2020年2月9日星期日

菜脯蒜苔炒肉末



有段时间曾经热衷于炒各种不同咸菜、泡菜、和辣菜的下饭菜,确是食欲大开。 后来全身生带状疱疹,折腾了足足一年多,简直痛不欲生。 以为腌制过的食物会诱发皮肤病,于是再不敢乱吃。 现在只用肉松和酸黄瓜伴麦片粥喝,有时也觉得口味单调。

刚好手头有菜脯,这大概是最不刺激的腌菜。 炒上一碟,有荤有素,爽、脆、软、硬、鲜、香、咸、甜、… 应有尽有。 偶尔吃一次,希望问题不大。

来源:客家菜脯苍蝇头,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 鱿魚干
  • 冬菇
  • 虾米
  • 肉末
  • 菜脯
  • 蒜苔
  • 红葱头
  • 生抽
  • 料酒
  • 淀粉
  • 蚝油
  • 胡椒粉

准备冬菇:

  1. 姜去皮,切丝。
  2. 冬菇用水浸软,沥干水分,去蒂,切粒。
  3. 炉子开大火,烧热锅,淋少量油。
  4. 爆香姜丝。
  5. 倒入冬菇翻炒。
  6. 用料酒、蚝油、和糖调味。
  7. 加水,把冬菇焖软。
  8. 起锅。

准备肉末:

  1. 肉末用生抽和料酒腌10分钟。
  2. 撒少量淀粉,搅匀。
  3. 姜去皮,切丝。
  4. 炉子开大火,烧热锅,淋少量油。
  5. 油滚后爆香姜丝。
  6. 倒入肉末,尽量炒干,炒散。
  7. 起锅。

其它准备工作:

  • 鱿魚干用水浸软,沥干水分,切粒。
  • 虾米用水浸软,沥干水分,切粒。
  • 菜脯切粒。
  • 蒜苔切粒。
  • 红葱头去皮,切丝。

做法:

  1. 开大火,烧热锅,淋油。
  2. 爆香红葱头丝。
  3. 翻炒鱿魚粒、虾米粒、和菜脯粒。
  4. 加入蒜苔碎,炒匀。
  5. 最后加入肉末和冬菇碎,继续炒匀。
  6. 用盐、糖、和胡椒粉调味,起锅。

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