2020年2月18日星期二

红葱头焗排骨



曾经以为粤语里的焗是烤的意思,后来查到其实是利用蒸汽把封闭容器里的食物弄熟。 可是网上大量所谓经典红葱头焗排骨的食谱却是用水焖。 烤也好,蒸也行,焖也吧,好吃就是王道!

材料:

  • 排骨
  • 红葱头
  • 青椒
  • 西红柿
  • 酱油
  • 料酒
  • 老抽
  • 蚝油
  • 胡椒粉

准备排骨:

  1. 排骨切块,抹干水分。
  2. 炉子开大火,烧热炸油。
  3. 转中火。
  4. 分批把排骨炸出金黄色。
  5. 起锅。
  6. 洗干净锅。

其它准备工作:

  1. 姜去皮,用刀背拍裂,切片。
  2. 红葱头去皮,切块。
  3. 青椒切大块。
  4. 西红柿切大块。

做法:

  1. 炉子开大火,淋油。
  2. 爆香姜片和红葱头。
  3. 倒入排骨,翻炒。
  4. 淋酱油、料酒、和老抽,翻炒均匀。
  5. 洒水,浸过大部分排骨。
  6. 烧开后转小火,把排骨焖熟。
  7. 开大火,收汁。
  8. 加入青椒块和西红柿块,翻炒。
  9. 用蚝油、盐、糖、和胡椒粉调味。
  10. 起锅。

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