几年前,在85度C第一次见识黑芝麻核桃面包,结果一发不可收拾。
做过四个不同版本的黑芝麻核桃面包,还意犹未尽…
这第五个山寨版,少油、少糖,够松软,满口的芝麻核桃香…
至于正不正宗,天晓得…
来源:黑芝麻软欧包,材料和做法均做过调整。
面团材料:
- 250克 高筋面粉
- 5克 白糖
- 5克 酵母粉
- 110克 温水
- 40克 黑芝麻
- 2克 盐
- 90克 淡奶油
内馅材料:
- 90克 黑芝麻
- 40克 核桃
- 20克 糖粉
- 10克 鸡蛋液
- 20克 黄油
刷汁:
- 50克 鸡蛋液
准备黑芝麻粉:
- 炉子开小火,把130克黑芝麻炒香。
- 摊凉。
- 用搅拌机打碎。
准备核桃:
- 把核桃仁用325°F,烘烤10分钟。
- 摊凉后,放入塑料袋,用擀面杖压碎。
准备面团:
- 把温水浇在酵母粉和白糖上。
- 静置10分钟,激活酵母。
- 加入高筋面粉、40克黑芝麻粉、盐、和淡奶油,搅拌均匀。
- 盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。
- 取出面团,在温暖的地方发酵,体积应该达到以前的2到3倍。
准备内馅:
- 把90克黑芝麻粉、核桃碎、糖粉、鸡蛋液、和软化黄油搅拌均匀。
组装面包:
- 把面团分8份,内馅也分8份。
- 擀开面团成牛舌状,抹上黑芝麻馅,卷成橄榄状,封口。
- 盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵,体积应该达到以前的2到3倍。
烤面包:
- 烤箱开320°F。
- 面团刷鸡蛋液,表面斜着割几刀,不要切断。
- 入烤箱烘烤20分钟,或者直到烤熟,表面出现金黄色。
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