2020年2月15日星期六

日式炼乳棉花蛋糕(Japanese Condensed Milk Cotton Cake)



最近跟炼乳棉花蛋糕杠上了。 倒不是我有多喜欢日式蛋糕,而是做一次不行,做两次失败,把我的倔劲给激出来了。

起因是想用掉多余的炼乳,做了棉花蛋糕,可惜没有完全发起来。 第二次的效果更差。 第三次少加一个蛋黄,但还不尽人意。 这次比原食谱少加一只鸡蛋,也没有放香草精,总算是发起来了。 苍天不负有心人,看以后谁再跟我较劲儿!

原食谱来自经典的《日本棉花蛋糕》,在材料和份量上稍有改进。 不知道作者用的鸡蛋大小,但是总体上材料太稀,很难拌匀。 我的改良虽然成型,但是少加一个蛋黄也许会更理想。

特点:松软绵密,好似棉花。 不甚甜腻,含有浓郁的乳香。

来源:Condensed Milk Cotton Cake,材料和做法均做过调整。

材料(8英寸烤盘):

  • 6只 鸡蛋
  • ¼茶匙 盐
  • 70克 无盐黄油
  • 100克 低筋面粉
  • 100克 炼乳
  • 80克 糖粉
  • ¾茶匙 塔塔粉(cream of tartar)

准备蛋黄糊:

  1. 把6个蛋黄和盐搅拌均匀。
  2. 把黄油用小火加热至溶化。
  3. 筛入低筋面粉,搅匀。
  4. 再加入炼乳,继续搅拌。
  5. 最后倒入蛋黄,全都搅匀。

准备蛋白糊:

  1. 把6个蛋白和塔塔粉用高速打发,直到出现大气泡。
  2. 加入糖粉,继续打发至硬性起泡。

做法:

  1. 在烤炉内放一个装水的烤盆。
  2. 烤炉预热340°F,烤盘抹上油。
  3. 把⅔蛋白糊倒入蛋黄糊,轻轻搅匀。
  4. 分数次把蛋黄糊倒回蛋白糊,每次也都轻轻搅匀。
  5. 把面糊倒入烤盘,放入烤炉内盛水的烤盆里。
  6. 烘烤40分钟。
  7. 把炉温调低至320°F,再烘烤25分钟或者直到烤熟。
  8. 出炉,摊凉。

没有评论:

发表评论