萝卜丝酥饼

一连烤了几个失败的面包，有点心灰意泠。 老妈在旁边风言风语，说烤了这么久面包，竟然还会失手。 难道她不知道每个食谱都不一样吗？ 不尝新，哪里会有好面包吃? 只要有尝新，就有可能遇见成功的妈妈。

还是做个萝卜丝酥饼，换换运气吧！

以前很喜欢用永和的礼券买熟食，像鲜肉包、麻辣牛筋、胡椒饼、萝卜丝酥饼… 然而时过境迁，爱吃的东西要么慢慢消失，要么就贵得离谱。 可惜他家的烧腊比起大华的差一截，所以尽可能避开不买。 渐渐的也不知道该买什么。 现在永和干脆连礼券都不发了。

有段时间，老爷子要吃白萝卜，所以吃过很多永和的萝卜丝饼。 最近在网上找到一个萝卜丝酥饼的食谱，采用大包酥的方法。 因为没做过，所以一试为快。

大包酥即是把酥皮包入水皮，然后分剂。 小包酥则是先分剂，再包。

这个食谱的外皮非常酥松、软熟，层次细腻。 我把虾米换成虾皮，还添加了火腿。 刚出炉的时候咸鲜飘香，闻起来就非常有诱惑力。

这是我比较满意的酥皮点心之一，比起永和的不知道要好上多少倍。

来源：萝卜丝酥饼，材料和做法均做过调整。

水皮材料(大约10个)：

• 150克 中筋面粉
• 30克 酥油
• 5克 盐
• 10克 白糖
• 85毫升 水

油酥材料：

• 100克 中筋面粉
• 50克 酥油

内馅材料：

• 500克 白萝卜
• 10克 酥油
• 30克 火腿
• 30克 虾米
• 少量 盐
• 8克 白糖
• 少量 葱花
• 少量 白胡椒粉
• 少量 芝麻油

其他材料:

• 1个 鸡蛋
• 适量 白芝麻

准备水皮：

1. 把面粉、酥油、盐、和糖放在一起。
2. 分多次倒入水，边加水边搅拌，直到揉搓光滑。
3. 盖上保鲜膜，放入冰箱，冷冻过夜。
4. 第二天，取出面团，在室温下回暖。

准备油酥：

1. 把面粉和酥油揉搓光滑，入冰箱冷冻1小时。

准备内馅：

1. 火腿切粒。
2. 虾米用温水泡软，挤干水分，切粒。
3. 葱去皮，切粒。
4. 把萝卜去皮，擦丝。
5. 用开水汆烫约1分钟，然后浸入凉水。
6. 挤干水份。
7. 加入酥油、火腿粒、虾米粒、盐、白糖、葱粒、白胡椒粉、和芝麻油，搅拌均匀。
8. 分10份。

准备酥皮：

1. 把水皮擀开，成长方形薄片。
2. 把油酥搓长条，放在水皮中心。
3. 把油酥均匀地铺开。
4. 把水皮上下两边向中心折叠，再将左右两端向中间收口。
5. 放入冰箱，松弛15分钟。
6. 把面皮擀成长方形薄片。
7. 卷成筒状，分10份。
8. 饧发15分钟。

做法：

1. 烤箱开400°F。
2. 把每份酥皮擀成水饺皮形状，放内馅。
3. 收口朝下，表面刷一层蛋液，粘满白芝麻。
4. 入烤箱烤20分钟，直到出现金黄色。