凉拌脆鱼片

华人超市出售一种脆鲩鱼片，口感好像软骨。

买过回来熬粥或者炒着吃，打边炉相信也不错。

前几天炎热，吃了不少沙拉。

突然想到，何不把鱼片烫熟后凉拌？

上网研究一番，再加上本人的操作…

还别说，真不错…

材料丰富，口感爽脆，日式红姜丝特别精彩…

有吃鱼生的感觉…

材料：

• 海蜇皮
• 脆鲩鱼片
• 木耳
• 紫洋葱
• 黄瓜
• 油炸花生
• 香菜
• 葱
• 日式红姜丝

调味料：

• 酱油
• 白醋
• 麻油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉

准备海蜇：

1. 把海蜇皮用水浸泡过夜，中间要多换几次水。
2. 开大火，烧滚水，放入海蜇皮烫8秒钟。
3. 起锅，用凉水降温。
4. 沥干水分。
5. 放入冰箱，冷冻过夜。
6. 抹干水份，切丝。

准备鱼片：

1. 炉子开大火，烧开一锅水。
2. 加入生鱼片，用筷子搅散。
3. 再烧开，煮熟，起锅。
4. 沥去水份。
5. 浸入冷水，迅速降温。
6. 倒掉水，用厨纸吸干水份。
7. 放入冰箱，冷冻过夜。
8. 抹干水份。

准备木耳：

1. 泡发木耳，撕小块。
2. 炉子开大火，烧开水。
3. 放入木耳，再烧开。
4. 转小火，把木耳焖软。
5. 起锅，过冷河。
6. 沥干水份。

其它准备工作：

1. 紫洋葱去皮，切丝。
2. 黄瓜去心，切丝。
3. 香菜切碎。
4. 葱去皮，切斜丝。

做法：

1. 把海蜇丝、脆鱼片、木耳丝、紫洋葱丝、黄瓜丝、花生、葱丝、和红姜丝一起拌匀。
2. 用酱油、白醋、麻油、盐、糖、和胡椒粉调味。
3. 放入冰箱冷冻几小时。

菠菜豆芽拌紅薯粉

据说接下来几天气温会达到100度以上。 天哪，居家抗疫加上酷暑，这叫人怎么活？ 我能忍受寒冬，唯独不能够忍受高温。

烈日当头，除了少出门、多喝水、勤洗澡、打开风扇、穿着清凉，饮食也趋于清淡。

最近常熬桂圆红枣枸杞茶和山楂苹果茶，冰镇过后比外面买的饮料都好喝。

这不，刚拌了一盘红薯粉。 里面的菠菜、黄豆芽、胡萝卜，都是好东西。 酸甜、清凉、开胃…

吃好喝好，将就着过吧！

来源：酸辣菠菜豆芽拌紅薯粉，材料和做法均做过调整。

材料：

• 红薯粉
• 菠菜
• 黄豆芽
• 胡萝卜
• 花椒
• 辣椒干
• 油
• 生抽
• 香醋
• 盐
• 糖
• 香油

准备红薯粉：

1. 炉子开大火，烧开水。
2. 放入红薯粉，煮软(大约7、8分钟)。
3. 浸入冷水，使降温。
4. 沥干水分，用剪刀剪短。

准备菠菜：

1. 洗干净菠菜，切段。
2. 炉子开大火，烧开水。
3. 撒少量油和盐
4. 川烫菠菜，大约30秒。
5. 沥干水分。
6. 摊凉。

准备黄豆芽：

1. 黄豆芽去除根。
2. 炉子开大火，烧开水。
3. 撒少量醋和盐
4. 川烫黄豆，大约30秒。
5. 沥干水分。
6. 摊凉。

准备胡萝卜：

1. 胡萝卜去皮、切丝。

准备辣油：

1. 用水把干辣椒浸软，剪短。
2. 炉子开小火，淋油。
3. 炸香花椒和干辣椒。
4. 滤干净杂质。
5. 烧开。

做法：

1. 把生抽、香醋、盐、糖、和香油搅匀。
2. 把红薯粉、菠菜、黄豆芽、和胡萝卜丝搅拌均匀。
3. 淋上辣油和调味料，拌匀。
4. 入冰箱冷冻几小时。

心得：

1. 如果红薯粉很黏，可以洒少量水。
2. 红薯粉吃油，可以考虑多加油。

凉拌豆干花生

有位台湾大师在视频里说豆腐干要卤过才能让毛孔充分张开，以便口感滑润，更加入味。

周末买来软豆腐干，卤过才凉拌。 用我最近完善的万能汁调味，效果着实不错。

材料：

• 豆腐干
• 姜
• 葱
• 老抽
• 花生米
• 紫洋葱
• 蒜粒
• 香菜
• 生抽
• 香醋
• 香油
• 盐
• 白糖
• 胡椒粉

准备豆腐干：

1. 把豆腐干切粒。
2. 姜去皮，用刀背排裂。
3. 葱切段。
4. 炉子开大火。
5. 锅里加姜块，葱段，少量老抽、和水(能浸过豆腐干)，烧开。
6. 加入豆腐干粒，煮几分钟。
7. 起锅，沥干水分，挑开姜块和葱段。

其他准备工作：

• 紫洋葱去皮，切粒。
• 蒜去皮，用刀背拍碎后略剁几刀。
• 香菜去杆，切碎。

做法：

• 把豆腐干粒、花生米、紫洋葱里、蒜蓉、和香菜碎一起拌匀。
• 用生抽、香醋、香油、盐、白糖、和胡椒粉调味。
• 放入冰箱冰冻几小时，即可享用。

黄瓜木耳拌腐竹

为了减肥，早餐坚持吃酸乳(yogurt)和喝麦片粥。

有次在公司体检，护士问用什么送粥，我说什么都没有。 她觉得奇怪，我想想也该吃点其他东西。 回家找到半罐肉松，就拿肉松伴粥。 后来发现酸黄瓜(pickles)有助消化，于是也加上酸黄瓜。

我家吃惯宝岛肉松，18安士，$11.99，永和最便宜。 酸黄瓜则是从Costco Business Center买，一大罐，不知多少钱，反正Costco绝对物有所值。 吃完后剩下的大瓶子还可以有其他用途，光是瓶子大概就值那么多钱。

近来超市的商品被抢购一空，跑遍所有华人超市都买不到便宜的肉松。 小罐的贼贵。 Costco还有酸黄瓜，原价，谢天谢地。

为了调剂生活，也为了找借口出去兜风，买回来一大堆蔬菜凉拌，再进冰箱冷冻几小时。 清凉、酸甜、开胃、下饭… 自娱自乐。

没有肉松，吃凉菜的日子也挺好。

来源：开胃解腻小凉菜，材料和做法均做过调整。

材料：

• 腐竹
• 黑木耳
• 黄瓜
• 蒜粒
• 香菜
• 花生米
• 生抽
• 香醋
• 香油
• 盐
• 白糖
• 胡椒粉

准备工作：

• 腐竹泡软，在滚水里烫几分钟，沥干水分。 摊凉后切大块。
• 黑木耳泡软，在滚水里烫几分钟，沥干水分。 摊凉后切大块。
• 黄瓜用刀拍碎，切块。 用盐腌10分钟。 冲洗掉盐巴，抹干水分。
• 蒜去皮，用刀背拍碎后略剁几刀。
• 香菜去杆，切碎。

做法：

• 把腐竹片、黑木耳片、黄瓜块，蒜蓉、香菜碎、和花生米一起拌匀。
• 用生抽、香醋、香油、盐、白糖、和胡椒粉调味。
• 放入冰箱冰冻几小时，即可享用。

凉拌黄瓜木耳

周一去Costco购物，排队付款的时候看见队尾的黑人离前面老远。 我问他是不是在排队，他点点头。 这时一个坐轮椅的女人被人推着停在挺远的地方。 她看见我走到黑人后面，就大声喊：“我这里是队尾！” 一下子吸引了很多人的注意。 我很真诚地说：“我比你先来，我在问他是不是在排队。” 旁边队里的黑人解释说：“要保持6英尺距离！” 我看见一个维安人员走过来，就又重复了一遍。 他跟那个冲我点头的黑人都笑着转过身去。 那个女人却一直在嚷嚷：“你怎么不问我？” 远处的工作人员指指后面，意思是叫我到后面排队。 我不愿意跟在那个女人后面，想转到其他队去。 旁边的黑人看见我迟疑了一下，以为要插队，大喝了一声。

我找到一队比较短的，却发现那个女人一直盯着我，口里不知说些什么。 突然意识到她是有意为难我，就瞪着眼睛说：“I was ahead of you, lady!” 她这才拧过头去。

我离开的时候，那个女人和旁边的黑人压根没有挪窝。 我真想挥着手里的收据，潇洒说声:"Adieu!" 后来想想，多一事不如少一事。 她是残疾人士，别人会更加同情她。 不管怎样，下次再看见残疾人士，我的感受肯定大打折扣。

唉！ 宅在家里久了，肝火特别旺盛。 拍个黄瓜，清凉、酸甜、降火！

材料:

• 黄瓜
• 木耳
• 蒜
• 香菜
• 酱油
• 香油
• 醋
• 盐
• 白糖
• 胡椒粉

准备黄瓜：

1. 把黄瓜刨开两半，去籽。
2. 用刀背拍裂，再切小块。
3. 撒少量盐，拌匀后静置几分钟。
4. 冲洗掉盐巴，挤干水分。

准备木耳：

1. 泡发木耳，撕小块。
2. 炉子开大火，烧开水。
3. 放入木耳，再烧开。
4. 转小火，把木耳焖软。
5. 起锅，过冷河。
6. 沥干水分。

做法：

1. 蒜去皮，用刀背拍扁，剁蓉。
2. 香菜去梗，切碎。
3. 把黄瓜、木耳、香菜碎、和蒜蓉放在一起拌匀。
4. 用酱油、香油、醋、盐、糖、和胡椒粉调味。
5. 放入冰箱冷冻几小时。

凉拌洋菜海带丝

琼脂，亦称琼脂、琼脂胶、大菜、菜燕，是从海藻类植物中提取的胶质。1660年代由日本美浓屋的太郎左卫门提取出来。可作为鱼胶的代用品，常被用于沙拉、大菜糕或果冻等甜品。

由于被认为有富含纤维及吸附脂肪的特性，受到许多爱美人士喜爱，但事实上并没有这种效果。

⎯⎯⎯⎯⎯ 以上来自《维基百科》

在朋友聚会上见到洋菜沙拉，感到挺新奇，自己做出来却觉得没有什么特别。 口感像粉条，只不过更加软一些。 既不好吃，也不难吃。

Been there, done that!

来源：洋菜海带丝冷盘♠ ＜洋菜丝2＞，材料和做法均做过调整。

材料：

• 洋菜
• 豆芽
• 海带
• 豆腐干

调味料：

• 酱油
• 镇江香醋
• 盐
• 糖
• 辣椒油
• 香油
• 胡椒粉

准备工作：

1. 洋菜用水浸软，沥干水分后切小段。
2. 豆芽摘去根须。
3. 海带切丝，川烫后沥干水分。
4. 豆腐干切丝，川烫后沥干水分。

做法(建议带上手套来拌)：

1. 把酱油，醋，盐，糖，辣椒油，香油，和胡椒粉搅匀。
2. 把洋菜加入海带丝，拌匀。
3. 再加入豆干丝，拌匀。
4. 最后加入豆芽，拌匀。
5. 浇上调味料，全部拌匀。
6. 冷冻后风味更佳。

粉条豆腐丝

据说粉条豆腐丝是晋中平定县的一道传统菜，红白喜事皆宜。 里面的油豆腐丝是炸过的，外脆里嫩。 看起来温和，但吃起来烫嘴。

这是我根据图片山寨的。 有点像粉条拌豆腐干，既不脆也不烫，但是很香，入味，挺合胃口。

外行嘛，干什么都不行！

来源：粉条豆腐丝，材料和做法均做过调整。

材料：

• 红薯粉条
• 油豆腐
• 小红尖椒
• 淀粉
• 油
• 酱油
• 香油
• 辣椒油
• 老陈醋
• 盐
• 糖
• 白芝麻
• 八角
• 花椒
• 香菜
• 葱
• 蒜

准备红薯粉条：

1. 炉子开旺火。
2. 烧开一大锅水，保持水沸腾。
3. 放入红薯粉条，煮熟。
4. 用冷水冲去粘稠的表面。
5. 适量剪短。

准备豆腐丝：

1. 把油豆腐横着切薄片(一分为四)，拍上淀粉(防止水分从热油中溅出来)。
2. 炉子开得比中火稍大(medium high)。
3. 淋油。
4. 分批放入油豆腐片，炸出金黄色。
5. 起锅，沥干油。
6. 摊凉后切细丝。

准备热油：

1. 葱绿从中间劈开两边。
2. 炉子开中火，淋油。
3. 加入葱绿，花椒，和八角，慢慢炸干，熬香。
4. 沥去渣子。

准备调味汁：

1. 把酱油，香油，辣椒油，陈醋，盐，和糖一起搅匀。

做法：

1. 小红尖椒切丝。
2. 香菜切碎。
3. 葱白切细丝。
4. 蒜用刀拍扁，去皮，剁蓉。
5. 把粉条，油豆腐干，小红椒丝，香菜碎，葱白丝，和蒜蓉放在一起，浇入热油和调味汁，撒白芝麻，拌匀。

葱香干豆腐丝

做过几次东北大拉皮，不知不觉中竟爱上北方干豆腐。 每次见到有关食谱，总要试一试。 这次看中葱香干豆腐丝的图片，当然不能放过。 做法吗，就琢磨着办吧！

采用香油，辣椒油，和热油来拌。 葱香，洋葱辛辣刺激，八角花椒味道浓郁… 早上伴麦片粥正合适。

来源：葱香干豆腐丝图片，材料和做法均做过调整。

材料：

• 1包 北方干豆腐
• 1个 紫洋葱
• 4只 小红尖椒
• 酱油
• 香油
• 辣椒油
• 醋
• 油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 1颗 八角
• 几颗 花椒
• 4根 葱

准备干豆腐：

1. 把干豆腐在开水里烫软，大约几秒钟。
2. 起锅，摊凉后切细丝。

准备葱油：

1. 葱白从中间劈开两边。
2. 炉子开中火，淋油。
3. 加入葱白，花椒，和八角，慢慢炸干，熬香。
4. 沥去渣子。

准备调味汁：

1. 把酱油，香油，辣椒油，醋，盐，糖，和胡椒粉一起搅匀。

做法：

1. 洋葱去皮，切丝。
2. 小红尖椒切丝。
3. 葱绿斜着切丝。
4. 把干豆腐丝，洋葱丝，小红椒丝，和葱绿丝放在一起，浇入葱油和调味汁，拌匀。

黄瓜拌腐竹

炎炎夏日，冰凉爽口，青翠欲滴的黄瓜拌腐竹总能让人食欲大振。 在川味王，这道被推荐的凉菜竟要价$9.75，简直是明火抢劫。 我告诉老妈，我能做得更好，更便宜。

以前做过n次黄瓜和腐竹，自然是轻车熟路。 把两种东西合起来，再撒上大量葱和香菜，清凉可口。 老妈看见黄瓜，眼睛都直了。 一边问是不是准备中午吃，一边迫不及待地拣起一块往嘴里塞。 我问是不是比川味王的好，她说差远了。 我可还没开始调味呢！

为了保持色彩，只用无色的调料，像白醋，盐，糖，香油。 随手加了上次剩下的麻辣红油，娇白嫩绿的沙拉即刻变得又麻又辣。 虽然老妈平时对我的调味不感冒，这次也只是多加了酱油，其它的没有什么。

我不知道是不是比饭馆的差得远，反正中午老妈吃得比谁都多，并且把剩下的都收了起来。

材料：

• 黄瓜
• 腐竹
• 香菜
• 川味混合红油
• 麻油
• 白醋
• 盐
• 糖
• 葱
• 蒜

准备工作：

• 腐竹泡软，在滚水里烫几分钟，沥干水分。 摊凉后切大块。
• 黄瓜切片，用盐腌10分钟。 冲洗掉盐巴，抹干水分。
• 葱切斜丝。
• 蒜去皮，用刀背拍碎后略剁几刀。

做法：

• 把腐竹片，黄瓜片，葱丝，和蒜蓉一起拌匀。
• 用盐，糖，白醋，红油，和麻油调味。
• 放入冰箱冰冻几小时，即可享用。

东北凉拌干豆腐

初看食谱，以为是韩式凉拌干豆腐。 做了一半才发现，其实是中华料理，跟韩国没有什么关系。 东北凉拌干豆腐加红油和料酒，跟朝鲜族似乎也不沾边。 然而不管怎样，调味料别致。 健康，爽口，开胃，好吃就是了。

来源：用一种调料汁搞定所有凉拌菜——韩式凉拌干豆腐丝，材料和做法均做过调整。

材料：

• 北方干豆腐
• 胡萝卜
• 洋葱
• 香菜
• 蒜
• 葱

红油材料：

1. 沙拉油
2. 辣椒粉
3. 洋葱
4. 姜
5. 葱
6. 花椒
7. 八角

调味料：

1. 酱油
2. 料酒
3. 盐
4. 糖
5. 醋
6. 辣椒油
7. 麻油
8. 白芝麻

准备红油：

1. 用少量沙拉油开辣椒粉。
2. 洋葱去皮，切粒。
3. 姜去皮，剁蓉。
4. 葱切粒。
5. 炉子开大火，淋油。
6. 等油烧热后，转小火。
7. 加入洋葱粒，姜蓉，葱粒，花椒，和八角，慢慢炸干，炸香。
8. 沥去渣子，把油浇入辣椒粉中。

准备干豆腐：

1. 把干豆腐在开水里烫软，大约几分钟。
2. 起锅，摊凉后切粗丝。

准备调味汁：

1. 把酱油，料酒，盐，糖，醋，香油，辣椒油，和白芝麻一起搅匀。

做法：

1. 胡萝卜去皮，切丝。
2. 洋葱去皮，切丝。
3. 香菜切段。
4. 蒜去皮，剁蓉。
5. 葱斜着切丝。
6. 把干豆腐丝，胡萝卜丝，洋葱丝，香菜段，蒜蓉，和葱丝放在一起，浇入红油和调味汁，拌匀。

凉拌花生黑木耳

拜读洪绍光教授在中南海的讲座《生活方式与身心健康》。 尽管讲得头头是道，还是将信将疑。 俗话说宁可信其有，不可信其无。 经常隔三差五地吃黑木耳，一来不难吃，二来没有坏处，至于能不能通血管就不知道了。

清代大才子金圣叹在临刑前告诉儿子豆腐干与花生米同嚼有火腿味。 最近做凉拌花生黑木耳，发现卤过的花生米有炖肉的感觉。 当然，这种平头小民的美食用不着等杀头的时候才分享。

来源：互联网，材料和做法均做过调整。

黑木耳爽脆，花生酥脆，酸，辣，卤香入味，健康就不用提了。

材料：

• 花生
• 黑木耳
• 香菜
• 泡椒
• 卤包
• 葱
• 姜
• 蒜
• 生抽
• 料酒
• 醋
• 盐
• 糖
• 香油
• 辣椒油
• 胡椒粉

准备花生：

1. 葱去皮，切段。
2. 姜去皮，拍裂，切大块。
3. 蒜去皮，拍扁。
4. 把卤包，葱段，姜块，蒜粒，和水用大火烧开。
5. 转小火焖10分钟，直至卤香四溢。
6. 用生抽，料酒，和糖调味。
7. 放入花生，用大火烧开。
8. 转小火焖5分钟，加盐调味，熄火。
9. 利用余温把花生煮熟。
10. 让花生在卤汁里浸泡过夜，使之入味。
11. 沥干水分。

准备黑木耳：

1. 泡发黑木耳，沥干水分后撕大片。
2. 川烫后摊凉。
3. 挤干水分。

做法：

1. 泡椒切丝。
2. 香菜切碎。
3. 把准备好的花生，黑木耳，泡椒丝，和香菜碎放在一起搅匀。
4. 用生抽，醋，盐，糖，香油，辣椒油，和胡椒粉调味。

什锦豆干丝

餐馆都有引以为豪的拿手菜，而有人则把山寨名餐馆招牌菜作为嗜好。 可惜不管如何努力，感觉总缺少什么。 道理很简单，出处不同，环境不同，给人的印象就不同。 如果闭着眼睛品尝，说不定有意想不到的效果。

据说什锦豆干丝是鼎泰丰创办人杨秉彝先生的夫人当年亲自研制的小菜。 用料虽然简单，却广受老饕们的欢迎。 被模仿多年，但从无成功复制的先例。 就像那句古老的谚语，copied，but never duplicated。

没有吃过鼎泰丰自然不知道滋味。 看见别人描述，也来凑凑热闹。 其结果是海带，香油，和胡椒粉的味道突出，隐隐透出酸味和辣味。 适合空口吃，相当开胃。

材料：

• 海带
• 粉丝
• 豆腐干
• 豆芽
• 红辣椒

调味料：

• 酱油
• 镇江香醋
• 盐
• 糖
• 辣椒油
• 香油
• 胡椒粉

准备工作：

1. 海带切丝，川烫后沥干水分。
2. 粉丝用温水浸软，川烫后沥干水分。
3. 豆腐干切丝，川烫后沥干水分。
4. 豆芽摘去根须。
5. 红辣椒拍扁，切丝。

做法(建议带上手套来拌)：

1. 把酱油，醋，盐，糖，辣椒油，香油，和胡椒粉搅匀。
2. 把粉丝冲水，然后加入海带丝，拌匀。
3. 加入豆干丝，拌匀。
4. 加入豆芽，拌匀。
5. 最后加入红椒丝，拌匀。
6. 浇上调味料，全部拌匀。
7. 冷冻后风味更佳。

凉拌魔芋丝

据说魔芋能吸收人体内的脂肪，从而达到减肥的效果。

这年头，健康专家多如牛毛。 人人一张嘴，想怎么说就怎么说。 真真假假，虚虚实实，信不信由你。

要我说，不可不信，也不可全信。

既然发表出来，自然有一定的道理。 但是其中有多少是真的，只有天晓得！

我只是把它当做凉粉来吃。

这道菜看起来冰凉清爽，特别是金针菇和芥末的搭配。 加了大量醋，剁辣椒，和辣椒油，又酸又辣，很开胃。

来源：美食城，材料和步骤均做过调整。

下面这段来自百度百科：

魔芋生长在疏林下，是有益的碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡。此外，魔芋还具有水平降血糖、降血脂、降压、散毒、养颜、通脉、减肥、通便、开胃等多功能。

材料：

• 魔芋丝
• 黄瓜
• 胡萝卜
• 金针菇

调味料：

• 生抽
• 醋
• 盐
• 糖
• 芥末
• 辣椒油
• 香油
• 剁辣椒
• 香菜
• 蒜

准备魔芋丝：

1. 开大火，烧开水。
2. 放入魔芋丝，煮2至3分钟。
3. 用冷水浸凉，沥干水份。

准备金针菇：

1. 开大火，烧开水。
2. 放入金针菇烫一下，起锅。
3. 用冷水浸凉，沥干水份。

其它准备工作：

1. 黄瓜去皮，去籽，切条。
2. 胡萝卜去皮，切条。
3. 香菜切碎。
4. 蒜去皮，拍碎，剁蓉。

做法：

1. 把魔芋丝，黄瓜丝，胡萝卜丝，金针菇，剁辣椒，香菜末，和蒜蓉拌在一起。
2. 用生抽，醋，盐，糖，芥末，辣椒油，和香油调味。
3. 放入冰箱几小时，使其入味，隔夜风味会更加。

香干马兰头

看《舌尖上的中国》第二集，特别记得扬州师傅大切干丝的绝活。 爷爷奶奶生前常赞我切东西有耐心，可我那三脚猫的把式怎能跟专业厨师相比？

每次参加旅行团路过上海，总会吃到香干马兰头。 品不出味道，但是刀功细腻，很精致地倒扣在盘子上，印象特别深刻。

这次跑了2趟才买到马兰头。 使尽周身解数也切不出大小一致的专业水准，更别说倒扣摆设了。 好在香油和野菜的味道增色不少，早上伴麦片粥也吃得津津有味。

材料：

• 马兰头
• 五香豆腐干
• 香油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉

准备工作：

• 马兰头飞水，拧干水分，切碎。
• 豆腐干飞水，过冷河，挤干水分，切碎。

做法：

1. 把马兰头碎和豆干碎搅匀。
2. 用香油，盐，糖，和胡椒粉调味，拌匀。

心得：

• 飞水即是烧开水，放入材料迅速烫一下。
• 过冷河即是把材料浸泡在冷水里降温。

越式米纸沙拉

朋友来自越南，特别喜欢生猛海鲜和蛋糕曲奇之类的甜点，而且每次下馆子都吃得比我多。 但是却出奇地苗条，只穿2号衣服。 再看自己喝口凉水都长胖，人和人真是不一样啊！

一直对街头小吃情有独钟。 在网上看见越式米纸沙拉的视频，根据能找到的越南材料进行改良。 成品具有浓郁的越南风味，酸，爽，辣，香，口感一流。 突然大悟。 如果天天吃得如此清淡，营养，健康，形成基因。 即使放纵一下，也无伤大雅。

像好友那样每天吃低热量的越餐固然不可取，偶尔转换口味却对身体有益。 下次试大名鼎鼎的越式沙拉卷

材料：

• 越南米纸
• 越式猪肉扎
• 豆芽
• 红葱头
• 烤花生
• 香菜
• 油
• 青柠
• 越式辣椒酱

准备米纸：

1. 准备一大碗温水(不要太热，免得把米纸泡得过软)。
2. 取两，三张米纸，竖着沾一下水，把米纸底部⅓打湿。
3. 拿剪刀，在温水上面把打湿的部分剪细长条，让米纸条直接落入温水中。
4. 重复以上步骤，把剩余的⅔米纸部分全都剪开。
5. 取出米纸条，用手把重叠在一起的分开。
6. 重复处理所有米纸。

准备红葱头：

1. 红葱头去皮，切丝。
2. 炉子开中火。
3. 烧热锅，淋油。
4. 待油热，倒入红葱头翻炒。
5. 等到出现棕色，熄火。

做法：

1. 越式猪肉扎切丝。
2. 掰去豆芽的根。
3. 把烤花生放入朔料袋，拿擀面杖在上面来回碾碎。
4. 香菜切细。
5. 把米纸条，猪肉扎，豆芽，红葱头连同剩下的油，花生碎，和香菜放在一起。
6. 挤上青柠汁，舀一勺辣椒酱，搅拌均匀(建议戴一次性手套，用手搅拌)。
7. 放入冰箱冷冻。

凉拌芹菜腐竹花生

每次烤面包或者烤肉都要吃很久。 尽管不断尝试新食谱，但是连续吃同样的面包，夹同样的烤肉，再好的东西也变得索然无味。

以前不理解外国人吃汉堡包或者热狗要所谓的小菜(Condiments)，类似德国酸菜或者英国酸黄瓜。 直到无意间把广东泡菜夹入三明治，才悟出其中的奥秘。 区区几根甜酸黄瓜和萝卜，生津提味，调节了面包和烤肉的枯燥。 有了Condiments，连蛋黄酱也免了。 既健康又省钱，何乐而不为？

以前只准备面包和肉，现在要加上小菜(Condiments)。

做一大瓶Condiments，早上伴麦片粥，中午伴三明治，周末伴白粥，真是百吃不厌。

这个凉拌小菜是以前见过的，材料和做法都做过调整。

芹菜爽脆，花生隐隐散发着卤香，腐竹柔软，胡萝卜鲜艳明目，麻油香，白胡椒粉麻。。。 各种口感交织在一起，清淡高雅，美不胜收。

除夕晚餐用来伴粥，老爸上来就干掉一盘，过瘾！

材料：

• 花生
• 腐竹
• 芹菜
• 胡萝卜
• 八角
• 盐
• 水
• 麻油
• 白糖
• 白胡椒粉

准备花生：

1. 把八角，盐，和水用大火烧开。
2. 转小火焖10分钟，直至卤香四溢。
3. 放入花生，用大火烧开。
4. 转小火焖5分钟，熄火。
5. 利用余温把花生煮熟。
6. 让花生在卤汁里浸泡过夜，使之入味。
7. 沥干水分。

准备腐竹：

1. 把腐竹用温水浸软。
2. 开大火，烧热一锅水。
3. 放入腐竹煮半分钟。
4. 起锅，摊凉。
5. 把腐竹沥干水分，切片。

其它准备工作：

1. 把芹菜切粒。
2. 把胡萝卜去皮，切丝。

做法：

1. 把花生，腐竹，芹菜，和胡萝卜放在一起，拌匀。
2. 用盐，白糖，麻油，和白胡椒粉调味。
3. 放入冰箱冷藏2小时，使之入味。

西红柿粉丝拌苦瓜

吃得苦中苦，方为人上人。 苦瓜虽不好听，却对人体大有好处。 老人家说颜色浅，头尾圆的苦瓜比较不苦。 另外，用盐腌或者开水烫也可去除部分苦味。

西红柿同样对人体有益。 西红柿沾上苦瓜的甘，苦瓜染上西红柿的酸。 两者相辅相成，回味无穷。 既清凉去火，又能开胃益寿，何乐而不为？

材料：

• 西红柿
• 粉丝
• 苦瓜
• 香油
• 酱油
• 盐
• 糖
• 白胡椒粉

准备粉丝：

1. 把粉丝用温水浸软，剪短。
2. 开大火，烧开水，放入粉丝煮熟，沥干水份。

准备苦瓜：

1. 把苦瓜竖着分成两半，去籽，切薄片。
2. 用盐腌10分钟，去除苦涩味。
3. 用水冲洗苦瓜表面的盐巴。
4. 用厨纸裹着，挤干水份。

准备西红柿：

1. 把西红柿切片。

做法：

1. 把西红柿，粉丝，和苦瓜放在一起。
2. 用香油，酱油，盐，糖，和白胡椒粉调味。
3. 入冰箱冷冻2小时，使之入味。

凉拌手撕鸡

这道菜很像鸡丝拉皮，只不过用爽脆的海蜇皮代替粉皮，清凉开胃，营养健康。 老爸一口咬定好吃，也许他喜欢甜酸可口的广东泡菜。 老爸大学时代离开广州，去北京读书，直到现在也忘不了乡音乡味。

来源：《明报》副刊，2007年7月24日，材料和步骤均做过调整。

材料：

• 鸡 半只
• 海蜇皮 1袋
• 黄瓜 1条
• 白萝卜 ¼根
• 胡萝卜 1条
• 香菜 几根
• 酱油
• 白醋
• 黑醋
• 香油
• 辣椒油
• 盐
• 糖

泡发海蜇皮:

1. 海蜇皮洗去盐粒。
2. 开大火，烧滚水，放入海蜇皮烫5秒钟，起锅。
3. 沥干水份，在冷水里浸泡8小时，要注意勤换水。
4. 再沥干水份，切粗条。

腌泡菜：

1. 胡萝卜和白箩卜去皮切条，黄瓜去籽切条。
2. 所有材料用盐腌出水，大约15分钟。
3. 冲洗干净盐水，拿纸巾抹干。
4. 用容量相等的糖和白醋腌2小时，冰冻过口味更佳。

准备鸡肉:

1. 大火烧开水，放入鸡煮几分钟。
2. 待水面上出现很多浮沫，倒掉水，冲洗干净鸡身上的浮沫。
3. 再烧开水，放入鸡后熄火，静置15分钟。
4. 重复上一步骤，直到把鸡焖熟；我一共做了4次。
5. 把鸡浸入冷水摊凉，抹干鸡身上的水分。

做法:

1. 把香菜掰开成几段。
2. 把酱油，黑醋，香油，辣椒油，盐，和糖放在一起搅匀。
3. 鸡去皮去骨，撕条。
4. 把鸡丝，海蜇丝，泡菜，香菜，和浇汁放在一起搅匀。

心得：

• 如果不在乎腥味，可以把鸡放入微波炉加热。
• 如果不在乎煮得过熟，可以把鸡一次放入水中煮熟。
• 鸡身和大腿的连结口最难熟，只要那里见不到血就可以了。
• 海蜇皮不要烧太久，以免不爽脆。