日式炼乳棉花蛋糕(Japanese Condensed Milk Cotton Cake)

最近跟炼乳棉花蛋糕杠上了。 倒不是我有多喜欢日式蛋糕，而是做一次不行，做两次失败，把我的倔劲给激出来了。

起因是想用掉多余的炼乳，做了棉花蛋糕，可惜没有完全发起来。 第二次的效果更差。 第三次少加一个蛋黄，但还不尽人意。 这次比原食谱少加一只鸡蛋，也没有放香草精，总算是发起来了。 苍天不负有心人，看以后谁再跟我较劲儿！

原食谱来自经典的《日本棉花蛋糕》，在材料和份量上稍有改进。 不知道作者用的鸡蛋大小，但是总体上材料太稀，很难拌匀。 我的改良虽然成型，但是少加一个蛋黄也许会更理想。

特点：松软绵密，好似棉花。 不甚甜腻，含有浓郁的乳香。

来源：Condensed Milk Cotton Cake，材料和做法均做过调整。

材料(8英寸烤盘)：

• 6只 鸡蛋
• ¼茶匙 盐
• 70克 无盐黄油
• 100克 低筋面粉
• 100克 炼乳
• 80克 糖粉
• ¾茶匙 塔塔粉(cream of tartar)

准备蛋黄糊：

1. 把6个蛋黄和盐搅拌均匀。
2. 把黄油用小火加热至溶化。
3. 筛入低筋面粉，搅匀。
4. 再加入炼乳，继续搅拌。
5. 最后倒入蛋黄，全都搅匀。

准备蛋白糊：

1. 把6个蛋白和塔塔粉用高速打发，直到出现大气泡。
2. 加入糖粉，继续打发至硬性起泡。

做法：

1. 在烤炉内放一个装水的烤盆。
2. 烤炉预热340°F，烤盘抹上油。
3. 把⅔蛋白糊倒入蛋黄糊，轻轻搅匀。
4. 分数次把蛋黄糊倒回蛋白糊，每次也都轻轻搅匀。
5. 把面糊倒入烤盘，放入烤炉内盛水的烤盆里。
6. 烘烤40分钟。
7. 把炉温调低至320°F，再烘烤25分钟或者直到烤熟。
8. 出炉，摊凉。