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2021年4月29日星期四

豆芽炒粉条



天气越来越热了。 但只是白天热,晚上还是要盖两床被子。

宅在家里许久,也见怪不怪了。 兵来将挡,水来土掩,只能见招拆招。

做一道素菜,降降火气。

据说豆芽浑身都是宝,但是不容易炒好。

把盐和醋倒入滚水,川烫豆芽,再冲冷水。 炒出来的豆芽断生,没有水出。

整道菜色彩斑斓,口感爽脆。 有少许辣,很可口。

难得老妈把盘子扫了个干净。

来源:教你正确的豆芽炒粉条做法,香辣过瘾特别好吃,成本5元不到,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 红薯粉条
  • 3只 鸡蛋
  • 豆芽
  • 韭菜
  • 红辣椒
  • 大葱
  • 食用油
  • 老抽
  • 生抽
  • 胡椒粉

准备红薯粉条:

  1. 把粉条用水泡软,剪短。
  2. 炉子开旺火。
  3. 烧开一大锅水,保持水沸腾。
  4. 放入红薯粉条,煮至八成熟。
  5. 用冷水冲去粘稠的表面。
  6. 加入少量油和老抽,搅拌均匀。

准备鸡蛋:

  1. 打散鸡蛋,放很少盐搅匀。
  2. 炉子开中火,烧热锅,下油。
  3. 沿锅边浇鸡蛋液。
  4. 不停地翻炒鸡蛋。
  5. 等大部分蛋液都已经凝固,起锅。
  6. 用铲子尽量把鸡蛋剁碎。

准备黄豆芽:

  1. 黄豆芽去除根。
  2. 炉子开大火,烧开水。
  3. 撒少量醋和盐
  4. 川烫黄豆芽,大约30秒。
  5. 沥干水分。
  6. 摊凉。

其他准备工作:

  1. 韭菜切段。
  2. 辣椒切丝。
  3. 大葱切段。

做法:

  1. 炉子开大火,烧热锅。
  2. 淋油。
  3. 爆香红辣椒和葱丝。
  4. 加入韭菜,翻炒均匀。
  5. 再加入鸡蛋碎、粉条、和豆芽,用筷子拌匀。
  6. 用生抽、盐、糖、和胡椒粉调味。
  7. 起锅。

2020年10月1日星期四

包菜炒粉条



人说吃包心菜有益。 除了炒肉,似乎没有好的做法。 最近想把家里的一把红薯粉条用掉,上网找到了铺天盖地的包菜炒粉条食谱。 炒就炒吧。 我没有放辣椒,怕过敏。 只用姜蒜爆锅,煮软包菜和粉条后撒胡椒粉。 看起来一清二淡,但是满口的蒜香和胡椒粉香,也够味了。

材料:

  • 包菜(椰菜)
  • 红薯粉条

调味料:

  • 酱油
  • 蚝油
  • 胡椒粉

准备红薯粉条:

  1. 炉子开旺火。
  2. 烧开一大锅水,保持水沸腾。
  3. 放入红薯粉条,煮熟。
  4. 用冷水冲去粘稠的表面。
  5. 适量剪短。

准备工作:

  1. 椰菜切丝。
  2. 姜去皮,切丝。
  3. 蒜去皮,用刀背拍裂。

准备调味汁:

  • 把酱油、蚝油、盐、和糖一起搅匀,备用。

做法:

  1. 炉子开大火,烧热锅。
  2. 沿锅边淋一圈油,烧滚。
  3. 爆香姜丝和蒜蓉。
  4. 加入椰菜,翻炒均匀。
  5. 加少量水,把椰菜焖软。
  6. 最后加入粉条,淋调味汁,翻炒均匀。
  7. 撒胡椒粉。
  8. 炒匀后起锅。

2020年8月23日星期日

重庆酸辣粉



宅在家里久了,最想念的就是出去吃东西,特别是街头小吃。 摆摊看起来挺容易,架起锅、碗、瓢、盆,还有那几十罐调味料。 吃的时候,每样取一些,合起来就行了。 当然,招揽顾客是另一回事。

前几天剩下些红薯粉。 想起曾经的最爱白家酸辣粉,也照葫芦画瓢,来一碗居家抗疫版的酸辣粉。

上星期趁减价买了3罐不同口味的饭扫光:脆萝卜,野香菌,和麻辣什锦。 脆萝卜比老干妈辣上不知道多少倍,老妈直呼下次不要买了。 野香菌还没有开。 麻辣什锦则是不折不扣的川味。 里面的腌豇豆、腌黄豆、还有其他叫不出名字的东西,正好用来调制酸辣粉。

酸辣粉的做法简单,土法上马的效果不错。 麻、辣、鲜、香、酸、油而不腻。 冰凉、开胃,跟重庆街头的有得一拼。

只要吃后不生那些既痛又痒的包包,就谢天谢地了。

来源:酸辣粉,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 红薯粉
  • 油炸花生米
  • 榨菜
  • 香菜
  • 生抽
  • 香醋
  • 香油
  • 白糖
  • 饭扫光麻辣什锦
  • 辣椒油

准备红薯粉:

  1. 炉子开大火,烧开水。
  2. 放入红薯粉,煮软(大约7、8分钟)。
  3. 浸入冷水,使降温。
  4. 沥干水分,用剪刀剪短。

做法:

  1. 花生米用擀面杖压碎。
  2. 榨菜切粒。
  3. 香菜剁蓉。
  4. 葱切粒。
  5. 姜去皮,切丝。
  6. 蒜去皮,剁蓉。
  7. 把生抽、香醋、香油、白糖、饭扫光麻辣什锦、和辣椒油搅匀。
  8. 红薯粉撒少量水,加入花生碎、榨菜粒、香菜蓉、葱粒、姜丝、蒜蓉、和调味料,搅匀。

2020年8月12日星期三

菠菜豆芽拌紅薯粉



据说接下来几天气温会达到100度以上。 天哪,居家抗疫加上酷暑,这叫人怎么活? 我能忍受寒冬,唯独不能够忍受高温。

烈日当头,除了少出门、多喝水、勤洗澡、打开风扇、穿着清凉,饮食也趋于清淡。

最近常熬桂圆红枣枸杞茶山楂苹果茶,冰镇过后比外面买的饮料都好喝。

这不,刚拌了一盘红薯粉。 里面的菠菜、黄豆芽、胡萝卜,都是好东西。 酸甜、清凉、开胃…

吃好喝好,将就着过吧!

来源:酸辣菠菜豆芽拌紅薯粉,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 红薯粉
  • 菠菜
  • 黄豆芽
  • 胡萝卜
  • 花椒
  • 辣椒干
  • 生抽
  • 香醋
  • 香油

准备红薯粉:

  1. 炉子开大火,烧开水。
  2. 放入红薯粉,煮软(大约7、8分钟)。
  3. 浸入冷水,使降温。
  4. 沥干水分,用剪刀剪短。

准备菠菜:

  1. 洗干净菠菜,切段。
  2. 炉子开大火,烧开水。
  3. 撒少量油和盐
  4. 川烫菠菜,大约30秒。
  5. 沥干水分。
  6. 摊凉。

准备黄豆芽:

  1. 黄豆芽去除根。
  2. 炉子开大火,烧开水。
  3. 撒少量醋和盐
  4. 川烫黄豆,大约30秒。
  5. 沥干水分。
  6. 摊凉。

准备胡萝卜:

  1. 胡萝卜去皮、切丝。

准备辣油:

  1. 用水把干辣椒浸软,剪短。
  2. 炉子开小火,淋油。
  3. 炸香花椒和干辣椒。
  4. 滤干净杂质。
  5. 烧开。

做法:

  1. 把生抽、香醋、盐、糖、和香油搅匀。
  2. 把红薯粉、菠菜、黄豆芽、和胡萝卜丝搅拌均匀。
  3. 淋上辣油和调味料,拌匀。
  4. 入冰箱冷冻几小时。

心得:

  1. 如果红薯粉很黏,可以洒少量水。
  2. 红薯粉吃油,可以考虑多加油。

2017年10月15日星期日

猪肉白菜粉条包子



老妈整天说我做的东西不正宗,这次特别找来东北风味的包子做比较。 发面的过程差不多,但是人家加了玉米面。 另外,东北人的肉馅里加了五香粉、腐乳、和腐乳汁,特别地香。 我当然没有完全照搬食谱。 我用以前从台湾大厨那里学来的拌馅方法,再加五香粉、腐乳、和腐乳汁,味道更胜一筹。 这次还特别学了用油拌来锁住白菜里的水分,咬一口能有少量汤汁溢出来。

除了我不习惯混了玉米面的包子皮,其它确是比以前做的好吃很多。

来源:包子说——极具东北风味的白菜猪肉粉条包子(附包子过程详图),材料和做法均做过调整。

面皮材料(8个):

  • 2¼杯 面粉
  • ¾杯 玉米面(cornmeal,可用面粉代替)
  • 1茶匙 酵母粉
  • 1茶匙 糖
  • ¾茶匙 盐
  • ¼茶匙 食用碱
  • 1杯 热水

馅材料:

  • ½磅 猪肉末
  • 8片 白菜叶
  • 1¾安士 粉条
  • 1只 鸡蛋
  • 1小块 姜
  • 2根 葱
  • 酱油
  • 料酒
  • 麻油
  • 五香粉
  • 2块 腐乳
  • 1汤匙 腐乳汁
  • 面粉 1汤匙

准备面皮:

  1. 把酵母粉和糖放入容器。
  2. 沿着边缘浇热水,一直等到水面浮出泡沫,大约要几分钟。
  3. 加入面粉、玉米面、盐、和食用碱,用手搅拌。
  4. 工作台上撒散粉。
  5. 用力反复揉搓面团至光滑,手也变光滑,大约要十几分钟。
  6. 把面团放回容器,盖上保鲜膜。
  7. 放入烤箱,打开灯,让它发酵几小时。
  8. 面团体积应该差不多是以前的两倍,用手轻轻一捅会看见很多洞洞。
  9. 重新揉搓面团,再放回容器,盖上保鲜膜。
  10. 放入烤箱,打开灯,这是第二次发酵。 第二次应该快很多。

准备白菜:

  1. 把白菜剁小粒。
  2. 加入少量盐,出水。
  3. 挤干水分。
  4. 拌少量油,锁住白菜里的水分。

准备粉条:

  1. 把粉条用水浸软。
  2. 开大火,烧开水。
  3. 加入粉条,煮至可用筷子夹断。
  4. 沥干水分,摊凉后切碎。

其它准备工作:

  1. 姜去皮,切蓉。
  2. 葱切蓉。

准备馅:

  1. 把腐乳用少量水化开。
  2. 猪肉末打入鸡蛋,加入姜蓉和葱蓉,搅匀。
  3. 用酱油、料酒、油、麻油、盐、糖、五香粉、腐乳、腐乳汁和调味。
  4. 同时握住4根筷子,顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起,而不是颗粒分开。
  5. 静置半小时,使猪肉末入味。
  6. 加入1汤匙面粉,再搅匀。
  7. 最后加入白菜粒和粉条碎,全部搅匀。

做法:

  1. 面皮分8份,尽量擀薄。
  2. 馅也分8份。
  3. 一份面皮包一份馅,醒15分钟。
  4. 开大火,烧开水,放入包子蒸20分钟。
  5. 熄火,等过15分钟再掀开锅盖。

2017年2月20日星期一

粉条豆腐丝



据说粉条豆腐丝是晋中平定县的一道传统菜,红白喜事皆宜。 里面的油豆腐丝是炸过的,外脆里嫩。 看起来温和,但吃起来烫嘴。

这是我根据图片山寨的。 有点像粉条拌豆腐干,既不脆也不烫,但是很香,入味,挺合胃口。

外行嘛,干什么都不行!

来源:粉条豆腐丝,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 红薯粉条
  • 油豆腐
  • 小红尖椒
  • 淀粉
  • 酱油
  • 香油
  • 辣椒油
  • 老陈醋
  • 白芝麻
  • 八角
  • 花椒
  • 香菜

准备红薯粉条:

  1. 炉子开旺火。
  2. 烧开一大锅水,保持水沸腾。
  3. 放入红薯粉条,煮熟。
  4. 用冷水冲去粘稠的表面。
  5. 适量剪短。

准备豆腐丝:

  1. 把油豆腐横着切薄片(一分为四),拍上淀粉(防止水分从热油中溅出来)。
  2. 炉子开得比中火稍大(medium high)。
  3. 淋油。
  4. 分批放入油豆腐片,炸出金黄色。
  5. 起锅,沥干油。
  6. 摊凉后切细丝。

准备热油:

  1. 葱绿从中间劈开两边。
  2. 炉子开中火,淋油。
  3. 加入葱绿,花椒,和八角,慢慢炸干,熬香。
  4. 沥去渣子。

准备调味汁:

  1. 把酱油,香油,辣椒油,陈醋,盐,和糖一起搅匀。

做法:

  1. 小红尖椒切丝。
  2. 香菜切碎。
  3. 葱白切细丝。
  4. 蒜用刀拍扁,去皮,剁蓉。
  5. 把粉条,油豆腐干,小红椒丝,香菜碎,葱白丝,和蒜蓉放在一起,浇入热油和调味汁,撒白芝麻,拌匀。

2014年6月20日星期五

越式牛肉拌粉条



上班的时候总觉得饿,从早上到公司就不停地吃。 不管头一天晚上准备多少食物,午前一定清理干净。 然后吃公司免费供应的面包夹花生酱,喝摩卡咖啡。 别人工作套餐多余的三明治也拿来吃。 如果有同事带来蛋糕或者曲奇就更好了。 平时不吃的很多东西,这时候都往嘴里塞。

曾经每天吃一大碗越式米纸沙拉,感觉良好。 与其吃垃圾食品,不如改成健康美味的沙拉。 既饱口福,也能减肥,一举两得。

这个越式牛肉拌粉条有大量的蔬菜,酸辣开胃。 吃完一碗,很久都不觉得饿。

来源:3 Hungry Tummies,材料和步骤均做过调整。

材料:

  • 3把 绿豆粉条
  • 1条 卤牛腱
  • 1根 黄瓜
  • 2根 胡萝卜
  • 2条 芹菜杆
  • 2根 葱
  • 1把 香菜
  • 150克 混合生菜叶
  • 1杯 豆芽
  • 4汤匙 芝麻

沙拉酱:

  • 2汤匙 蒜香油
  • 4汤匙 生抽
  • 2汤匙 老抽
  • 半个 青柠
  • 1½汤匙 辣椒酱
  • 2茶匙 香油
  • 2茶匙 糖

准备工作:

  • 卤牛腱切薄片。
  • 黄瓜从中间切开,去籽,再斜着切薄片。
  • 胡萝卜去皮,切丝。
  • 芹菜斜着切薄片。
  • 葱切丝。
  • 香菜切段。
  • 豆芽摘去根。
  • 芝麻烤香。
  • 把蒜香油,生抽,老抽,青柠汁,辣椒酱,香油,和糖一起搅匀。

做法:

  • 把粉条用水浸软。
  • 烧开水,下粉条煮熟。 中间可以加水,盖上锅盖把粉条焖熟。
  • 起锅,沥干热水。
  • 马上把粉条浸入冷水降温。
  • 沥干水分,撒少量油搅匀,以避免粉条沾粘在一起。
  • 把卤牛腱,黄瓜,胡萝卜,芹菜,葱,香菜,和豆芽加入粉条。
  • 戴上手套,用双手把沙拉拌匀。
  • 浇上沙拉酱,再拌匀。
  • 最后撒上芝麻,再一次拌匀。

2014年5月13日星期二

韩式拌粉丝


老妈退休后整天看电视,古今中外戏全看遍。 说是看电视,其实是打瞌睡。 有次看《红楼梦》,我在旁边陪坐几分钟,比她还了解剧情,以后我经常拿这件事数落她。 前几天老妈看韩剧,我凑过去想捉弄她一番,刚好看见剧中老太太教韩式拌粉丝;在韩国餐馆常吃这道菜。 我叫老妈把过程重放一遍,让我记下来,周末做来吃。 老爸老妈平时不吃韩国菜,这次破天荒说好吃,只是抱怨太油腻;粉丝要放大量油才好吃。我白天去上班,两老挑光粉丝,只给我剩下配菜。 这年头,凡事要抢得够快才行!

说是韩国菜,我还是掺杂了中餐的烹饪方法,谁叫咱生了个中国胃? 制做过程很啰嗦,其实并不难。 有些材料要爆香,有些用水烫。 每样材料煮熟都要放凉,出水的要吸干水分,这样菜才不老。

材料:

  • 红薯粉丝
  • 牛肉
  • 鸡蛋
  • 菠菜
  • 椎茸或者蘑菇
  • 芹菜
  • 胡萝卜
  • 洋葱

调料:

  • 姜1块
  • 酱油
  • 料酒
  • 淀粉
  • 香油
  • 烤香白芝麻

准备工作:

  1. 姜切丝。
  2. 牛肉切丝,用酱油和料酒腌10分钟。
  3. 椎茸切丝。
  4. 芹菜和胡萝卜切成火柴棍大小。
  5. 洋葱去除头尾,竖着分四瓣。 弃去洋葱心,再竖着切丝。
  6. 葱切段。

准备鸡蛋:

  1. 把鸡蛋打散,加入少量盐搅匀。
  2. 开小火,喷油。
  3. 倒入鸡蛋液,使其均匀地铺满锅底。
  4. 等到鸡蛋液差不多全部凝结,轻轻地翻个儿。
  5. 起锅,摊凉。
  6. 切细长条。

做法:

  1. 开旺火,烧开一大锅水,保持水沸腾。 在水里滴几滴油,放少量盐。
  2. 菠菜入锅,汆变色即取出。 冲冷水降温,用纸吸干水分。 把长菜杆剪短。
  3. 芹菜和胡萝卜一起入锅,汆变色即取出。 冲冷水降温,用纸吸干水分。
  4. 红薯粉丝入锅,五成熟起锅。 用冷水冲去粘稠的表面,把粉丝剪短。
  5. 牛肉丝放少量淀粉捞匀。
  6. 开大火,烧热炒锅。
  7. 下少量油,投入姜丝爆香,放入牛肉丝快炒至颜色全变白,起锅摊凉。
  8. 下少量油,放入洋葱丝快炒至颜色变透明,起锅摊凉。
  9. 下少量油,放入椎茸丝翻炒,加水焖熟,起锅摊凉。
  10. 下比较多油,放入红薯粉丝翻炒,加水焖熟,起锅摊凉。
  11. 拌菜部分最过瘾:把红薯粉丝,牛肉,鸡蛋,菠菜,椎茸,芹菜,胡萝卜,洋葱, 和葱放入大碗,用盐,酱油,糖,和大量香油调味。 可以用两双筷子左右开弓,或者戴上手套直接用手拌。 最后在面上撒白芝麻。