咖喱牛肉包(Beef Curry Buns)

在网上见到炸过的日式咖喱牛肉包，有些心动。 但是因为最近一直想减掉腰间的赘肉，油炸的东西自然行不通。 还是做港式咖喱牛肉包吧！

中种面包食谱来自：《日本名店名人面包秘方》。

咖喱牛肉馅来源：手製香濃咖喱牛肉包，材料和做法均做过调整。

老妈说面包不错。 馅似乎杂了一些，应该只有洋葱和牛肉粒。 但是味道还是很不错的。

中种材料（8个面包）：

• 175克 高筋面粉
• 8克 干酵母粉
• 25克 糖
• 115克 温水

面团材料：

• 50克 高筋面粉
• 25克 低筋面粉
• ½只 鸡蛋
• 12克 奶粉
• 45克 糖(可省略)
• 3克 盐
• 25克 温水
• 12克 黄油

馅材料：

• ½磅 牛肉末
• 1个 土豆
• 半头 洋葱
• 半根 胡萝卜
• 酱油
• 料酒
• 盐
• 糖
• 1茶匙 咖喱粉
• 1茶匙 淀粉
• 1杯+3茶匙 水

表面刷汁：

• ½只 鸡蛋
• 1汤匙 牛奶

准备面团：

1. 把中种材料放在一起慢慢搅匀。
2. 搁置在温暖的地方发酵最少2小时，体积应该达到以前的2到3倍。
3. 把黄油加热溶化。
4. 把高筋面粉、低筋面粉、鸡蛋、奶粉、糖、盐、温水、和发好的中种放在一起充分和面，最少10分钟；如果太湿可以加少量面粉。
5. 分3次加入黄油，每次都尽量揉匀。
6. 盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行第二次发酵，面团体积应该达到以前的2到3倍。

准备咖喱牛肉馅：

1. 用酱油和料酒把牛肉末腌10分钟。
2. 用3茶匙水开淀粉，准备芡汁。
3. 土豆去皮，切粒。
4. 洋葱去皮，切粒。
5. 胡萝卜去皮，切粒。
6. 用大火炒干牛肉末，沥干溢出的水份。
7. 起锅。
8. 用大火、热油，爆香洋葱粒。
9. 加入咖喱粉，炒香。
10. 再加入土豆粒和胡萝卜粒，翻炒均匀。
11. 加入1杯水，盖过馅料。
12. 焖至土豆和胡萝卜变软。
13. 最后加入牛肉末，翻炒。
14. 用盐跟糖调味。
15. 淋芡汁，翻炒均匀。
16. 起锅。
17. 摊凉后把馅分8份。

面团整形：

1. 烤盘刷少量油。
2. 把剩下的半个鸡蛋液和1汤匙牛奶搅匀。
3. 把面团分割成8份，每份面团包1份馅。
4. 在面团表面刷一层蛋液，放在烤盘上进行第三次发酵。

烤面包：

1. 烤箱预热350°F。
2. 面团再刷一次蛋液，进烤箱烘烤15分钟，或者直到烤熟，表面出现金黄色。
3. 取出，摊凉。

心得：

• 面团又湿又粘，用和面机(Dough Maker)方便很多。
• 我把面团放入烤箱，靠打开烤箱里面的灯来保温，也可以放在暖气上保温。
• 如果面包表面隆起大气泡，可以用牙签挑破。