炒豆芽,不光只有豆芽,还有其他林林总总的食材。 就像大观园里的茄鲞,虽然是茄子,但刘姥姥吃得嘴都歪了。
炒一盘号称浑身是宝的豆芽,五颜六色,赏心悦目。
爽脆、健康、可以空口吃很多…
来源:韭菜银芽炒牛肉,材料和做法均做过调整。
材料:
- 腊肠
- 鸡蛋
- 冬菇
- 豆芽
- 洋葱
- 韭菜
- 胡萝卜
- 笋丝
- 葱
- 姜
- 油
- 酱油
- 蚝油
- 白醋
- 盐
- 糖
- 胡椒粉
- 麻油
准备冬菇:
- 姜去皮,切丝。
- 冬菇用水浸软(留下冬菇水),去蒂,切丝。
- 炉子开大火,烧热锅。
- 淋油。
- 爆香姜丝。
- 加入冬菇,翻炒。
- 加入冬菇水,焖软。
- 用蚝油、糖、和麻油调味。
- 起锅。
准备鸡蛋:
- 打散鸡蛋,放很少盐搅匀。
- 炉子开中火,烧热锅,下油。
- 沿锅边浇鸡蛋液。
- 不停地翻炒鸡蛋。
- 等大部分蛋液都已经凝固,起锅。
- 用铲子尽量把鸡蛋剁碎。
准备豆芽:
- 豆芽去除根。
- 炉子开大火,烧开水。
- 撒少量白醋和盐
- 川烫豆芽,大约30秒。
- 冲冷水,沥干水分。
- 摊凉。
其他准备工作:
- 腊肠用大火蒸10分钟。 抹掉表面的油脂,切丝。
- 韭菜切段。
- 胡萝卜去皮,切丝。
- 洋葱切丝。
- 葱切段。
做法:
- 炉子开大火,烧热锅。
- 淋油。
- 爆香洋葱丝。
- 加入韭菜、胡萝卜、和笋丝,翻炒均匀。
- 再加入冬菇丝、鸡蛋碎、腊肠、豆芽、和葱丝,拿筷子拌匀。
- 用酱油、盐、糖、和胡椒粉调味。
- 起锅。
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