2020年2月19日星期三

香葱猪肉虾仁水饺



老妈每年都种一大片葱和蒜苗。 我们用得很少,大部分都越长越粗,越长越老,最后只能连根拔掉。 虽然可惜,可有什么办法? 葱、姜、蒜都是调味去腥的,很少人吃。 这次想到包香葱猪肉水饺,总算派得上用场。

调馅食谱是经典的,只是加了虾皮和葱。 可别说,满鲜香的。

材料:

  • 2磅 厚水饺皮
  • 1½磅 猪肉末
  • 1磅 虾
  • 1只 鸡蛋
  • 1小块 姜
  • ¾磅 香葱
  • 酱油
  • 料酒
  • 麻油
  • 胡椒粉
  • 1汤匙 面粉
  • 1杯 水

准备虾:

  1. 虾去壳,剪开后背,挑去砂线。
  2. 用盐水浸泡15分钟。
  3. 冲洗干净盐水,用纸巾吸干水分。

其他准备工作:

  1. 姜去皮,切蓉。
  2. 葱斜着切丝。

准备饺子馅:

  1. 猪肉末加入虾、鸡蛋、和姜蓉,搅匀。
  2. 用酱油、料酒、油、麻油、盐、糖、和胡椒粉调味。
  3. 同时握住4根筷子,顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起,而不是颗粒分开。
  4. 静置半小时,使猪肉入味。
  5. 加入1汤匙面粉,再搅匀。
  6. 慢慢注入1杯水,继续搅匀。
  7. 加入葱丝,顺同一方向搅匀。

包饺子:

  1. 取一张饺子皮,放上大约1汤匙馅。
  2. 用水打湿饺子皮的半边缘。
  3. 把饺子皮的正上方和正下方捏紧。
  4. 把左右各⅔处向中间贴拢,捏紧。
  5. 分别把剩下的⅓部分也捏紧。

做冷冻饺子:

  1. 案板上撒薄薄一层面粉。
  2. 整齐地排满刚包好的饺子。
  3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至饺子全部都变得硬朗。
  4. 把饺子装入朔料袋,即可放回冰箱冷藏室保存。

煮饺子:

  1. 大火烧开一锅水。
  2. 放入饺子,盖上锅盖,直到烧开。
  3. 转慢火,倒入大半碗冷水,盖上锅盖,再烧开。
  4. 第二次倒入大半碗冷水,盖上锅盖,最后一次烧开。
  5. 待饺子浮出水面,起锅。

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