2020年12月23日星期三

煎肉饼(Pork & Fish Paste Patties)



尽管日子过得惨兮兮的,圣诞节还是要庆祝的。

这个煎肉饼可以说是最简单的年菜。 把肉末和鱼浆搅匀,用冬菇、马蹄、和虾米增加口感,煎熟就是了。

吸取上次蒸山药糕的经验,我增加了煮冬菇粒的步骤。 另外,为了少油,只是把肉饼的两面煎金黄,然后入烤箱烤熟。

刚出炉的时候,撕开有一缕青烟冒出。 马蹄和虾米粒吃起来有嚼头。外酥内软,口感鲜美。

来源:Pork & Fish Paste Patties,材料和做法均做过调整。

材料(大约13个):

  • 200克 肉末
  • 200克 鱼浆
  • 4个 冬菇
  • 1茶匙 姜丝
  • 4个 马蹄
  • 20克 虾米
  • 4汤匙 葱粒
  • 1茶匙 蒜蓉
  • 适量 煎油

冬菇调料:

  • 1茶匙 油
  • 1茶匙 料酒
  • ½茶匙 糖
  • ½茶匙 蚝油

调味料:

  • 1茶匙 盐
  • 2茶匙 酱油
  • 2茶匙 料酒
  • 1茶匙 红糖
  • ½茶匙 胡椒粉
  • 2茶匙 麻油
  • 2汤匙 淀粉

准备冬菇:

  1. 冬菇用水浸软(冬菇水留着)。
  2. 去蒂,切粒。
  3. 炉子开中火,烧热1茶匙油。
  4. 爆香姜丝。
  5. 翻炒冬菇粒,淋料酒。
  6. 加入冬菇水,转小火把冬菇煮软、焖出香味。
  7. 用蚝油和糖调味。
  8. 起锅。

其他准备工作:

  1. 马蹄去皮,切粒。
  2. 虾米用水浸软,切粒。
  3. 葱切粒。
  4. 蒜去皮,剁蓉。

准备肉饼:

  1. 把肉末、鱼浆、盐、酱油、料酒、红糖、胡椒粉、麻油、和淀粉搅拌均匀,直到看不见颗颗肉粒。
  2. 加入冬菇粒、马蹄粒、虾米粒、葱粒、和蒜粒,搅匀。
  3. 每次取3汤匙馅,在手掌间(手上可以先沾一些散粉)来回摔打25次,做成肉饼。

做法:

  1. 炉子开慢火,烧热油。
  2. 把肉饼煎出金黄色。
  3. 放入烤炉,用350°F烘烤5分钟。
  4. 翻面,再烘烤5分钟。

没有评论:

发表评论