2021年5月19日星期三

炒豆芽



炒豆芽,不光只有豆芽,还有其他林林总总的食材。 就像大观园里的茄鲞,虽然是茄子,但刘姥姥吃得嘴都歪了。

炒一盘号称浑身是宝的豆芽,五颜六色,赏心悦目。

爽脆、健康、可以空口吃很多…

来源:韭菜银芽炒牛肉,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 腊肠
  • 鸡蛋
  • 冬菇
  • 豆芽
  • 洋葱
  • 韭菜
  • 胡萝卜
  • 笋丝
  • 酱油
  • 蚝油
  • 白醋
  • 胡椒粉
  • 麻油

准备冬菇:

  1. 姜去皮,切丝。
  2. 冬菇用水浸软(留下冬菇水),去蒂,切丝。
  3. 炉子开大火,烧热锅。
  4. 淋油。
  5. 爆香姜丝。
  6. 加入冬菇,翻炒。
  7. 加入冬菇水,焖软。
  8. 用蚝油、糖、和麻油调味。
  9. 起锅。

准备鸡蛋:

  1. 打散鸡蛋,放很少盐搅匀。
  2. 炉子开中火,烧热锅,下油。
  3. 沿锅边浇鸡蛋液。
  4. 不停地翻炒鸡蛋。
  5. 等大部分蛋液都已经凝固,起锅。
  6. 用铲子尽量把鸡蛋剁碎。

准备豆芽:

  1. 豆芽去除根。
  2. 炉子开大火,烧开水。
  3. 撒少量白醋和盐
  4. 川烫豆芽,大约30秒。
  5. 冲冷水,沥干水分。
  6. 摊凉。

其他准备工作:

  1. 腊肠用大火蒸10分钟。 抹掉表面的油脂,切丝。
  2. 韭菜切段。
  3. 胡萝卜去皮,切丝。
  4. 洋葱切丝。
  5. 葱切段。

做法:

  1. 炉子开大火,烧热锅。
  2. 淋油。
  3. 爆香洋葱丝。
  4. 加入韭菜、胡萝卜、和笋丝,翻炒均匀。
  5. 再加入冬菇丝、鸡蛋碎、腊肠、豆芽、和葱丝,拿筷子拌匀。
  6. 用酱油、盐、糖、和胡椒粉调味。
  7. 起锅。

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