不知不觉,已经山寨了好几个85度C的面包。 其实平时很少光顾面包店,只是进去看看新潮的面包款式,然后找食谱自己做。 幸好每次选的配方都不错,亲戚好友们也都卖力捧场。
这次仿照85度C的面包几乎囊括所有老中喜欢的口味,散发出浓郁的咖啡和巧克力香。 里面的核桃和杏仁有益健康。 加了很少黄油和糖份,也没有鸡蛋,不太甜腻。 内馅有大量奶油芝士和炼乳,口感清新、润滑。
来源:摩卡咖啡软欧包(私房&店面热卖款), 材料和做法均做过调整。
面包材料:
- 70克 热水
- 5克 速溶咖啡粉
- 250克 高筋面粉
- 13克 可可粉
- 8克 酵母粉
- 20克 红糖
- 100克 温水
- 4克 盐
- 20克 黄油
- 30克 核桃仁
- 25克 巧克力豆
内馅材料(我觉得⅔的份量就够了):
- 100克 奶油芝士
- 3~5克 速溶咖啡粉
- 8克 炼乳
- 25克 糖粉
表面酥粒材料(我觉得⅔的份量就够了):
- 50克 冷冻黄油
- 30克 糖粉
- 50克 低筋面粉
- 30克 杏仁粉
- 12克 可可粉
准备工作:
- 奶油芝士在室温下回暖。
- 把准备放入面团的黄油在室温下回暖,加热溶化。
- 把咖啡粉放入塑料袋,用擀面杖压碎。
- 把核桃用325°F,烘烤10分钟,摊凉。 放入塑料袋,用擀面杖压碎。
准备内馅:
- 把奶油芝士、咖啡粉、炼乳、和糖粉打发均匀。
- 放入冰箱冷冻。
准备酥粒:
- 把糖粉、低筋面粉、杏仁粉、和可可粉过筛5次。
- 加入黄油,用糕点面团刀(Pastry Blender)切割成像面包糠式的小粒。
- 放入冰箱冷冻。
准备面团:
- 用热水把咖啡粉化开,摊凉。
- 把高筋面粉和可可粉过筛5次。
- 把酵母粉和红糖溶入温水,静置5到10分钟,激活酵母。
- 加入过筛面粉、盐、和咖啡,搅拌均匀。
- 再加入溶化黄油,搅拌光滑。
- 最后加入核桃碎和巧克力豆,继续搅拌。
- 盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻过夜。
- 第二天取出面团,放在温暖的地方发酵至体积是原来的两倍。
面团整形:
- 烤盘喷油。
- 把面团分4份,分别擀成椭圆形。 左边切出宽度相等的穗穗。 右边铺¼的内馅,向左卷起。
- 放入烤盘,盖上保鲜膜,发酵1小时。
烤面包:
- 烤炉预热375°F。
- 把面团沾上少量水,再粘满酥粒。
- 进烤炉烘烤20分钟,或者直到烤熟,表面出现金黄色。
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