奶油芝士
• 15克 白糖
• 60克 蓝莓

刷汁材料：

• 散粉

准备中种面团：

1. 把面粉、温水、和盐搅匀。
2. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。

准备面团：

1. 取出中种面团，在室温回暖。
2. 把酵母粉撒在白糖上。
3. 淋温水，激活酵母。
4. 加入中种材料、高筋面粉、盐、和30克鸡蛋，用低速搅成面团。
5. 最后加入溶化黄油和蓝莓，充分揉匀。
6. 盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵，体积应该达到以前的2到3倍。

准备奶酪馅：

1. 奶油芝士在室温软化。
2. 加入白糖，搅拌均匀。
3. 再加入蓝莓，也搅拌均匀。

组装面包：

1. 把面团分3份，奶酪馅也分3份。
2. 擀开面团成牛舌状，抹上奶酪馅。
3. 卷成橄榄状，封口。
4. 盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵，体积应该达到以前的2到3倍。
5. 打散剩下的鸡蛋液，抹在面包上，再撒少量面粉。

烤面包：

1. 烤箱开350°F。
2. 面包表面斜着割几刀，不要切断。
3. 入烤箱烘烤20分钟，或者直到烤熟，表面出现金黄色。

蓝莓黄油蛋糕(Blueberry Muffin Cake)

蓝梅含有大量纤维，对人体非常有好处。

每年的蓝莓季节很短。 所以趁新鲜，赶紧行动吧！

这次的可不是一般的黄油蛋糕。 酥香，柔软，轻盈，湿润… 精彩在于浓郁的黄油香夹杂着酸甜的蓝莓，带来崭新的感受和无穷的回味。

来源：Blueberry Muffin Cake，材料和做法均做过调整。

材料(bundt pan)：

• 1杯 黄油
• 2杯 白糖(我放了1½杯)
• 3只 鸡蛋
• 1汤匙 香草精(vanilla extract)
• ½汤匙 柠檬汁
• 2¾杯+2汤匙 面粉
• 2茶匙 泡打粉(baking powder)
• ½茶匙 食用碱(baking soda)
• ½茶匙 盐
• 1¼杯 酪奶(buttermilk)
• 1磅 蓝莓

准备工作：

1. 黄油在室温下回暖。
2. 鸡蛋在室温下回暖。
3. 把面粉，泡打粉，碱，和盐一起过筛。
4. 把蓝莓加入2汤匙面粉，搅匀。

做法：

1. 烤炉预热325°F。
2. 在烤盘里抹少许油，再撒少量面粉。
3. 把黄油和白糖打发均匀。
4. 加入鸡蛋，每加一只都充分搅匀。
5. 再加入香草精和柠檬汁，全部搅匀。
6. 交替着加入少量面粉和酪奶，用橡皮刮刀搅匀。
7. 最后加入蓝莓，也充分搅匀。
8. 把面糊倒入烤盘，抹平，入烤炉烘烤65-75分钟。
9. 取出，摊凉。

蓝莓派(Blueberry Pie)

老爸老妈去参加同学聚餐，说伯克莱一家面包房的蓝莓派特别好吃。 为了让我也尝尝，风风火火地逼着我周末载他们去买派。

Fat Apple's位于一个偏僻的街口。 里面虽小，但是生意却很好，顾客甚至在街上大排长龙。 时令的蓝莓派只有底下那层面皮，里面的蓝莓颗粒新鲜，涨卜卜的。 即使味道不差，但是要开大半天车，还要$27.5一个，似乎有点太过分了。 我拍着胸脯跟老妈说，我可以上网找食谱，保证做得比他家还要好。

前些天去超市，看到广告说现在是berry season，于是想起对老妈的承诺。

我们很少吃蓝莓。 第一次买回来，有点手足无措。 先找个容易的松糕(bluebeery muffin)炼炼手。 也许是食谱选得好，竟然一炮打响。 老爸老妈大为赞赏，甚至每天用来做早餐。 有了信心，就可以趁这个国庆长周末挑战蓝莓派。

第一次烤派，心里实在没有底。 采用Brown Eyed Baker的食谱，因为用料丰富，而且步骤写得非常详细。 可惜我家的food processor坏了，只能手工做派皮。 其它的就按部就班，好在一切顺利。

成品派皮酥松，蓝莓酸甜，自认为比Fat Apple's的好吃。 酥皮里有黄油，酥油，和伏特加，而且是上下两层，酥得一塌糊涂。 另外蓝莓馅也比较入味，既有苹果也有柠檬。

尽管老妈说我做的蓝莓不如人家涨卜卜的，我觉得萝卜茄子各有所爱，无法强求。

来源：The BEST Blueberry Pie，材料和做法均做过调整。

派皮材料(9英寸派盘)：

• 2½杯 未漂白面粉(unbleached all-purpose flour)
• 1茶匙 盐
• 2汤匙 白糖
• ¾杯 无盐黄油，冷冻
• ½杯 酥油(vegetable shortening)，冷冻
• ¼杯 伏特加(vodka)，冷冻
• ¼杯 冷水

蓝莓馅材料：

• 6杯 新鲜蓝莓
• 1个 苹果(Granny Smith apple)
• 2茶匙 柠檬皮碎屑
• 2茶匙 柠檬皮汁
• ¾杯 白糖(我放了半杯)
• 2汤匙 速溶西米粉(instant tapioca, granulated)
• 少许 盐
• 2汤匙 无盐黄油

鸡蛋刷汁材料：

• 1个 鸡蛋
• 1茶匙 水

准备面团：

1. 黄油切小粒。
2. 酥油切小粒。
3. 把1½杯面粉，盐，和白糖放入食物处理机(food processor)，搅拌均匀。
4. 加入黄油粒和酥油粒，搅拌至出现大大小小的面块，但是没有留下散粉。
5. 用橡皮刮刀刮一下盆底，让面块分散开。
6. 加入剩下的面粉，继续搅拌至面块呈同样大小。
7. 把面碎转移至容器，淋入伏尔加和水。
8. 用橡皮刮刀拌匀成一个大面团。
9. 把面团分两半，分别搓圆，压成直径4英寸的面饼。
10. 用保鲜膜包着，放入冰箱，冷冻(refrigerate)最少45分钟，甚至2天之久。

准备派底：

1. 把派盘里里外外抹油，最好铺一张油纸(parchment paper)。
2. 取一份冷冻面团，擀开成直径12英寸的圆形。
3. 放入派盘，周围留1英寸的边，用手按实。
4. 再入冰箱冷冻(refrigerate)最少30分钟。

准备蓝莓馅：

1. 炉子开中火。
2. 放入3杯蓝莓，用压薯器(potato masher)榨出一半的汁。
3. 翻炒蓝莓，至容量减半。
4. 起锅，摊凉。
5. 把苹果用擦子擦丝，拧干水分。
6. 加入煮过的蓝莓酱，剩下的新鲜蓝莓，柠檬屑，柠檬汁，白糖，西米粉，和盐，搅拌均匀。
7. 把蓝莓馅转移至准备好的派盘。
8. 把黄油切粒，摆在蓝莓馅上面。

准备派皮：

1. 把鸡蛋和水一起打发均匀。
2. 取出另外一份冷冻面团，擀开成直径11英寸的圆饼。
3. 用擀面杖卷起，摊开在派盘上，周围留最少半英寸的边。
4. 用厨房剪刀修理多余的边，只留下半英寸。
5. 把边缘折起来，收口塞在底下。
6. 用叉子沿边压出花纹。
7. 在表面和周边刷一层蛋液。
8. 入冰箱冷藏(freeze)最少10分钟。

做法：

1. 烤炉预热400°F，把一个带边的烤盘放入最低格。
2. 放入蓝莓派，烘烤30分钟。
3. 把温度调低至350°F，烤至表面金黄，蓝莓汁开始溢出，大约30至40分钟。
4. 取出，摊凉最少4小时。

心得：

• 烤的时候，经常转动派盘，使受热均匀。
• 烤的时候，经常刷蛋液，直到刷完。

蓝莓松糕(Blueberry Muffin)

上次去超市，看见各种莓大促销。 我家平时只吃草莓，对黑莓，蓝莓，和树莓都很陌生。 经常听见老美说蓝莓松糕，不妨买回来试一次。

这个食谱是从网上找来的，号称最好吃的蓝莓食谱，并且获得过星巴克的松糕比赛奖。 对比起其它食谱，多了酸奶油。 原作者解释酸奶油会使面糊变稠，因而无须添加面粉。

果然，成品非常地松软，非常地湿润。 表面稍有酥脆，不太甜腻。 可惜我忘了留一半铺在表面，致使很多蓝莓沉底。 尽管如此，仍然可以品出粒粒新鲜蓝莓。

老爸老妈少有地齐声说可以；我家的可以即是相当好了。

来源：The Best Blueberry Muffins Ever，材料和做法均做过调整。

材料(8个松糕)；

• 1¼杯 面粉
• 1茶匙 泡打粉(baking powder)
• ¼茶匙 盐
• 1只 鸡蛋
• ⅔杯 白糖(我放了½杯)
• ½杯 植物油
• ⅓杯 牛奶
• 1茶匙 香草精(vanilla extract)
• ½杯 酸奶油(sour cream)
• 1杯 新鲜蓝莓
• 1汤匙 白糖(撒在表面，我放了1茶匙)

做法：

1. 烤炉预热375°F。
2. 在烤盘抹少量油，放入松糕纸杯。
3. 把面粉，泡打粉，和盐过筛3次。
4. 打发鸡蛋。
5. 加入白糖，油，牛奶，和香草精，搅拌均匀。
6. 拌入面粉混合物。
7. 加入酸奶油，继续搅匀。
8. 最后加入蓝莓，统统搅匀。
9. 把面糊倒入烤盘，表面撒白糖。
10. 入烤炉烘烤25分钟(插入牙签不粘任何东西)。
11. 出炉，摊凉。

心得：

• 铺一半蓝莓在表面会美观一些。
• 原作者再三强调不要搅过头，混匀就行了。
• 如果用蓝莓干，建议多烤5分钟。