2021年5月30日星期日

五香腊味眉豆糕



连续几个周末烤蛋糕、烤面包。 尽管采用不同的配方,也感到有些厌倦了。 趁着国殇日,换个题材,做广式蒸糕。

这个眉豆糕在网上好评如潮,当然要试试。

我没有全部照抄食谱,而是根据手头的材料和烧菜的经验做过调整。

眉豆软糯起沙,经典的粤式五香加腊肠、虾米口味。

我家广东亲戚很赏脸,说如果加点花生会更好吃。

食谱来自互联网,材料和做法均做过调整。

材料(2底糕):

  • 340克 眉豆
  • 5个 冬菇
  • 4汤匙 虾米
  • 4根 腊肠
  • 2汤匙 菜脯
  • 1茶匙 姜蓉
  • 1汤匙 蒜蓉
  • 300克 粘米粉
  • 75克 木薯粉
  • 1100毫升 水
  • 1-½茶匙 盐
  • 2茶匙 鱼露
  • 1茶匙 胡椒粉
  • ½茶匙 碱水
  • 4汤匙 油
  • ½茶匙 蚝油
  • ½茶匙 糖
  • ½茶匙 香油
  • ½茶匙 五香粉

准备眉豆:

  1. 把眉豆用水浸过夜。
  2. 用水煮软。
  3. 沥干水分。

其他准备工作:

  1. 冬菇用水浸软(留下冬菇水),去蒂,挤干水分,切粒。
  2. 虾米用水浸软,沥干水分,切碎。
  3. 腊肠用大火蒸10分钟,抹去表面的油脂,切粒。
  4. 菜脯切粒。
  5. 姜去皮,剁蓉。
  6. 蒜去皮,切粒。

准备粉浆:

  1. 把粘米粉和木薯粉加入水,搅匀。
  2. 用1茶匙盐、鱼露、胡椒粉、和碱水调味,也搅匀。

准备冬菇:

  1. 炉子开大火,烧热锅。
  2. 淋2汤匙油。
  3. 爆香姜蓉。
  4. 翻炒冬菇粒。
  5. 淋冬菇水,把冬菇焖软。
  6. 用蚝油、½茶匙盐、糖、和香油调味。
  7. 起锅。

做法:

  1. 炉子开大火,烧热锅。
  2. 淋剩下的2汤匙油。
  3. 爆香蒜粒。
  4. 加入虾米碎、腊肠粒、和菜脯粒,翻炒均匀。
  5. 再加入眉豆和五香粉,炒匀。
  6. 最后加入准备好的面浆,拌匀。
  7. 用小火煮至浓稠。
  8. 把面糊倒入蒸笼。
  9. 用大火蒸60分钟。

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