2020年2月4日星期二

摩卡咖啡面包



不知不觉,已经山寨了好几个85度C的面包。 其实平时很少光顾面包店,只是进去看看新潮的面包款式,然后找食谱自己做。 幸好每次选的配方都不错,亲戚好友们也都卖力捧场。

这次仿照85度C的面包几乎囊括所有老中喜欢的口味,散发出浓郁的咖啡和巧克力香。 里面的核桃和杏仁有益健康。 加了很少黄油和糖份,也没有鸡蛋,不太甜腻。 内馅有大量奶油芝士和炼乳,口感清新、润滑。

来源:摩卡咖啡软欧包(私房&店面热卖款), 材料和做法均做过调整。

面包材料:

  • 70克 热水
  • 5克 速溶咖啡粉
  • 250克 高筋面粉
  • 13克 可可粉
  • 8克 酵母粉
  • 20克 红糖
  • 100克 温水
  • 4克 盐
  • 20克 黄油
  • 30克 核桃仁
  • 25克 巧克力豆

内馅材料(我觉得⅔的份量就够了):

  • 100克 奶油芝士
  • 3~5克 速溶咖啡粉
  • 8克 炼乳
  • 25克 糖粉

表面酥粒材料(我觉得⅔的份量就够了):

  • 50克 冷冻黄油
  • 30克 糖粉
  • 50克 低筋面粉
  • 30克 杏仁粉
  • 12克 可可粉

准备工作:

  • 奶油芝士在室温下回暖。
  • 把准备放入面团的黄油在室温下回暖,加热溶化。
  • 把咖啡粉放入塑料袋,用擀面杖压碎。
  • 把核桃用325°F,烘烤10分钟,摊凉。 放入塑料袋,用擀面杖压碎。

准备内馅:

  1. 把奶油芝士、咖啡粉、炼乳、和糖粉打发均匀。
  2. 放入冰箱冷冻。

准备酥粒:

  1. 把糖粉、低筋面粉、杏仁粉、和可可粉过筛5次。
  2. 加入黄油,用糕点面团刀(Pastry Blender)切割成像面包糠式的小粒。
  3. 放入冰箱冷冻。

准备面团:

  1. 用热水把咖啡粉化开,摊凉。
  2. 把高筋面粉和可可粉过筛5次。
  3. 把酵母粉和红糖溶入温水,静置5到10分钟,激活酵母。
  4. 加入过筛面粉、盐、和咖啡,搅拌均匀。
  5. 再加入溶化黄油,搅拌光滑。
  6. 最后加入核桃碎和巧克力豆,继续搅拌。
  7. 盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻过夜。
  8. 第二天取出面团,放在温暖的地方发酵至体积是原来的两倍。

面团整形:

  1. 烤盘喷油。
  2. 把面团分4份,分别擀成椭圆形。 左边切出宽度相等的穗穗。 右边铺¼的内馅,向左卷起。
  3. 放入烤盘,盖上保鲜膜,发酵1小时。

烤面包:

  1. 烤炉预热375°F。
  2. 把面团沾上少量水,再粘满酥粒。
  3. 进烤炉烘烤20分钟,或者直到烤熟,表面出现金黄色。

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