2021年5月6日星期四

椰蓉葡萄干黄油面包(Coconut Raisin Butter Bread)



从泰国视频看来的食谱。 面团本身掺和了大量黄油,面包中心包了黄油。 外表还搽了黄油,撒了糖粉。 尽管用松糕烤盘制作,却是正儿八经的黄油面包。

第一次不知道哪道工序出了错,面团发不起来。 由于不甘心失败,再来一次,没想到却像爆米花一样飙升得老高。 而且质地无比松软,咬起来有嚼头,口感像极美式餐包。

因为黄油太枯燥,想加葡萄干调节口味,但又不愿意把葡萄干直接揉入面团。 想来想去,决定包入椰蓉和葡萄干馅。

正在为自己的创举洋洋自得,表姐却说椰蓉和葡萄干太重,压制了面包底部的扩展空间。 只有上半截确是发得很漂亮。

哎,每次都学到新东西!

来源:Butter Bread,材料和做法均做过调整。

材料(大约12个):

  • 400克 高筋面粉
  • 100克 低筋面粉
  • 10克 酵母粉
  • 25克 白糖
  • 1-¼杯 温水
  • 1-½个 鸡蛋
  • 12克 奶粉
  • ¾茶匙 盐
  • 180克 软化黄油
  • 少量 糖粉

内馅材料:

  • 100克 黄油
  • 30克 糖粉
  • ½个 鸡蛋
  • 100克 奶粉
  • 60克 葡萄干
  • 90克 椰蓉

准备面团:

  1. 把酵母粉和白糖溶入温水,静置5到10分钟,激活酵母。
  2. 加入高筋面粉、低筋面粉、半个鸡蛋、蛋黄、奶粉、和盐,用力揉搓成光滑的面团。
  3. 加入150克软化黄油,搅匀。
  4. 盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻(refrigerate)过夜。
  5. 取出面团,在温暖的地方进行第二次发酵,体积应该达到以前的2到3倍。

内馅做法:

  1. 打发黄油和糖粉。
  2. 加入鸡蛋,打匀。
  3. 加入奶粉,也搅匀。
  4. 最后加入葡萄干和椰蓉,拌匀。
  5. 放入冰箱,冷冻备用。

整形面包:

  1. 把内馅分12份。
  2. 把面团分12份,擀成正方形。 中间放内馅,四角分别向中间包紧。
  3. 盖上保鲜膜,放在烤盘上进行第三次发酵。

烤面包:

  1. 烤炉预热350°F。
  2. 把剩下的蛋白抹在面团表面。
  3. 把面包烘烤20分钟,或者直到烤熟。
  4. 取出面包。
  5. 把剩下的30克黄油抹在面包上。
  6. 摊凉后撒糖粉。

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