2016年8月14日星期日

桃子熟了(Peach Recipes)

桃子奶昔(Peach Milkshake) - 浓郁的雪糕盖过了桃子,又冰又凉。


桃子酱(Peach Jam) - 最大限度地保留了桃子的原味。


桃子雪糕(Peach Ice Cream) - 奶香味十足。


桃子蛋糕(Peach Pastry Cake) - 非常酥松,有浓郁的柠檬芳香。


几星期前,老妈说桃子大丰收,张罗着叫人来摘桃子。 尽管人来了一拨又一拨,可是后院两颗树上还是密密麻麻的桃子。 而且每天都会掉落很多,如果不摘就会全部烂掉。 于是在短短几天内紧摘慢摘,大的送人,小的留给自己消费。

先简单地处理一下。 把桃子去皮,去核,切大块,放入冰箱冷藏。 足足攒了十几袋,把雪柜塞得满满的。

下一步就是上网找食谱,变着法子吃:雪糕,奶昔,果酱,蛋糕… 只有没有想到的,没有做不到的。

采用的雪糕食谱是得过奖的,奶香味十足。 我特别减了1杯白糖,甜而不腻。 比起市场里出售的毫不逊色。 果酱则全部选用自然食材,味道正宗,适合早晨拌入麦片粥喝。 蛋糕甜而不腻,每一口都充满柠檬的芳香。

抓住夏天的尾巴,赶紧吃桃子!

桃子奶昔(Peach Milkshake)

浓郁的雪糕盖过了桃子,又冰又凉。

来源:Homemade Fresh Peach Milkshake Recipe,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 2½杯 冰冻桃肉
  • 2杯 香草雪糕(vanilla ice cream)
  • ½杯 牛奶

准备工作:

  1. 把桃肉解冻。

做法:

  1. 把桃肉,雪糕,和牛奶放入搅拌机,一起打发均匀。

桃子酱(Peach Jam)

最大限度地保留了桃子的原味。

来源:Peach Jam,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 3½磅(8-10个) 桃子
  • 1¼磅(大约3杯) 白糖(我放了¾磅)
  • 1汤匙+1茶匙 柠檬汁
  • ½茶匙 盐

做法:

  • 把玻璃瓶放入冷水,用大火烧开。 沥干水分,摊凉后抹干。
  • 把桃子去皮,去核,切大块,再用搅拌机打碎。
  • 炉子开大火。
  • 把桃子碎,白糖,柠檬汁,和½茶匙盐烧开。 要注意搅拌,撇去浮沫。
  • 转小火,改上锅盖焖至变稠,颜色变透明。
  • 起锅,摊凉后装瓶。

桃子雪糕(Peach Ice Cream)

奶香味十足。

来源:Contest-Winning Peach Ice Cream,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 2杯 淡奶油(half-and-half cream)
  • 3½杯 白糖(我放了2½杯)
  • ¾茶匙 盐
  • 6只 鸡蛋
  • 4杯 重奶油(heavy whipping cream)
  • 2茶匙 香草精(vanilla extract)
  • 6杯 冰冻桃肉

准备奶油:

  1. 打发鸡蛋。
  2. 准备一盆冰水。
  3. 用中火把淡奶油加热至175°F。
  4. 加入白糖和盐,搅拌至溶化。
  5. 把少量奶油加入鸡蛋液,搅匀。
  6. 再把鸡蛋液倒回锅里,统统搅匀。
  7. 用慢火加热至160°F,中途要注意搅拌。
  8. 把锅浸入冰水降温,持续搅拌2分钟。
  9. 最后加入重奶油和香草精,全部都要搅匀。
  10. 盖上保鲜膜,入冰箱冷冻过夜。

做法:

  1. 把桃肉解冻。
  2. 用搅拌机尽量打碎。
  3. 加入奶油,搅匀。
  4. 放入冰箱冷藏过夜。
  5. 取出,略微回暖。
  6. 用搅拌机再搅拌一遍。
  7. 重新放回冰箱冷藏片刻,即可享用。

桃子蛋糕(Peach Pastry Cake)

非常酥松,有浓郁的柠檬芳香。

来源:Mixed Fruit Pastry Cake 水果蛋糕,材料和做法均做过调整。

材料(9英寸蛋糕盘):

  • 100克 黄油
  • 150克 糖粉
  • 2汤匙 酸奶(yogurt)
  • 3只 鸡蛋
  • 1茶匙 香草精(vanilla extract)
  • 1个 柠檬
  • 210克 低筋面粉
  • 1茶匙 泡打粉(baking powder)
  • 冷冻桃肉

准备工作:

  1. 黄油在室温下回暖。
  2. 鸡蛋在室温下回暖。
  3. 把桃肉解冻。
  4. 把面粉和泡打粉一起过筛。
  5. 把糖粉过筛。
  6. 柠檬刮出屑,再取1汤匙柠檬汁。

做法:

  1. 烤炉预热356°F。
  2. 蛋糕盘上抹少许黄油,再撒少量面粉。 抖掉多余的面粉。
  3. 打发鸡蛋。
  4. 把黄油,糖粉,和酸奶打发均匀。
  5. 分次加入鸡蛋液,充分搅匀。
  6. 再加入香草精,柠檬屑,和柠檬汁,搅拌均匀。
  7. 分次加入过了筛的面粉,用橡皮刮刀轻轻拌匀。
  8. 把面糊倒入烤盘,抹平,表面铺满桃肉。
  9. 入烤炉烘烤60至70分钟(我烤了55分钟)。
  10. 取出,摊凉。

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