法式柠檬小蛋糕(Petits moelleux au citron)

一直对柠檬蛋糕没有什么兴趣。 第一次见到原作者的图片，觉得非常漂亮，决定要试试。

找不到图片里的小蛋糕模具，只好买迷你咕咕霍夫模子来充数。

好友对柠檬蛋糕也同样兴趣缺缺，对我的蛋糕造型却叹为观止，说要留着过圣诞。

来源：Petits moelleux au citron，材料和做法均做过调整。

材料(大约12个)：

• 4只 鸡蛋
• 80克 黄油
• 1个 柠檬
• 120克 低筋面粉
• ½茶匙 发粉(baking powder)
• ¼茶匙 盐
• 130克 白糖
• 少量 糖粉

准备工作：

1. 鸡蛋回温，分开蛋白与蛋黄。
2. 溶化黄油。
3. 柠檬皮刮蓉，挤汁。
4. 面粉、发粉、和盐过筛。

做法：

1. 烤炉预热356°F。
2. 打发蛋黄。
3. 加入黄油、柠檬汁、和柠檬蓉，继续打发。
4. 最后加入面粉，全部打发均匀。
5. 把蛋白和白糖打发至硬性起泡。
6. 轻轻拌入蛋黄糊，小心搅匀。
7. 把面液填入烤模。
8. 入烤炉烘烤20分钟，或者直到烤熟(我烤了25分钟)。
9. 取出，摊凉。
10. 享用前撒糖粉。

日式巧克力酸奶小蛋糕(Chocolate Chip Greek Yogurt Muffins)

接连做了两次小蛋糕：一个是老外的，一个是日式的。 面粉的分量差不多，日式的有沙拉油，牛奶，和酸奶，口感应该相对湿润一些。 另外，多一倍的发粉和较高的温度也使得蛋糕更加蓬松。 西式的几乎没有发起来。 老爸老妈齐声赞日式的还可以。

当然选日式的了！

来源：超しっとり&ふんわり☆絶品マフィン レシピ・作り方，材料和做法均做过调整。

材料(大约6个)：

• 120克 低筋面粉
• 1茶匙 发粉(baking powder)
• ⅓茶匙 碱(baking soda)
• 1只 鸡蛋
• 50克 牛奶
• 50克 沙拉油
• 100克 酸奶(yogurt)
• 几滴 香草精
• 70克 白糖
• ¼茶匙 盐
• 50克 巧克力豆(chocolate chips)
• 60克 杏仁片

做法：

1. 烤炉预热356°F。
2. 过筛面粉、发粉、和碱。
3. 充分打发鸡蛋。
4. 加入牛奶、沙拉油、酸奶、和香草精，一起搅匀。
5. 再加入面粉、白糖、和盐，也搅匀。
6. 最后加入巧克力豆和杏仁片(各留下1汤匙铺面用)，全部搅匀。
7. 把面糊填入杯中，表面撒剩下的巧克力豆和杏仁片。
8. 入烤炉烘烤20分钟。
9. 取出，摊凉。

日式海带沙拉(Japanese Seaweed Salad)

第一次在超市见到日式海带沙拉，惊为天物。 台湾朋友说是海带芽，于是到处找海带芽。 找来找去，只见过沙拉成品，没有见过原材料。 后来才得知超市，饭馆，甚至Costco，都是直接从日本进口成品。 唯一能从市场买到的是日本出的袋装混合干海带，回来自己泡发、调味。

日式袋装混合干海带里面有海带片(wakame seaweed)，海带茎(seaweed stem)，红色海带(sugi-nori)，大菜(agar agar)，和白木耳。 丰富的维他命，纤维，和矿物质，对人体非常有利。

我对比过这个食谱和超市里买回来的日式海带沙拉，唯一的区别是少了辣椒粉。 如果能吃辣，不妨加一点辣椒酱或者辣椒粉。

成品甜甜酸酸，浓郁的芝麻香，还有少量姜和葱的味道。

来源：Seaweed Salad，材料和做法均做过调整。

材料：

• 30克 混合干海带(dry mixed seaweed, Kaisou Salad)
• 1汤匙 + 1茶匙 米醋
• 1汤匙 麻油
• 1汤匙 酱油
• 1汤匙 白糖
• ½茶匙 盐
• ½茶匙 姜汁
• 1汤匙 芝麻
• 1根 葱

准备工作：

1. 把混合干海带用水浸泡5分钟，挤干水分(白木耳可以多泡几分钟)。
2. 把芝麻用320°F烘烤10分钟。
3. 葱切粒。

做法：

1. 把米醋、麻油、酱油、白糖、盐、和姜汁搅拌均匀。
2. 加入泡发好的混合海带、芝麻、和葱粒，统统搅匀。
3. 冰冻后风味更佳。

珍珠丸子

上次做陈皮牛肉丸只用了一半的材料，剩下的放入冰箱冷冻。 周末本来想炸丸子，不知怎么的，却想到晶莹剔透的珍珠丸子。

珍珠丸子是湖北传统名菜，香糯细嫩。 查了下做法，除了陈皮，香菜，和马蹄粉，其它的差不太多。

现成的牛肉丸，裹糯米，加些装饰，蒸熟即是。

因为曾经在冰箱里冷冻过一星期，牛肉丸鲜香味浓，润滑爽脆。 外面一层Q軟的糯米，也算别具一格。

来源：详解如何制作最好吃滴【广式陈皮牛肉丸】，材料和做法均做过调整。

材料(10个牛肉丸)：

• 200克 牛肉末
• 50克 马蹄
• 3片 陈皮
• 10克 香菜
• 1汤匙 姜蓉
• ⅓杯 糯米

调味料:

• 1汤匙 生抽
• ½汤匙 料酒
• 1汤匙 蚝油
• 5克 盐
• 10克 糖
• 2克 胡椒粉
• 40克 马蹄粉
• 50克 清水(可适量调整)

准备牛肉：

1. 马蹄粉用水调匀。
2. 牛肉加入姜蓉，生抽，料酒，蚝油，盐，糖，和胡椒粉，搅至起胶。
3. 分数次加入马蹄汁，搅打上劲。
4. 放入冰箱冷藏过夜。

其它准备工作：

1. 糯米用水浸过夜。
2. 沥干水分。

做牛肉丸：

1. 陈皮用水浸软，剁碎。
2. 马蹄剁碎。
3. 香菜剁碎。
4. 把陈皮粒、马蹄粒、和香菜粒加入牛肉末，搅拌均匀。
5. 取3汤匙牛肉末，在手掌心里来回摔打25次。
6. 裹上浸过的糯米。
7. 重复做其它牛肉丸。

做法：

1. 炉子开大火，烧开水。
2. 放入牛肉丸，蒸大约15分钟。
3. 起锅。

雪山包

每次光顾广式茶楼，好友的先生都要叫雪山包。 周六好友为我办生日宴，总得带点礼物。 想来想去，决定自己烤雪山包带去。

选中了一个专业的雪山包食谱。 材料分量很大，而且是斤两制的。 光是翻译重量就搞得晕头转向。

雪山包即是港式菠萝包，只不过酥皮是白色的，像雪山头。 吃过莲蓉和芋蓉馅的，唯独没有咖啡味的。 这次的味道很不错。

酥皮的份量很大，我只用了¼的材料，而且只使用了⅔。 浪费了大量鸡蛋、酥油、黄油、和面粉，怪心疼的。

我家没有猪油，就用酥油代替。

成品多馅，不太甜。 咖啡味和奶香味浓郁。 非常松软，有嚼头。 有点外面买口来的味道。

老爷子轻描淡写地说：“还可以！ 没有什么特别的！”

居然没有挑出毛病，那就是非常好的了！

来源：好吃 雪山包的做法，材料和做法均做过调整。

面皮材料(大约16个)：

• 500克 高筋面粉
• 1只 鸡蛋
• 100克 白糖
• 4克 酵母粉
• 4克 盐
• 30克 黄油
• 20克 鲜奶油
• 230克 温水

雪山酥皮材料：

• 250克 白糖
• 250克 黄油
• 250克 酥油
• 2个 鸡蛋清
• 250克 面粉

馅材料：

• 16克 速溶咖啡
• 220克 白糖
• 150克 淀粉
• 130克 奶油
• 160克 三花淡奶
• 2只 鸡蛋
• 400克 水

准备面团：

1. 把酵母粉和白糖溶入温水，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 把高筋面粉、鸡蛋、盐、黄油，和鲜奶油加入酵母液，揉搓至光滑拉丝。
3. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。

准备酥皮：

1. 把白糖、黄油、酥油搅匀。
2. 加入蛋清，搅匀。
3. 最后加入面粉，搅匀。

准备馅：

1. 把速溶咖啡、白糖、和淀粉过筛。
2. 加入奶油、淡奶、和鸡蛋，搅匀。
3. 再加入水，边搅拌边用小火加热至全部糊化。
4. 搅匀，摊凉。

面团整形：

1. 取出面团，在室温下解冻。
2. 烤盘抹油。
3. 把面团分割成每份50克。
4. 馅也分成每份50克。
5. 每份面团裹住一份馅，收口朝下。
6. 放入烤盘，发酵至两倍大。

烤面包：

1. 烤炉开425°F。
2. 把酥皮材料装入挤花袋，挤到面包顶部。
3. 入烤炉烘烤10分钟，或者直到烤熟。
4. 取出，放凉。