酿豆腐泡焖冬菇

酿豆腐泡谁都会，用冬菇和腐竹来炖恐怕就不多见了。 这是我家的传统菜肴，老妈的创造。

尽管酿豆泡和冬菇都比较惹味，但是主角却是腐竹。 腐竹本身不出色，靠吸取别人的精华来充实自己。

每咬一口，带有冬菇香的汤汁都会滋得满嘴都是，这真是无法用言语来形容。

酿豆腐泡材料：

• 400克 油豆腐泡(24个)
• 12只 虾
• ½磅 鱼浆
• 1只 鸡蛋
• ½磅 肉末
• 1小把 香菜
• 1小块 姜
• 1根 葱
• 酱油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 1茶匙 淀粉

焖冬菇材料：

• 冬菇
• 腐竹
• 油
• 料酒
• 蚝油
• 糖
• 酱油
• 盐
• 胡椒粉
• 1茶匙 淀粉
• 水
• 香油
• 姜块
• 葱

准备虾：

1. 虾去壳，剪开后背，挑去砂线。
2. 用盐水浸泡15分钟。
3. 冲洗干净盐水，用纸巾吸干水分。
4. 切粒。

准备鱼浆：

1. 把鸡蛋打入鱼浆，充分搅匀。

准备猪肉末：

1. 香菜切碎。
2. 姜去皮，切蓉。
3. 葱剁蓉。
4. 猪肉末加入香菜碎、姜蓉、和葱蓉，拌匀。
5. 用酱油，料酒，油，麻油，盐，糖，和胡椒粉调味。
6. 顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起，而不是颗粒分开。
7. 静置半小时，使肉末入味。
8. 加入淀粉，拌匀。

酿豆腐泡：

1. 把虾仁粒、鱼浆、和猪肉末一起搅拌均匀。
2. 把油豆腐泡一切二，挖空，填馅。
3. 炉子用中火烧热锅，淋油。
4. 放入酿豆腐泡，开口朝下，煎出金黄色。

准备焖冬菇材料：

1. 冬菇用水浸软(可以留下水焖冬菇)，去蒂，挤干水分。
2. 腐竹用水浸软，剪长段，挤干水分。
3. 姜去皮，用刀背拍裂，切小片。
4. 葱切段。

做法：

1. 把1茶匙淀粉和半杯水搅匀。
2. 炉子开大火，烧热锅。
3. 淋油。
4. 爆香姜片。
5. 加入冬菇，翻炒。
6. 用料酒、蚝油、和糖调味。
7. 再加入腐竹，翻炒均匀。
8. 淋2杯水，烧开。
9. 转小火把腐竹焖熟。
10. 最后加入酿豆腐泡，翻炒均匀。
11. 盖上锅盖焖5分钟。
12. 炉子开大火，开始收汁。
13. 用酱油、盐、和糖调味。
14. 把淀粉水用手指搅匀，倒入锅中间，翻炒均匀。
15. 撒葱、胡椒粉、和香油，炒匀。
16. 起锅。