2022年10月16日星期日

咖啡乳酪蛋糕(Coffee Cheese Cake)



几年前,有人去洛杉矶玩,带回来日本店彻思叔叔烘焙坊(Uncle Tetsu Japanese Cheesecake)的咖啡芝士蛋糕。

她给了我一块,问会不会做。

我夸下海口,只要网上找得到做法,我就能烤。

终于,找到满意的食谱了。

饼干香,芝士软滑,不太甜,咖啡味浓郁… 完全不输给店家。

可惜叫我烤蛋糕的人出门了,尝不到我的杰作…

来源:特浓咖啡乳酪蛋糕,材料和做法均做过调整。

饼底材料(6英寸蛋糕模):

  • 100克 咖啡饼干
  • 25克 无盐黄油

蛋糕材料:

  • 225克 奶油芝士(cream cheese)
  • 25克 黄油
  • 2个 鸡蛋
  • 60克 白糖
  • 80克 鲜奶油
  • 1汤匙 面粉
  • 1汤匙 淀粉
  • 1茶匙 速溶咖啡
  • 10毫升 热水

准备饼底:

  1. 把咖啡饼干碾碎。
  2. 加入25克溶化黄油,拌匀。
  3. 铺满蛋糕底部和边上,压实。
  4. 放入冰箱,冷冻备用。

其他准备工作:

  1. 奶油芝士在室温下回暖。
  2. 黄油在室温下回暖。
  3. 鸡蛋在室温下回暖。
  4. 把速溶咖啡溶入热水。

做法:

  1. 烤箱预热300°F,烤炉底放一盆热水(用水浴法)。
  2. 把奶油芝士、黄油、和白糖搅匀。
  3. 加入鸡蛋,每加一个都充分打匀。
  4. 再加入鲜奶油和咖啡,搅匀。
  5. 最后加入面粉和淀粉,搅匀。
  6. 把面糊倒入烤盘,抹平。
  7. 放入烤炉,坐在有热水的烤盘上,烘烤40分钟。
  8. 熄火,利用余温继续烘烤2小时。
  9. 出炉,摊凉。

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