2019年5月24日星期五

麻蓉包



以前只吃过芝麻糊。 最近在广东茶楼吃到麻蓉包,感觉很不一般。 上网查到正宗的麻蓉不光有黑、白两种芝麻,还有炼乳、花生酱、和酥油。 乖乖,这许多讲究,既香又滑,面皮有嚼头,怎么能不好吃?

难怪人说:“吃在广州”。

麻蓉馅来源:香滑麻蓉包,材料和做法均做过调整。

材料(8份):

  • 800克 发酵面团
  • 37克 白芝麻
  • 19克 黑芝麻
  • 38克 面粉
  • 56克 糖粉
  • 29克 炼乳
  • 19克 花生酱
  • 10克 酥油

准备麻蓉(最后剩下¼):

  1. 把黑、白芝麻炒香。
  2. 把面粉炒香。
  3. 把两种芝麻、面粉、糖粉、炼乳、花生酱、和酥油一起放入搅拌机搅碎。
  4. 放入冰箱,冷冻至硬身。

做法

  1. 把面团分8份。
  2. 每份面皮包2汤匙馅,醒面1小时。
  3. 开大火,烧开水,放入包子蒸20分钟。
  4. 熄火,等过15分钟再掀开锅盖。

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