2016年5月31日星期二

蜂蜜核桃面包卷(Honey Walnut Roll)


收集了一大堆蛋糕食谱。 整天不是试这个,就是烤那个,忙得不亦乐乎。 等到了自己的生日,反而不知道怎么好了。 嫌纯蛋糕太素,花里花俏的奶油蛋糕又不受周围的人青睬。 想来想去,还是烤一个欧式甜面包来应景吧! 用人家的圣诞美食来祝寿,也应该没有什么不妥。

以前曾经烤过一个大受欢迎的匈牙利核桃卷,印像特别好。 这个蜂蜜核桃面包卷的做法大同小异,只是多加了蜂蜜和香草精。 四条松软的面包卷,黄油酥,核桃香醇,蜂蜜甜。 朋友不停地称赞香,是那种蛋糕店才有的pastry香。

好友夫妇的盛情款待,别具一格的糕点,伴我度过了一个愉快的生日。

来源:Honey Walnut Nut Roll,材料和做法均做过调整。

面团材料(四条面包卷):

  • 6至7杯 面粉
  • 3汤匙 白糖
  • 1汤匙 酵母粉
  • ½杯 热水
  • 1茶匙 盐
  • 1杯 黄油,在室温下回暖
  • 1杯 酸奶油(sour cream)
  • 3只 鸡蛋,在室温下回暖

核桃馅材料:

  • ¾杯 黄油
  • ½杯 白糖
  • ½杯 蜂蜜
  • 5杯 核桃仁

糖浆材料:

  • 2杯 糖粉
  • 3至4汤匙 牛奶
  • 2汤匙 香草精(vanilla extract)

准备面团:

  1. 把酵母粉和白糖溶入热水,略为搅拌,静置5到10分钟,激活酵母。
  2. 把酵母液,盐,黄油,酸奶油,鸡蛋,和面粉揉搓成光滑的面团。
  3. 盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻过夜。
  4. 第二天取出面团,放在温暖的地方回暖,按扁。

准备核桃馅:

  1. 把核桃用325°F烘烤10分钟。
  2. 摊凉后用擀面棍压碎。
  3. 炉子开中火,把黄油加热至溶化,熄火。
  4. 加入白糖,蜂蜜,和核桃碎,搅匀。
  5. 摊凉。

准备糖浆:

  1. 把糖粉,牛奶,和香草精一起搅匀。

面团整形:

  1. 在烤盘上涂一层油。
  2. 把面团分成4份,核桃馅也分4份。
  3. 把一份面团擀成长14英寸,宽12英寸的长方形。
  4. 均匀地涂上1份核桃馅,四周留一寸空白。
  5. 把面团从左至右卷起,捏紧接口,放入烤盘。
  6. 重复做其它3个面团。
  7. 盖上保鲜膜,放在温暖的地方进行第二次发酵,体积应该是以前的2倍。

做法:

  1. 烤炉预热350°F。
  2. 把面包卷放入烤盘,接口向下。
  3. 烘焙35分钟,或者直到出现金黄色。
  4. 取出,摊凉。
  5. 表面浇上糖浆。

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