摩卡咖啡面包

富有嚼头的面团，甘甜的红糖，香酥的烤核桃… 每口尽是享受。 唇齿间回荡着咖啡的芳香，仿佛刚刚饮了一口浓烈的星巴克摩卡咖啡。

一连几个人都说85度C有两种面包好吃： 黑芝麻谷物核果和黑糖摩卡。 上次烤了黑芝麻核桃面包，评论不错。 这个礼拜再接再历，做摩卡咖啡面包。

山寨来的食谱，面包里没有加黄油，酥皮里有。 红糖核桃馅很香。 酥皮材料似乎份量不够，我加大了半份。 另外，我把剩下的鸡蛋黄涂在面包上，所以外皮红里透黑，不像买回来的颜色那么暗淡。

姑姑一看就知道是模仿85度C，又让我美了大半天。

来源：摩卡咖啡面包(中种面包)，材料和做法均做过调整。

面种材料(大约6个面包)：

• 250克 高筋面粉
• 75克 温牛奶
• 10克 白糖
• 2克 酵母粉
• 100克 淡奶油
• ½个 蛋清

面团材料：

• 30克 高筋面粉
• 3克 酵母粉
• ½个 蛋清
• 35克 糖粉
• 3克 盐
• 1个 蛋黄

馅料:

• 60克 核桃仁
• 40克 红糖

酥皮材料：

• 80克 软化黄油
• 1个 鸡蛋
• 75克 糖粉
• 75克 低筋面粉
• 15克 摩卡咖啡粉
• 5克 水

准备中种面团：

1. 把酵母粉和白糖溶入温牛奶，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 加入高筋面粉、淡奶油、和蛋清，揉搓成光滑的面团。
3. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。

准备面团：

1. 取出中种面团，在室温下解冻。
2. 把高筋面粉、酵母粉、蛋清、糖粉、盐、和中种面团一起用力和面，最少10分钟。
3. 盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该是以前的2到3倍。

准备馅：

1. 把核桃仁用325°F烘烤10分钟，摊凉后用擀面棍压碎。
2. 加入红糖，搅匀。
3. 分6份。

准备酥皮：

1. 把摩卡咖啡粉用水化开。
2. 把蛋液和糖粉一起打发均匀。
3. 分多次加入黄油，每次都要搅匀。
4. 筛入低筋面粉，搅匀。
5. 分2份，其中1份拌入摩卡咖啡粉。

面团整形：

1. 烤盘喷油。
2. 面团分割成6份，滚圆。
3. 把一份面团擀开。
   1. 抹上一份馅。
   2. 把四角往里折，分别从上下两端往中间卷。
   3. 把接口捏紧，把底部翻上来。
   4. 表面涂上蛋黄。
   5. 用裱花袋交替挤上两种酥皮料。
   6. 放在烤盘上，松弛10分钟。

烤面包：

1. 烤箱预热350°F。
2. 面团进烤箱烘烤20分钟，或者直到烤熟。