西班牙核桃蛋糕(Spanish Walnut Cake)

松松软软， 满口核桃的香醇，夹杂着丝丝柠檬的清香，还有那榛果酒浓郁的回味…

我也是真的醉了！

来源：Spanish Nut Cake，材料和做法均做过调整。

材料(9英寸烤盘)：

• 125克 黄油
• 250克 糖粉(我放了175克)
• 5只 鸡蛋
• 125克 + 1汤匙 面粉
• 1½茶匙 泡打粉
• ½个 柠檬
• 1茶匙 香草精
• 2汤匙 富蘭葛利榛果香甜酒(Frangelico)
• 1½茶匙 塔塔粉(Cream of Tartar)
• 200克 核桃

准备工作：

• 黄油在室温下回暖。
• 鸡蛋在室温下回暖。
• 把面粉和泡打粉一起过筛。
• 柠檬刮出屑，其它部分不用。

准备核桃：

1. 把核桃用300°F，烘烤10分钟。
2. 取出，摊凉。
3. 用擀面杖压碎。
4. 加入1汤匙面粉，拌匀。

做法:

1. 烤箱预热356°F。
2. 在烤盘底部和边上抹少量黄油，垫油纸(parchment paper)。
3. 把黄油和糖粉打发均匀。
4. 加入蛋黄，每加一个都充分搅拌。
5. 加入混合面粉，也搅匀。
6. 再加入柠檬屑，香草精，和榛果酒，全部拌匀。
7. 把蛋白用中速搅拌至起粗泡。
8. 加入塔塔粉，用高速打发至硬性起泡。
9. 分数次把¾的蛋白糊倒入蛋黄糊，每次都轻轻搅匀。
10. 再分数次把蛋黄糊倒回蛋白糊，每次也轻轻搅匀。
11. 最后加入核桃碎，快速搅匀。
12. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
13. 放入烤炉中层，烘烤40分钟或者直到把蛋糕烤熟。
14. 取出，摊凉。