韩式栗子面包(Korean Chestnut Bread)

有人告诉我，Mega Mart的栗子面包好吃，每个$4.50。 如果减价，非常值得买…

去过几次，没赶上减价。

算了，何必等别人，自己动手吧！

韩国人说栗子面包非常有名…

在厨房折腾了一番，居然也像模像样，而且口感还不错…

来源：Korean Chestnut Bread，材料和做法均做过调整。

面包材料：

• 250克 高筋面粉
• 3克 酵母粉
• 25克 白糖
• 95克 温水
• 90克 温牛奶
• 5克 盐
• 15克 黄油
• 140克 栗子

菠萝酥材料：

• 22克 软化黄油
• 15克 白糖
• 11克 鸡蛋
• 13克 低筋面粉
• 3小搓 发粉
• 9克 杏仁粉
• 少量杏仁片

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 溶化黄油。

准备面团：

1. 把酵母粉和白糖溶入温水和温牛奶，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 加入高筋面粉、盐、和溶化黄油，揉搓光滑。
3. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。

准备菠萝酥：

1. 把面粉和发粉过筛5次。
2. 打发鸡蛋。
3. 把黄油和白糖搅拌均匀。
4. 加入鸡蛋液，拌匀。
5. 加入面粉和杏仁粉，继续搅拌。
6. 装入裱花袋。
7. 放入冰箱备用。

整形：

1. 面团在室温下回暖。
2. 放在温暖的地方发酵，体积达到以前的2到3倍。
3. 擀开面团，包入栗子。
4. 放入烤模，盖上保鲜膜，发酵至以前的两倍。
5. 表面撒少量水。
6. 用扁平挤花嘴，把菠萝酥挤在面团上。
7. 撒杏仁片。

烤面包：

1. 烤炉预热350°F。
2. 在烤炉低层放一个装热水的烤盘。
3. 放入面包，烘烤30分钟。
4. 表面铺锡纸，再烤15分钟。
5. 出炉，摊凉。

菠萝奶酥吐司

我家附近准备开菠萝王港式饼店，招牌一早就贴出来的。

听说这家店在三藩市很火，天天翘首以待新张。

结果，望眼欲穿，却什么也没盼来。

这年头，干什么都只能靠自己。

说到菠萝包，听说最近菠萝奶酥吐司火了一把。

奶酥菠萝包我做过，吐司也做过。

菠萝奶酥吐司，也就那么回事了。

找到食谱，烤了四次才成功。

主要是面粉的份量大，烤炉的温度掌控不好。

送给L做为圣诞礼物，她说非常非常地香…

当然了，有大量黄油和奶粉，怎么能不香！

来源：菠萝奶酥吐司，材料和做法均做过调整。

面团材料：

• 500克 高筋面粉
• 60克 白糖
• 6克 酵母粉
• 270克 温牛奶
• 6克 奶粉
• 40克 鸡蛋
• 50克 水
• 30克 炼乳
• 4克 盐
• 75克 黄油

奶酥材料：

• 75克 黄油
• 45克 糖粉
• 30克 鸡蛋
• 90克 奶粉

酥皮材料：

• 70克 黄油
• 60克 糖粉
• 40克 鸡蛋
• 2克 奶粉
• 100克 低筋面粉

刷汁：

• 30克 鸡蛋

准备奶酥：

1. 黄油在室温下回暖。
2. 加入糖粉，拌匀。
3. 再加入鸡蛋和奶粉，统统搅匀。
4. 放入冰箱，冷冻待用。

准备面团:

1. 把酵母粉和白糖溶入温牛奶，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 加入高筋面粉、奶粉、鸡蛋、水、炼乳、和盐，搅拌均匀。
3. 再加入溶花黄油，搅拌至吸收。
4. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻过夜。
5. 取出面团，在室温下解冻。
6. 擀开，抹上奶酥，卷起，放入烤盘。
7. 盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至体积是从前的两到三倍，大约24小时。

准备酥皮:

1. 黄油在室温下回暖。
2. 加入糖粉，拌匀。
3. 再加入鸡蛋、奶粉、和面粉，全部搅匀。

做法：

1. 烤炉预热300°F。
2. 把酥皮擀开，盖住面团。
3. 刷蛋汁，用刀划出菱四角形图案。
4. 放入烤炉，烘烤大约2小时。
5. 取出，放凉。

花生奶油夹馅菠萝面包

想烤花生酱面包，却看中台湾花生面包食谱。 基本上是菠萝面包，涂抹黄油，再沾花生粉。

以前没见过这种做法，周末一试为快。

平时几家亲戚分享烘烤成果，所剩无几。 这次有亲友突访，再送人尝试，自己什么都没留下。

尽管卖相不咋地，刚出炉的时候很香。 捡过一些渣渣吃，也还好。

亲戚说好吃，有法国面包的味道…

来源：古早味花生夾餡菠蘿，材料和做法均做过调整。

面团材料(大约8个)：

• 460克 高筋面粉
• 40克 低筋面粉
• 5克 酵母粉
• 50克 白糖
• 270克 温水
• 60克 鸡蛋
• 6克 盐
• 50克 黄油

酥皮：

• 43克 黄油
• 43克 糖粉
• 20克 鸡蛋
• 85克 低筋面粉
• 8克 奶粉

奶油霜：

• 少许 蛋液
• 80克 发酵黄油
• 40克 糖粉
• 少许 盐
• 少许 花生粉

准备奶油霜：

1. 把发酵黄油、糖粉、和盐搅拌均匀。
2. 放入冰箱备用。

准备面团：

1. 把酵母粉和白糖溶入温水，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 加入高筋面粉、低筋面粉、鸡蛋液、和盐，用力揉搓成光滑的面团。
3. 再加入软化黄油，搅匀。
4. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(refrigerate)过夜。
5. 取出面团，在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该达到以前的2到3倍。

准备酥皮：

1. 把面粉和奶粉过筛。
2. 把软化黄油和糖粉搅拌均匀。
3. 加入鸡蛋液，搅匀。
4. 最后加入面粉，搅拌光滑。
5. 分8份，放入冰箱备用。

整形面包：

1. 把面团分割成8份，搓圆。
2. 盖上保鲜膜，放在烤盘上进行第三次发酵。

烤面包：

1. 烤箱预热350°F。
2. 把酥皮搓圆，擀开。
3. 面团盖酥皮，用刀在表面划方格后，刷蛋液。
4. 放入烤箱烘烤30至35分钟，或者直到烤熟，上色。
5. 取出，摊凉。

组装面包：

1. 把面包对切，但是不要全部切断。
2. 底部涂上奶油霜，沾花生粉对折。
3. 在接口周围涂奶油霜，也沾上花生粉。

港式墨西哥咖啡包(Mexican Coffee Buns)

我家几位广东亲戚喜欢我上次做的港式鸡尾包。所以这星期再接再厉，做港式面包里的另一个金刚 - 墨西哥包。

一直以为墨西哥包跟菠萝包很相似，都是面包上面有一层酥皮。 其实墨西哥包跟墨西哥没有关系，却有着一段广东移民海外辛苦创业的艰难史。 这种面包在东南亚很盛行，也称作Rotiboy。

这个食谱发酵很慢，大约要12小时。 我一度以为是酵母粉有问题，后来想想是面包里的油脂很多，遏制了酵母工作。

长时间的等候换来丰硕的成果。 面包松软，有浓郁的黄油香和咖啡香。 值得！

来源：Coffee Bun，材料和做法均做过调整。

面团材料(大约10个)：

• 250克 高筋面粉
• 38克 糖粉
• 4克 酵母粉
• 135克 温牛奶
• ½个 鸡蛋
• 3克 盐
• 30克 黄油

内馅：

• 100克 软化黄油
• 35克 红糖
• ¼茶匙 香草精

外馅：

• 50克 软化黄油
• 40克 糖粉
• 38克 鸡蛋
• 1茶匙 速溶咖啡
• 1茶匙 热水
• 1小搓 肉桂粉
• 50克 面粉

准备面团：

1. 把酵母粉和糖粉溶入温牛奶，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 加入高筋面粉、鸡蛋液、和盐，用力揉搓成光滑的面团。
3. 加入软化黄油，搅匀。
4. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(refrigerate)过夜。
5. 取出面团，在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该达到以前的2到3倍。

准备内馅：

1. 把软化黄油、红糖、和香草精搅拌均匀。
2. 分10份，放入冰箱备用。

准备外馅：

1. 把速溶咖啡溶入热水。
2. 把软化黄油和糖粉搅拌均匀。
3. 加入鸡蛋，搅匀。
4. 加入溶化咖啡和肉桂粉，也搅匀。
5. 最后加入面粉，搅拌光滑。
6. 填入挤花袋，放入冰箱备用。

整形面包：

1. 把面团分割成10份，搓圆，擀开，镶内馅，收口。
2. 盖上保鲜膜，放在烤盘上进行第三次发酵。

烤面包：

1. 烤箱预热390°F。
2. 每个面包表面挤上一圈圈外馅。
3. 放入烤箱烘烤12分钟，或者直到烤熟。
4. 取出，摊凉。

韩式葡萄干咖啡面包(Korean Raisin Coffee Bread)

因为喜欢摩卡，所以一眼相中这个韩国食谱。 做了一半，才发现里面没有摩卡，只有咖啡。 也罢，葡萄干配咖啡，比起邓丽君的美酒加咖啡还是靠谱一点。

我用了线上翻译，所以对食谱一知半解，连蒙带猜。

刚出炉的时候，面包像棉花般地柔软、轻盈，冷冻后会变得有些硬。 表皮很酥。 咖啡的味道正好，可以考虑多加葡萄干。

来源：Let's make a mocha bread full of coffee flavor! (With video)，材料和做法均做过调整。

材料：

面团材料(大约3个)：

• 3克 速溶咖啡
• 6克 温牛奶
• 200克 高筋面粉
• 6克 酵母粉
• 30克 白糖
• 70克 温水
• 1个 鸡蛋
• 4克 盐
• 20克 溶化黄油
• 30克 葡萄干

酥皮材料：

• 93克 面粉
• 2克 发粉
• 2-5克 速溶咖啡
• 12克 温牛奶
• 45克 黄油
• 25克 白糖
• ½个 蛋黄

准备面团：

1. 把速溶咖啡溶入温牛奶。
2. 把酵母粉和白糖溶入温水，静置5到10分钟，激活酵母。
3. 加入高筋面粉、鸡蛋、盐、速溶咖啡、和溶化黄油，用力揉搓成光滑的面团。
4. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(refrigerate)过夜。
5. 取出面团，在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该达到以前的2到3倍。

准备酥皮：

1. 把面粉和发粉过筛5次。
2. 把速溶咖啡溶入温牛奶。
3. 把黄油和白糖搅匀。
4. 加入蛋黄，也搅匀。
5. 加入过筛面粉和咖啡。
6. 放入冰箱，冷冻备用。

整形面包：

1. 把面包分三份，分别：
   1. 擀开成椭圆形。
   2. 包入葡萄干，卷成橄榄的形状。
   3. 发酵15分钟。
2. 把酥皮也分三份，分别：
   1. 擀开成椭圆形。
   2. 盖在面包上。
3. 放在烤盘上进行第三次发酵。

烤面包：

1. 烤箱预热350°F。
2. 面包进烤箱烘烤20分钟，或者直到烤熟，表面出现金黄色。
3. 取出，摊凉。

雪山包

每次光顾广式茶楼，好友的先生都要叫雪山包。 周六好友为我办生日宴，总得带点礼物。 想来想去，决定自己烤雪山包带去。

选中了一个专业的雪山包食谱。 材料分量很大，而且是斤两制的。 光是翻译重量就搞得晕头转向。

雪山包即是港式菠萝包，只不过酥皮是白色的，像雪山头。 吃过莲蓉和芋蓉馅的，唯独没有咖啡味的。 这次的味道很不错。

酥皮的份量很大，我只用了¼的材料，而且只使用了⅔。 浪费了大量鸡蛋、酥油、黄油、和面粉，怪心疼的。

我家没有猪油，就用酥油代替。

成品多馅，不太甜。 咖啡味和奶香味浓郁。 非常松软，有嚼头。 有点外面买口来的味道。

老爷子轻描淡写地说：“还可以！ 没有什么特别的！”

居然没有挑出毛病，那就是非常好的了！

来源：好吃 雪山包的做法，材料和做法均做过调整。

面皮材料(大约16个)：

• 500克 高筋面粉
• 1只 鸡蛋
• 100克 白糖
• 4克 酵母粉
• 4克 盐
• 30克 黄油
• 20克 鲜奶油
• 230克 温水

雪山酥皮材料：

• 250克 白糖
• 250克 黄油
• 250克 酥油
• 2个 鸡蛋清
• 250克 面粉

馅材料：

• 16克 速溶咖啡
• 220克 白糖
• 150克 淀粉
• 130克 奶油
• 160克 三花淡奶
• 2只 鸡蛋
• 400克 水

准备面团：

1. 把酵母粉和白糖溶入温水，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 把高筋面粉、鸡蛋、盐、黄油，和鲜奶油加入酵母液，揉搓至光滑拉丝。
3. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。

准备酥皮：

1. 把白糖、黄油、酥油搅匀。
2. 加入蛋清，搅匀。
3. 最后加入面粉，搅匀。

准备馅：

1. 把速溶咖啡、白糖、和淀粉过筛。
2. 加入奶油、淡奶、和鸡蛋，搅匀。
3. 再加入水，边搅拌边用小火加热至全部糊化。
4. 搅匀，摊凉。

面团整形：

1. 取出面团，在室温下解冻。
2. 烤盘抹油。
3. 把面团分割成每份50克。
4. 馅也分成每份50克。
5. 每份面团裹住一份馅，收口朝下。
6. 放入烤盘，发酵至两倍大。

烤面包：

1. 烤炉开425°F。
2. 把酥皮材料装入挤花袋，挤到面包顶部。
3. 入烤炉烘烤10分钟，或者直到烤熟。
4. 取出，放凉。

菠萝包

以前每次去屋仑饮茶，都要到大名鼎鼎的ABC饼家买菠萝包和老婆饼。 然而时过境迁，ABC已经不知所踪。 港式糕饼店满街都是，想找类似的菠萝包也不容易。

偶尔遇见黎国雄大师的杰作，被浓浓的怀旧情所感染。 成品外皮金黄酥脆，内部柔软，冷热皆宜。 老爷子承认味道不错，看起来以后可以自己做了。

来源：黎国雄著《回忆的味道-港式老包饼》，材料和做法均做过调整。

面团材料(大约6份)：

• 200克 高筋面粉
• 53克 白糖
• 8克 酵母粉
• 13克 奶粉
• 100克 温水
• 23克 鸡蛋
• 23克 酥油
• 4克 盐

鸡蛋刷汁：

• 1只　鸡蛋黄
• 1汤匙 牛奶

脆皮材料：

• 45克 低筋面粉
• 25克 白糖
• 15克 酥油
• 3克 黄油
• 5克 鸡蛋
• 5克 奶粉
• 1克 嗅粉
• 1克 食用碱
• ⅛茶匙 泡打粉

准备面团:

1. 把酵母粉和白糖溶入温水，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 加入高筋面粉，奶粉，鸡蛋，酥油，和盐，搅拌均匀。
3. 盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行发酵，直至体积膨胀到以前的2到3倍。
4. 把面团分６份，搓圆。
5. 再盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行第二次发酵，直至体积膨胀到以前的2到3倍。

准备脆皮:

1. 把低筋面粉，白糖，酥油，黄油，鸡蛋，奶粉，嗅粉，食用碱，和泡打粉放在一起搅匀。
2. 同样分６份，搓圆，备用。

做法：

1. 烤炉预热392°F。
2. 用手掌心把每份脆皮压薄，大小可覆盖１份面团。
3. 把脆皮盖住面团，上面刷蛋汁，然后用牙签划菱四角形图案。
4. 放入烤炉烘烤16-17分钟，或者直到表面出现金黄色。
5. 取出，放凉。