蛋挞(Egg Tarts)

金门饼家的门口永远排长队。 我虽然没有进去过，但是听说他家的老婆饼和蛋挞非常好吃。 特别是蛋挞，应该当场吃，趁热吃，口感绝对不一样。 传说由于生意太好，老板只要心血来潮，随时都可能休假。 所以，有钱、有时间不一定能买得到，还要碰运气。

老妈最近经常从华人超市买蛋挞，贪便宜，图方便。 尽管看起来像模像样，但是除了甜，似乎没有什么其它味道。

我上网查了一番，大部分蛋挞食谱都加水，只有这个没有。 想必没水的会更香一点，于是周末做来孝敬老妈。 不敢奢望比美金门饼家，只要比超市的强一点就行了。

一共做了两次。 第一次严格按照食谱来做，皮厚，过甜，而且烤焦了。 这次经过改进，挞皮酥脆，蛋香浓郁。

老爷子很满意，说刚出炉的时候很香，挞皮特别好吃，既薄又酥脆，一碰即碎。

下午健身回来，一杯热茶，一件蛋挞。 小口慢咽，细细品味。 人生不过如此，何必在乎金门饼家？

来源：Yochana's Calk Delight!:Egg Tarts，材料和做法均做过调整。

酥皮材料(大约18份)：

• 125克 冷冻黄油
• 60克 糖粉
• 半只 蛋清
• 1个 蛋黄
• ½茶匙 香草精(vanilla extract)
• 200克 面粉

蛋汁材料(大约18份)：

• 200克 牛奶
• 100克 白糖
• 3只 鸡蛋
• 1茶匙 兰姆酒(rum)
• ½茶匙 香草精(vanilla extract)

准备酥皮：

1. 搅匀黄油和糖粉。
2. 加入蛋清和蛋黄，继续搅拌。
3. 最后加入香草精和面粉，全部搅均匀。
4. 把面团放入冰箱冷冻20分钟，使其变硬实，以便操作。

准备蛋汁：

1. 把白糖加入牛奶，用中火加热至糖溶化，冷却待用。
2. 打散鸡蛋，过滤掉杂质。
3. 加入牛奶、兰姆酒、和香草精，搅匀。
4. 过滤掉表面的泡沫。

做法：

1. 烤炉预热至350°F。
2. 把面团分18份。 搓圆，按扁，填入挞模。
3. 每个挞模浇入蛋汁，大约九分满。
4. 入烤炉烘烤大约20至25分钟。
5. 取出，摊凉。

心得：

• 打发蛋汁容易起泡沫，要多过滤。
• 烘烤至蛋挞像汽球一样涨起即可。

午餐肉面包(中种)

老妈趁减价，从Costco买了很多午餐肉，咸得不得了。 现在老爷子不能吃盐，只能白白地堆在那里。 左想右想，还是夹面包吃吧！

以前在ABC茶餐厅看见过夹火腿和芝士的面包，尽管没吃过，但觉得好看。 这次也找个花式的来过一把瘾。

选用我最喜欢的日本面包食谱。 图样是网上看来的，自己估摸着，并不难做。

面包发得松软而且有嚼头，午餐肉还是一如既往的咸，咸，咸！

——食谱来源《日本名店名人面包秘方》，材料和步骤做过调整。

中种材料：

• 175克 高筋面粉
• 8克 干酵母粉
• 25克 糖
• 115克 温水

面团材料：

• 50克 高筋面粉
• 25克 低筋面粉
• ½只 鸡蛋
• 12克 奶粉
• 45克 糖(可省略)
• 3克 盐
• 25克 温水
• 12克 黄油
• 1汤匙 芝麻
• 少量 油

馅材料：

• 1盒 午餐肉罐头

表面刷汁：

• ½只 鸡蛋
• 1汤匙 牛奶

准备面团：

1. 把中种材料放在一起慢慢搅匀。
2. 搁置在温暖的地方发酵最少2小时，体积应该是以前的2到3倍。
3. 黄油加热溶化。
4. 把高筋面粉、低筋面粉、鸡蛋液、奶粉、糖、盐、温水、和发好的中种放在一起充分和面，最少10分钟；如果面团太湿可以加少量面粉。
5. 分3次加入黄油，每次都尽量揉匀。
6. 盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行第二次发酵，面团体积应该是以前的2到3倍。

面团整形：

1. 烤盘刷少量油。
2. 午餐肉分8等份，用中火煎香。
3. 把剩下的半个鸡蛋液和1汤匙牛奶搅匀。
4. 把面团摊开，擀圆，分割成8个同心瓣。
5. 每个同心瓣划3刀，包1块午餐肉，卷紧。
6. 刷上鸡蛋汁，撒几粒芝麻，发酵15分钟。

烤面包：

1. 烤箱预热350°F。
2. 面团再刷一次蛋液，进烤箱烘烤15分钟，或者直到烤熟，表面出现金黄色。
3. 取出，摊凉。

心得：

1. 面团又湿又粘，用和面机(Dough Maker)方便很多。
2. 我把面团放入烤箱，靠打开烤箱里面的灯来保温，也可以放在暖气上保温。
3. 如果面包表面隆起大气泡，可以用牙签挑破。

意大利圣诞面包(Panettone)

Panettone，永恒的意大利节日面包。

大量黄油使口感像蛋糕般松软、轻盈、入口即化。 另外干果酸酸甜甜的，隐约散发出酒香。 比外面卖的不知道好吃多少倍。

食谱是俄文的，遗漏了几个关键细节。 我只能连懵带猜，结果也许有出入。

原文没有白糖的分量，只用1汤匙来激活酵母，感觉不太够甜。

来源：Italian Easter cake "Panetton": light, porous, really tasty!，材料和做法均做过调整。

材料：

• 540克 高筋面粉
• 5克 酵母粉
• 1汤匙 白糖
• 170 + 20克 温水
• 3只 鸡蛋
• 40克 蜂蜜
• 1茶匙 香草精(vanilla extra)
• 250克 + 1汤匙 黄油
• 170克 葡萄干
• 20克 兰姆酒
• 130克 糖浸果脯
• 1个 柠檬(只用柠檬屑)

准备干果：

1. 把干果用兰姆酒和20克温水浸泡过夜。

准备面团：

1. 把酵母粉和白糖溶入170克温水，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 充分打发鸡蛋。
3. 加入蜂蜜，继续打发。
4. 把酵母液、鸡蛋液、高筋面粉、和香草精揉搓成光滑的面团。
5. 溶化250克黄油，加入面团搅匀。
6. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻过夜。
7. 第二天取出面团，放在温暖的地方回暖。
8. 加入准备好的干果、糖浸果脯、和柠檬屑，搅匀。
9. 再盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵大约5小时，体积应该是以前的2倍。
10. 取出面团，揉搓均匀。
11. 放入烤盘，盖上保鲜膜，再发酵大约2小时。

做法：

1. 烤炉开374°F。
2. 在面团表面划十字，浇入剩下的20克溶化黄油。
3. 入烤炉烘焙40至60分钟，或者直到烤熟。
4. 取出烤盘，摊凉。

荷兰复活节面包(Dutch Easter Cake)

打小就喜欢过节。 以前是过中国人的节，春节、端午节、中秋节、… 后来也过西方人的节，例如圣诞节、情人节、和复活节。 不是因为宗教，而是特别喜欢过节的气氛和传统美食。 如果能收集到别人老祖母的食谱，那就比中了六合彩还高兴。

今年复活节本想烤点东西庆祝一番，可惜却搞错了日子。 等到醒悟过来，已经迟了。

晚了一星期，但是也比不做强。

荷兰复活节面包(Paasbrood)和德国圣诞面包(Stollen)应该差不多，都是纪念襁褓中的耶稣。 当然，具体材料可能有所不同。

这个复活节面包，五颜六色地颇有喜庆色彩。 另外消耗了不少存货，免得老妈整天抱怨我的东西占了她的地方。

原文大概是俄语的。 网上翻译得不三不四的，我也就连懵带猜。 实在搞不懂的就凭感觉吧。

面包松松软软的，很少糖。 中间的杏仁糕透出清新的柠檬香。 大量干果甜甜酸酸的，既好看又好吃。 还有那若隐若现的香醇坚果。 最外一层的黄油和糖霜除了上色，也调节口味。

也许明年可以像荷兰人一样，在复活节的早上吃这个面包。

来源：Paasbrod. Dutch "Easter cake". Paasbrood.，材料和做法均做过调整。

面包材料：

• 250毫升 温牛奶
• 1汤匙 白糖
• 7克 酵母粉
• 500克 高筋面粉
• 50克 黄油
• 1只 鸡蛋
• 1茶匙 香草精
• 450克 干果
• 4汤匙 兰姆酒
• 100克 坚果

杏仁馅材料：

• 2只 蛋黄
• ¼个 柠檬
• 150克 杏仁粉
• 100克 白糖

刷汁材料：

1. 3汤匙 无盐黄油
2. 1汤匙 兰姆酒
3. ½杯 糖粉

准备干果：

1. 把干果用兰姆酒浸泡过夜。

准备坚果：

1. 把坚果用325°F，烘烤10分钟。

准备面团：

1. 把酵母粉和糖粉溶入温牛奶，略为搅拌，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 把酵母液、高筋面粉、黄油、鸡蛋、和香草精揉搓成光滑的面团。
3. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻过夜。
4. 第二天取出面团，放在温暖的地方回暖。
5. 加入准备好的干果和坚果，搅匀。
6. 盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该是以前的2倍。

准备杏仁馅：

1. 把蛋黄和柠檬汁一起搅匀。
2. 加入杏仁粉和白糖，搅匀。
3. 搓成长8英寸的圆柱，放入冰箱冷冻30分钟。

面团整形：

1. 在烤盘上涂一层油。
2. 把面团擀成长方形。
3. 把杏仁馅放在中间，四周留一寸空白。
4. 卷起，捏紧接口，放入烤盘。
5. 盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行第三次发酵，体积应该是以前的2倍。

准备刷汁：

1. 加热溶化黄油。
2. 加入兰姆酒，搅匀。

做法：

1. 烤炉开350°F。
2. 放入烤盘，烘焙40至60分钟，或者直到烤熟。
3. 取出烤盘，刷上黄油液，撒上厚厚的糖粉。
4. 摊凉。