2020年12月24日星期四

芋头面包(Taro Bread)



有一次去85度C,看见面包柜没有盖上,里面有只苍蝇在飞,恶心得我发誓再也不买他家的东西。

但是85度C的东西款式比较新颖,所以有时也会进去逛,寻找烤面包的灵感。

这个芋头面包食谱据说来自85度C。 步骤比较多,需要两天完成。 基本是芋蓉卷,外面包酥皮做的大理石纹。 因为没有写清楚怎么包,我给做成酥皮面包了。

刚出炉的时候,外酥内软,芋香起沙,有Brioche的感觉。 我家一位开高级酒店的亲戚说非常真材实料,真的很好吃。

来源:marble taro bread {like 85c degrees bakery},材料和做法均做过调整。

中种材料:

  • 3杯 高筋面粉
  • 1茶匙 酵母粉
  • ¼杯 白糖
  • ½杯 温水
  • 1只 鸡蛋
  • 1个 蛋白
  • ½杯 奶油
  • 1茶匙 盐
  • 6汤匙 溶化黄油

面团材料:

  • 1茶匙 酵母粉
  • 1汤匙 白糖
  • 1个 蛋白
  • ½茶匙 盐

芋头馅:

  • 4杯 芋头粒
  • ½茶匙 盐
  • ½杯 白糖
  • 2汤匙 黄油(室温)

水皮材料:

  • 1杯 面粉
  • ¼茶匙 盐
  • 3汤匙 植物油
  • 5汤匙 冷水

油皮材料:

  • 1杯 面粉
  • ¼茶匙 盐
  • ¼杯 植物油
  • 20滴 紫色食用色素(或者10滴蓝色 + 10滴红色)

准备中种面团:

  1. 把酵母粉和白糖溶入温水,静置5到10分钟,激活酵母。
  2. 加入高筋面粉、鸡蛋、奶油、和盐,揉搓成光滑的面团。
  3. 加入融化黄油,揉搓均匀。
  4. 盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。

准备面团:

  1. 取出中种面团,在室温解冻大约1小时。
  2. 加入酵母粉、白糖、蛋白、和盐,揉搓均匀。
  3. 盖上保鲜膜,放在温暖的地方进行第二次发酵,体积应该是以前的2到3倍。

准备芋头馅:

  1. 烧开1锅水,加盐。
  2. 加入芋头粒,煮软。
  3. 沥干水分。
  4. 加入白糖和黄油,搅成糊。
  5. 分6等份。

准备水皮:

  1. 把面粉、盐、植物油、和冷水搅匀。
  2. 分3等份,搓圆。

准备油皮:

  1. 把面粉和盐过筛5次。
  2. 把色素加入植物油,搅匀。
  3. 加入面粉,搅匀。
  4. 分3等份,搓圆。

准备酥皮:

  1. 擀开一份水皮。
  2. 包入一份油皮。
  3. 擀开,再卷起。
  4. 从中间切开,切口向上。
  5. 压平,擀成一大片。
  6. 重复做其他酥皮。

面团整形:

  1. 把面团分6等份(面团很湿,要加大量散粉),擀开。
  2. 一张面团中间加入芋头馅。
  3. 卷起。
  4. 表面盖上一张酥皮。
  5. 重复做其他面包。

烤面包:

  1. 烤箱开350°F。
  2. 把面包烘烤大约30分钟,或者直到烤熟。

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