碧绿的菠菜，本身没有什么味道。 尽管营养丰富，用来包水饺却是头次听说。 我家菠菜都是用来烧汤、炒鸡蛋、或者烫熟后拌熟油和酱油吃。 有人说菠菜烧豆腐两者相克，对身体不好。
想来想去，菠菜水饺只有用虾仁来提鲜，猪肉是不可少的。 再遵循我家传统，加入炒鸡蛋。
绿油油的水饺，刚出锅的时候最好吃。 猪肉入味，虾仁爽脆，甚至透出丝丝姜味。
实话实说，不如韭菜香！
材料：
- 3磅 厚水饺皮
- 1½磅 猪肉末
- 1磅 虾
- 1磅 菠菜
- 3只 鸡蛋
- 几粒 花椒
- 1杯 水
- 1小块 姜
- 1小把 葱
- 酱油
- 料酒
- 油
- 麻油
- 盐
- 糖
- 胡椒粉
- 1汤匙 淀粉
准备猪肉末：
- 大火烧开花椒和水，摊凉。
- 姜去皮，切蓉。
- 葱切粒。
- 猪肉末加入1只鸡蛋、姜蓉、和葱粒，搅匀。
- 用酱油、料酒、油、麻油、盐、糖、和胡椒粉调味。
- 顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起，而不是颗粒分开。
- 加入淀粉，再搅匀。
- 静置半小时，使入味。
- 分几次打入花椒水，每次都顺同一方向充分搅拌。
准备虾：
- 虾去壳，剪开后背，挑去砂线。
- 用盐水浸泡15分钟。
- 冲洗干净盐水，用纸巾吸干水分。
准备鸡蛋：
- 打散2只鸡蛋，放很少盐搅匀。
- 开中火，烧热锅，下油。
- 沿锅边浇鸡蛋液，在锅底汇集成蛋饼。
- 等蛋液底部大部分都已经凝固，把蛋皮翻过来煎另一面。
- 起锅，摊凉。
- 把蛋皮尽量切碎。
其它准备工作：
- 菠菜切小粒。
- 把猪肉末，虾仁，鸡蛋碎，和菠菜碎放在一起搅拌均匀。
包饺子：
- 取一张饺子皮，放上大约1汤匙馅。
- 用水打湿饺子皮的半边缘。
- 把饺子皮的正上方和正下方捏紧。
- 把左右各⅔处向中间贴拢，捏紧。
- 分别把剩下的⅓部分也捏紧。
做冷冻饺子：
- 案板上撒薄薄一层面粉。
- 整齐地排满刚包好的饺子。
- 放入冰箱冷藏(Freeze)至全部冻硬朗。
- 把饺子装入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。
煮饺子：
- 大火烧开一锅水。
- 放入饺子，盖上锅盖，直到烧开。
- 转慢火，倒入大半碗冷水，盖上锅盖，再烧开。
- 第二次倒入大半碗冷水，盖上锅盖，最后一次烧开。
- 待饺子浮出水面，起锅。
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