老妈说华人超市里出售的韩国小黄鱼干干净净，看着就清爽，于是买了几次。 以前都是酥炸小黄鱼，这次想换口味，参照青岛的做法包饺子。
除了刮鱼肉麻烦，其它的还好。
韭菜香、鱼肉鲜，没有丝毫的腥气。 老妈不住声地赞好吃。
材料：
- 3磅 厚锅贴皮
- ½磅 猪肉末
- 2磅 黄花鱼
- 1磅 韭菜
- 1只 鸡蛋
- 几粒 花椒
- 1杯 水
- 1小块 姜
- 1小把 葱
- 酱油
- 料酒
- 油
- 麻油
- 盐
- 糖
- 胡椒粉
- 1汤匙 淀粉
准备猪肉末：
- 大火烧开花椒和水，摊凉。
- 姜去皮，切蓉。
- 葱切粒。
- 猪肉末加入鸡蛋、姜蓉、和葱粒，搅匀。
- 用酱油、料酒、油、麻油、盐、糖、和胡椒粉调味。
- 顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起，而不是颗粒分开。
- 静置半小时，使入味。
- 加入淀粉，再搅匀。
- 分几次打入花椒水，每次都顺同一方向充分搅拌。
准备黄花鱼：
- 黄花鱼去头、去内脏、去鱗。
- 用盐水浸泡10分钟，抹干水分。
- 沿鱼骨横向剖开两边，用勺刮出鱼肉，拔出刺，去掉皮。
其它准备工作：
- 韭菜切小粒。
- 把猪肉末，黄花鱼肉，和韭菜碎放在一起搅拌均匀。
包饺子：
- 取一张饺子皮，放上大约1汤匙馅。
- 用水打湿饺子皮的半边缘。
- 把饺子皮的正上方和正下方捏紧。
- 把左右各⅔处向中间贴拢，捏紧。
- 分别把剩下的⅓部分也捏紧。
做冷冻饺子：
- 案板上撒薄薄一层面粉。
- 整齐地排满刚包好的饺子。
- 放入冰箱冷藏(Freeze)至全部冻硬朗。
- 把饺子装入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。
煮饺子：
- 大火烧开一锅水。
- 放入饺子，盖上锅盖，直到烧开。
- 转慢火，倒入大半碗冷水，盖上锅盖，再烧开。
- 第二次倒入大半碗冷水，盖上锅盖，最后一次烧开。
- 待饺子浮出水面，起锅。
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