菜脯蒜苔炒肉末

有段时间曾经热衷于炒各种不同咸菜、泡菜、和辣菜的下饭菜，确是食欲大开。 后来全身生带状疱疹，折腾了足足一年多，简直痛不欲生。 以为腌制过的食物会诱发皮肤病，于是再不敢乱吃。 现在只用肉松和酸黄瓜伴麦片粥喝，有时也觉得口味单调。

刚好手头有菜脯，这大概是最不刺激的腌菜。 炒上一碟，有荤有素，爽、脆、软、硬、鲜、香、咸、甜、… 应有尽有。 偶尔吃一次，希望问题不大。

来源：客家菜脯苍蝇头，材料和做法均做过调整。

材料：

• 鱿魚干
• 冬菇
• 虾米
• 肉末
• 菜脯
• 蒜苔
• 红葱头
• 生抽
• 料酒
• 淀粉
• 油
• 蚝油
• 姜
• 盐
• 糖
• 胡椒粉

准备冬菇：

1. 姜去皮，切丝。
2. 冬菇用水浸软，沥干水分，去蒂，切粒。
3. 炉子开大火，烧热锅，淋少量油。
4. 爆香姜丝。
5. 倒入冬菇翻炒。
6. 用料酒、蚝油、和糖调味。
7. 加水，把冬菇焖软。
8. 起锅。

准备肉末：

1. 肉末用生抽和料酒腌10分钟。
2. 撒少量淀粉，搅匀。
3. 姜去皮，切丝。
4. 炉子开大火，烧热锅，淋少量油。
5. 油滚后爆香姜丝。
6. 倒入肉末，尽量炒干，炒散。
7. 起锅。

其它准备工作：

• 鱿魚干用水浸软，沥干水分，切粒。
• 虾米用水浸软，沥干水分，切粒。
• 菜脯切粒。
• 蒜苔切粒。
• 红葱头去皮，切丝。

做法：

1. 开大火，烧热锅，淋油。
2. 爆香红葱头丝。
3. 翻炒鱿魚粒、虾米粒、和菜脯粒。
4. 加入蒜苔碎，炒匀。
5. 最后加入肉末和冬菇碎，继续炒匀。
6. 用盐、糖、和胡椒粉调味，起锅。