2020年11月1日星期日

卤豆腐干



据说科学的饮食是少吃多餐。 肚子饿的时候总想找东西吃。

零食吃过不少,甜的、咸的、中式、西洋的… 吃来吃去,最喜欢的还是豆腐干。 因为不肥,多吃无妨。

超市卖的豆腐干都是麻辣或者其他刺激性口味,像野山椒。 我怕长痘痘,有些怕怕的。

买不到,只能自己动手了。 有几个台湾食谱,让我简化了不少。

老妈嫌买回来的豆腐干硬,所以用豆腐做。 关键是压水,水出得越多越好。 其次是按自己的口味卤。 最后是控制烘干的时间。

我觉得口味有点咸,其他的还好。

材料:

  • 26安士 豆腐(或者油豆腐干)

调料:

  • 8汤匙 老抽
  • ½杯 味霖
  • 14.5安士(1罐) 史云生鸡汤(Swanson Chicken Broth)
  • 29安士 水
  • 2汤匙 豆瓣醬
  • 2汤匙 冰糖
  • 1-½茶匙 盐
  • 1个 八角
  • 10粒 花椒
  • 几片 山楂干
  • 1小块 姜
  • 半头 蒜
  • 1根 葱

准备豆腐(如果用油豆腐干,可省略):

  1. 把豆腐用重物压出水,至体积最少减半。
  2. 切粒。
  3. 锅里放水,豆腐粒和少量盐,用大火烧开。
  4. 熄火。

卤豆干粒:

  1. 姜去皮,用刀背拍裂。
  2. 蒜去皮,用刀背拍裂。
  3. 葱切段。
  4. 把豆干、姜、蒜、葱、八角、花椒、山楂干、味霖、鸡汤、水、豆瓣酱、和冰糖一起烧开。
  5. 转小火,焖15分钟。
  6. 熄火,焖3小时。
  7. 重复以上两步骤两次,共烧开45分钟,焖9小时(最后一次烧开后撒盐)。
  8. 起锅,摊凉,沥干水份。

烤豆干粒:

  1. 烤炉开210°F。
  2. 放入豆干粒,烘烤30分钟。 中间可以翻豆腐。

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