日式炸虾(Shrimp Tempura)

龙卷寿司(日式炸虾,人造蟹肉，日式辣椒酱，烟熏三文鱼，牛油果，鱼籽，日式蛋黄酱，黑芝麻，葱粒)

因为做龙卷寿司，要先做日本炸虾。 以前看台湾人做得很简单，把豆粉和冰水掺匀，下锅油炸就是了。 这个找来的食谱用料比较丰富，做法也不难。 我做了稍许改动，结果挺满意。

外酥脆，里爽嫩，不油腻。 建议伴日式柴魚醬油(Soba tsuyu)进食。

来源：Shrimp Tempura，材料和做法均做过调整。

材料：

• 12只 大虾
• 2杯 水
• ¼茶匙 盐
• ½加仑(gallon) 油

炸糊：

• ¼杯 生粉(Wonder Flour)
• ¼杯 片栗粉
• ⅓杯 冰水
• 1个 蛋黄
• ¼茶匙 盐
• ¼茶匙 白糖
• 1茶匙 酥油
• ½茶匙 发粉

准备工作：

1. 把虾去壳，留下尾巴一节。
2. 用牙签挑出砂线。
3. 用盐水浸泡5分钟。
4. 沥干水份，抹干净。

做法：

1. 炉子开中火。
2. 烧热油(把筷子插入油内，有泡泡浮上来)。
3. 把生粉，片栗粉，冰水，蛋黄，盐，白糖，酥油，和发粉搅匀(小心不要搅过头)。
4. 把虾粘上炸糊，用筷子夹住尾巴，滴去多余的面糊。
5. 入油锅炸至虾肉变粉红色，脆皮开始膨胀。
6. 起锅,用纸巾吸去油脂。

心得：

1. 把牙签插入虾身再炸，成品会很美观，但取出牙签会有难度。

烤童子鸡(Roasted Cornish Game Hen)

老妈从Costco买了几只童子鸡，说是减价，叫我烤来吃。 查到网上投票率最高的食谱，周六在家试验。

尽管食谱不用事先腌制，我还是按照中国人的传统，腌过夜。 另外，加了手头杂七杂八的香料，可能味道会有差异。 成品鲜嫩，可口，多汁。 美中不足的是鸡皮有些干韧。 味道却不错，可惜老妈觉得不够焦香。

尽管老爸老妈只习惯传统中式口味，这次竟能吃得干干净净，实属不易。

来源：Roasted Cornish Game Hens，材料和做法均做过调整。

材料：

• 1只 童子鸡(Cornish Game Hen)
• ½茶匙 橄榄油
• ½茶匙 柠檬汁
• ½茶匙 盐
• 1茶匙 胡椒粉
• ½茶匙 罗勒碎(Basil)
• ½茶匙 家禽调味料(Poultry Seasoning)
• ½茶匙 蒜粉
• ¼个 苹果
• ½根 芹菜

准备工作：

1. 把橄榄油和柠檬汁一起搅匀。
2. 均匀地抹在鸡的里里外外。
3. 把盐，胡椒粉，罗勒碎，家禽调味料，和蒜粉一起搅匀。
4. 同样抹遍鸡的里里外外。
5. 不盖保鲜膜，放入冰箱腌制过夜。

做法：

1. 烤炉预热375°。
2. 找一个带架子的烤盘，在上面薄薄地刷一层油。
3. 把苹果和芹菜切粒，塞入鸡肚子。
4. 折起鸡翅膀，把翅膀尖插入鸡背后。
5. 把鸡腿捆紧。
6. 入烤炉烘烤大约50分钟，或者直到烤熟(鸡腿最厚的地方温度达到&165;F)。
7. 取出，冷却10分钟后即可享用。

心得：

• 要经常转动烤盘，使鸡均匀受热。
• 把牙签插入鸡肉最厚的部分，如果流出清晰的汁水，即已经烤熟。

香蕉松糕(Banana Muffin)

用食用油代替黄油，软熟，轻盈，湿润。

别人只用2根香蕉，而这里却有4根，浓郁得令人欲罢不能。

好友说她在回家的路上一口气吃了俩个，简直是世上最好吃的香蕉蛋糕。 我告诉她老爸老妈不习惯吃，她叫把剩下的统统留给她。

来源：BEST BANANA MUFFINS，材料和做法均做过调整。

材料：

• 1½杯 面粉
• ½茶匙 盐
• 2茶匙 泡打粉
• 1茶匙 食用碱
• 4根 熟香蕉
• 1杯 白糖(我放了⅔杯)
• 1只 鸡蛋
• ½杯 油
• 1茶匙 香草精
• ⅛杯 牛奶

做法：

1. 烤炉预热350°。
2. 把纸杯放入烤盘。
3. 把香蕉切粒，再用叉子捣烂。
4. 过筛面粉，盐，泡打粉，和食用碱。
5. 用中速打发香蕉泥，白糖，鸡蛋，油，和香草精。
6. 加入面粉混合物，用低速搅拌(注意不要搅过头)。
7. 加入牛奶，再轻轻搅匀(注意不要搅过头)。
8. 把面糊填入烤杯。
9. 入烤炉烘烤30分钟，或者直到烤熟(我烤了25分钟)。