桃子熟了(Peach Recipes)

桃子奶昔(Peach Milkshake) - 浓郁的雪糕盖过了桃子，又冰又凉。

桃子酱(Peach Jam) - 最大限度地保留了桃子的原味。

桃子雪糕(Peach Ice Cream) - 奶香味十足。

桃子蛋糕(Peach Pastry Cake) - 非常酥松，有浓郁的柠檬芳香。

几星期前，老妈说桃子大丰收，张罗着叫人来摘桃子。 尽管人来了一拨又一拨，可是后院两颗树上还是密密麻麻的桃子。 而且每天都会掉落很多，如果不摘就会全部烂掉。 于是在短短几天内紧摘慢摘，大的送人，小的留给自己消费。

先简单地处理一下。 把桃子去皮，去核，切大块，放入冰箱冷藏。 足足攒了十几袋，把雪柜塞得满满的。

下一步就是上网找食谱，变着法子吃：雪糕，奶昔，果酱，蛋糕… 只有没有想到的，没有做不到的。

采用的雪糕食谱是得过奖的，奶香味十足。 我特别减了1杯白糖，甜而不腻。 比起市场里出售的毫不逊色。 果酱则全部选用自然食材，味道正宗，适合早晨拌入麦片粥喝。 蛋糕甜而不腻，每一口都充满柠檬的芳香。

抓住夏天的尾巴，赶紧吃桃子！

桃子奶昔(Peach Milkshake)

浓郁的雪糕盖过了桃子，又冰又凉。

来源：Homemade Fresh Peach Milkshake Recipe，材料和做法均做过调整。

材料：

• 2½杯 冰冻桃肉
• 2杯 香草雪糕(vanilla ice cream)
• ½杯 牛奶

准备工作：

1. 把桃肉解冻。

做法：

1. 把桃肉，雪糕，和牛奶放入搅拌机，一起打发均匀。

桃子酱(Peach Jam)

最大限度地保留了桃子的原味。

来源：Peach Jam，材料和做法均做过调整。

材料：

• 3½磅(8-10个) 桃子
• 1¼磅(大约3杯) 白糖(我放了¾磅)
• 1汤匙+1茶匙 柠檬汁
• ½茶匙 盐

做法：

• 把玻璃瓶放入冷水，用大火烧开。 沥干水分，摊凉后抹干。
• 把桃子去皮，去核，切大块，再用搅拌机打碎。
• 炉子开大火。
• 把桃子碎，白糖，柠檬汁，和½茶匙盐烧开。 要注意搅拌，撇去浮沫。
• 转小火，改上锅盖焖至变稠，颜色变透明。
• 起锅，摊凉后装瓶。

桃子雪糕(Peach Ice Cream)

奶香味十足。

来源：Contest-Winning Peach Ice Cream，材料和做法均做过调整。

材料：

• 2杯 淡奶油(half-and-half cream)
• 3½杯 白糖(我放了2½杯)
• ¾茶匙 盐
• 6只 鸡蛋
• 4杯 重奶油(heavy whipping cream)
• 2茶匙 香草精(vanilla extract)
• 6杯 冰冻桃肉

准备奶油：

1. 打发鸡蛋。
2. 准备一盆冰水。
3. 用中火把淡奶油加热至175°F。
4. 加入白糖和盐，搅拌至溶化。
5. 把少量奶油加入鸡蛋液，搅匀。
6. 再把鸡蛋液倒回锅里，统统搅匀。
7. 用慢火加热至160°F，中途要注意搅拌。
8. 把锅浸入冰水降温，持续搅拌2分钟。
9. 最后加入重奶油和香草精，全部都要搅匀。
10. 盖上保鲜膜，入冰箱冷冻过夜。

做法：

1. 把桃肉解冻。
2. 用搅拌机尽量打碎。
3. 加入奶油，搅匀。
4. 放入冰箱冷藏过夜。
5. 取出，略微回暖。
6. 用搅拌机再搅拌一遍。
7. 重新放回冰箱冷藏片刻，即可享用。

桃子蛋糕(Peach Pastry Cake)

非常酥松，有浓郁的柠檬芳香。

来源：Mixed Fruit Pastry Cake 水果蛋糕，材料和做法均做过调整。

材料(9英寸蛋糕盘)：

• 100克 黄油
• 150克 糖粉
• 2汤匙 酸奶(yogurt)
• 3只 鸡蛋
• 1茶匙 香草精(vanilla extract)
• 1个 柠檬
• 210克 低筋面粉
• 1茶匙 泡打粉(baking powder)
• 冷冻桃肉

准备工作：

1. 黄油在室温下回暖。
2. 鸡蛋在室温下回暖。
3. 把桃肉解冻。
4. 把面粉和泡打粉一起过筛。
5. 把糖粉过筛。
6. 柠檬刮出屑，再取1汤匙柠檬汁。

做法：

1. 烤炉预热356°F。
2. 蛋糕盘上抹少许黄油，再撒少量面粉。 抖掉多余的面粉。
3. 打发鸡蛋。
4. 把黄油，糖粉，和酸奶打发均匀。
5. 分次加入鸡蛋液，充分搅匀。
6. 再加入香草精，柠檬屑，和柠檬汁，搅拌均匀。
7. 分次加入过了筛的面粉，用橡皮刮刀轻轻拌匀。
8. 把面糊倒入烤盘，抹平，表面铺满桃肉。
9. 入烤炉烘烤60至70分钟(我烤了55分钟)。
10. 取出，摊凉。

波兰蜜桃乳酪蛋糕(Polish Peach Cheesecake)

今年最后一个蛋糕华丽登场。

这个波兰蜜桃乳酪蛋糕在网上褒贬各半，烘烤过程也是一波三折。　首先误听别人的鬼话，用Cottage Cheese(农庄乳酪)代替一半的Farmer's Cheese(农夫乳酪)，土豆淀粉代替土豆粉。　结果太湿，根本无法凝固。　第二次意外买到干的Farmer's Cheese，改用土豆粉，满心以为能行。　谁想却只是勉强成形，但还是过软，一碰就塌。　第三次严格按原作者的陈述，全部采用干的Farmer's Cheese，烤后放入冰箱冷冻过夜。　谢天谢地，总算撑起来了！　

美式乳酪蛋糕主要用Cream Cheese(奶油奶酪)，波兰人却用Farmer's Cheese。　同样的酸甜清新，农夫乳酪相对比较婉转温和。　另外波兰乳酪蛋糕还加上蜜桃，蛋白霜，和香酥粒。　软滑与酥脆交相呼应，既赏心悦目，口感也更加丰富。

老爷子一连吃了2块，说味道挺好，尽管质地不如美式的硬实。　老妈也说乳酪不难吃。　号称只喜欢传统口味，能接受全新的乳酪是非常罕见。

好友赞声连连。 周一带去公司，中外同事也一致称好。

如果喜欢美式乳酪蛋糕，波兰蜜桃乳酪蛋糕是不错的选择，而且更加富有节日色彩。

来源：Cousin Stan's Polish Peach Cheesecake Recipe - Sernik Brzoskwiniowy，材料和做法均做过调整。

糕底材料：

• 3杯 面粉
• 2茶匙 发粉
• 5汤匙 白糖
• 7安士/200克 冷黄油
• 5个 蛋黄
• 2汤匙 冷水

乳酪馅材料：

• 5.29安士/150克　软化黄油
• 1杯　糖粉　
• 2磅/1000克　农夫乳酪(Farmer's Cheese)
• 1只　鸡蛋
• 1包(3.4安士)　香草布丁粉(Jell-O Instant Pudding & Pie Filling，Vanilla)
• 2汤匙　土豆粉(Potato Flour)

蜜桃材料：

• 1罐(28安士)　蜜桃片

蛋白霜材料：

• 5个　蛋白
• 1杯　白糖

准备糕底(头天晚上)：

1. 在10英寸的活动烤盘底铺一张油纸。
2. 黄油切小粒。
3. 把面粉，发粉，和白糖一起过筛。
4. 加入黄油粒，用双手充分搅拌，让手温溶化部分黄油。
5. 加入蛋黄，每加一个都充分搅匀。
6. 加入冷水，充分搅拌至光滑的面团。
7. 把⅓面团搓圆，用保鲜膜裹紧，放入雪柜(Freezer)冷冻过夜。
8. 把剩下的⅔面团均匀地铺在烤盘底部，压实，用叉子均匀地戳孔。
9. 用350°F，烘烤15分钟。
10. 出炉，摊凉。

准备乳酪馅：

1. 把软化黄油，糖粉，和鸡蛋打发均匀。
2. 加入Farmer's Cheese，搅匀。
3. 再加入布丁粉和土豆粉，也搅匀。
4. 倒入烤盘，铺在糕底上。

铺蜜桃：

1. 把罐头蜜桃冲洗干净，抹干水分。
2. 整齐地排放在乳酪馅上。

铺蛋白霜：

1. 像烤蛋糕一样充分打发蛋白和白糖至硬性起泡。
2. 把蛋白霜轻轻覆盖在蜜桃上。

铺香酥粒：

1. 把雪藏的糕底面团用擦子擦成小粒，均匀地撒在蛋白霜上。

做法：

1. 烤炉预热350°F。
2. 放入烤盘，烘烤1小时。
3. 取出乳酪蛋糕，摊凉。
4. 放入冰箱(Refrigerator)，冷冻过夜后再脱模。

心得：

• Whole Foods Market出售的Russian Style Farmer's Cheese分干(颗粒)，湿(润滑)两种，建议选用干的。
• 一定要用土豆粉(Potato Flour)，而不是土豆淀粉(Potato Starch)。