2020年2月29日星期六

焦糖咖啡骨



以前很少喝咖啡。 自从有人送了星巴克的礼卡,才开始光顾咖啡馆。不是喜欢他家的咖啡,而是可以周围收集优惠券,以最便宜的价钱前去消费,享受精神上的胜利。

我能接受咖啡做为饮料,或者加入甜点,入菜却不多见。 以前在屋仑的牡丹阁吃过咖啡骨,念念不忘,深感稀奇。 最近趁着冰箱里剩下半条排骨,也来泡制咖啡骨。

食谱是网上找来的,被我改得面目全非。首先把排骨腌过夜,使其入味。 然后裹面粉炸,被老妈一顿数落,说看起来糊混混的。 因为没有红葱头,用洋葱代替爆锅。 最后嫌不够味,加了盐跟醋。

我觉得味道非常好。 唯一美中不足的是糖色炒得不够。

来源:焦糖咖啡骨,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 400克 排骨
  • ½杯 浓缩咖啡
  • 半个 洋葱
  • 1片 姜

调味:

  • 酱油
  • 绍酒
  • 炸粉(wondra flour)
  • 片栗粉
  • 蔗糖

准备排骨:

  1. 把排骨切块,用酱油和料酒腌过夜。
  2. 把炸粉和片栗粉按比例1:1过筛。
  3. 抹干排骨,裹上炸粉。
  4. 炉子开得比中火稍大,烧热炸油。
  5. 把排骨炸酥,边角出现金黄色。
  6. 起锅。

做法:

  1. 炉子开大火,烧热锅。
  2. 淋少量油。
  3. 爆香姜片和葱头。
  4. 下排骨和蔗糖,翻炒上色。
  5. 加入咖啡和能盖过排骨的水,烧开。
  6. 转慢火,焖至排骨肉能用筷子穿过。
  7. 用盐和醋调味。
  8. 开大火,收汁。
  9. 起锅。

没有评论:

发表评论