2022年10月9日星期日

黑芝麻软欧包



几年前,在85度C第一次见识黑芝麻核桃面包,结果一发不可收拾。

做过四个不同版本的黑芝麻核桃面包,还意犹未尽…

这第五个山寨版,少油、少糖,够松软,满口的芝麻核桃香…

至于正不正宗,天晓得…

来源:黑芝麻软欧包,材料和做法均做过调整。

面团材料:

  • 250克 高筋面粉
  • 5克 白糖
  • 5克 酵母粉
  • 110克 温水
  • 40克 黑芝麻
  • 2克 盐
  • 90克 淡奶油

内馅材料:

  • 90克 黑芝麻
  • 40克 核桃
  • 20克 糖粉
  • 10克 鸡蛋液
  • 20克 黄油

刷汁:

  • 50克 鸡蛋液

准备黑芝麻粉:

  1. 炉子开小火,把130克黑芝麻炒香。
  2. 摊凉。
  3. 用搅拌机打碎。

准备核桃:

  1. 把核桃仁用325°F,烘烤10分钟。
  2. 摊凉后,放入塑料袋,用擀面杖压碎。

准备面团:

  1. 把温水浇在酵母粉和白糖上。
  2. 静置10分钟,激活酵母。
  3. 加入高筋面粉、40克黑芝麻粉、盐、和淡奶油,搅拌均匀。
  4. 盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。
  5. 取出面团,在温暖的地方发酵,体积应该达到以前的2到3倍。

准备内馅:

  1. 把90克黑芝麻粉、核桃碎、糖粉、鸡蛋液、和软化黄油搅拌均匀。

组装面包:

  1. 把面团分8份,内馅也分8份。
  2. 擀开面团成牛舌状,抹上黑芝麻馅,卷成橄榄状,封口。
  3. 盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵,体积应该达到以前的2到3倍。

烤面包:

  1. 烤箱开320°F。
  2. 面团刷鸡蛋液,表面斜着割几刀,不要切断。
  3. 入烤箱烘烤20分钟,或者直到烤熟,表面出现金黄色。

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