炒豆芽

炒豆芽，不光只有豆芽，还有其他林林总总的食材。 就像大观园里的茄鲞，虽然是茄子，但刘姥姥吃得嘴都歪了。

炒一盘号称浑身是宝的豆芽，五颜六色，赏心悦目。

爽脆、健康、可以空口吃很多…

来源：韭菜银芽炒牛肉，材料和做法均做过调整。

材料：

• 腊肠
• 鸡蛋
• 冬菇
• 豆芽
• 洋葱
• 韭菜
• 胡萝卜
• 笋丝
• 葱
• 姜
• 油
• 酱油
• 蚝油
• 白醋
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 麻油

准备冬菇：

1. 姜去皮，切丝。
2. 冬菇用水浸软(留下冬菇水)，去蒂，切丝。
3. 炉子开大火，烧热锅。
4. 淋油。
5. 爆香姜丝。
6. 加入冬菇，翻炒。
7. 加入冬菇水，焖软。
8. 用蚝油、糖、和麻油调味。
9. 起锅。

准备鸡蛋：

1. 打散鸡蛋，放很少盐搅匀。
2. 炉子开中火，烧热锅，下油。
3. 沿锅边浇鸡蛋液。
4. 不停地翻炒鸡蛋。
5. 等大部分蛋液都已经凝固，起锅。
6. 用铲子尽量把鸡蛋剁碎。

准备豆芽：

1. 豆芽去除根。
2. 炉子开大火，烧开水。
3. 撒少量白醋和盐
4. 川烫豆芽，大约30秒。
5. 冲冷水，沥干水分。
6. 摊凉。

其他准备工作：

1. 腊肠用大火蒸10分钟。 抹掉表面的油脂，切丝。
2. 韭菜切段。
3. 胡萝卜去皮，切丝。
4. 洋葱切丝。
5. 葱切段。

做法：

1. 炉子开大火，烧热锅。
2. 淋油。
3. 爆香洋葱丝。
4. 加入韭菜、胡萝卜、和笋丝，翻炒均匀。
5. 再加入冬菇丝、鸡蛋碎、腊肠、豆芽、和葱丝，拿筷子拌匀。
6. 用酱油、盐、糖、和胡椒粉调味。
7. 起锅。

豆芽炒粉条

天气越来越热了。 但只是白天热，晚上还是要盖两床被子。

宅在家里许久，也见怪不怪了。 兵来将挡，水来土掩，只能见招拆招。

做一道素菜，降降火气。

据说豆芽浑身都是宝，但是不容易炒好。

把盐和醋倒入滚水，川烫豆芽，再冲冷水。 炒出来的豆芽断生，没有水出。

整道菜色彩斑斓，口感爽脆。 有少许辣，很可口。

难得老妈把盘子扫了个干净。

来源：教你正确的豆芽炒粉条做法，香辣过瘾特别好吃，成本5元不到，材料和做法均做过调整。

材料：

• 红薯粉条
• 3只 鸡蛋
• 豆芽
• 韭菜
• 红辣椒
• 大葱
• 食用油
• 老抽
• 生抽
• 醋
• 盐
• 糖
• 胡椒粉

准备红薯粉条：

1. 把粉条用水泡软，剪短。
2. 炉子开旺火。
3. 烧开一大锅水，保持水沸腾。
4. 放入红薯粉条，煮至八成熟。
5. 用冷水冲去粘稠的表面。
6. 加入少量油和老抽，搅拌均匀。

准备鸡蛋：

1. 打散鸡蛋，放很少盐搅匀。
2. 炉子开中火，烧热锅，下油。
3. 沿锅边浇鸡蛋液。
4. 不停地翻炒鸡蛋。
5. 等大部分蛋液都已经凝固，起锅。
6. 用铲子尽量把鸡蛋剁碎。

准备黄豆芽：

1. 黄豆芽去除根。
2. 炉子开大火，烧开水。
3. 撒少量醋和盐
4. 川烫黄豆芽，大约30秒。
5. 沥干水分。
6. 摊凉。

其他准备工作：

1. 韭菜切段。
2. 辣椒切丝。
3. 大葱切段。

做法：

1. 炉子开大火，烧热锅。
2. 淋油。
3. 爆香红辣椒和葱丝。
4. 加入韭菜，翻炒均匀。
5. 再加入鸡蛋碎、粉条、和豆芽，用筷子拌匀。
6. 用生抽、盐、糖、和胡椒粉调味。
7. 起锅。

菠菜豆芽拌紅薯粉

据说接下来几天气温会达到100度以上。 天哪，居家抗疫加上酷暑，这叫人怎么活？ 我能忍受寒冬，唯独不能够忍受高温。

烈日当头，除了少出门、多喝水、勤洗澡、打开风扇、穿着清凉，饮食也趋于清淡。

最近常熬桂圆红枣枸杞茶和山楂苹果茶，冰镇过后比外面买的饮料都好喝。

这不，刚拌了一盘红薯粉。 里面的菠菜、黄豆芽、胡萝卜，都是好东西。 酸甜、清凉、开胃…

吃好喝好，将就着过吧！

来源：酸辣菠菜豆芽拌紅薯粉，材料和做法均做过调整。

材料：

• 红薯粉
• 菠菜
• 黄豆芽
• 胡萝卜
• 花椒
• 辣椒干
• 油
• 生抽
• 香醋
• 盐
• 糖
• 香油

准备红薯粉：

1. 炉子开大火，烧开水。
2. 放入红薯粉，煮软(大约7、8分钟)。
3. 浸入冷水，使降温。
4. 沥干水分，用剪刀剪短。

准备菠菜：

1. 洗干净菠菜，切段。
2. 炉子开大火，烧开水。
3. 撒少量油和盐
4. 川烫菠菜，大约30秒。
5. 沥干水分。
6. 摊凉。

准备黄豆芽：

1. 黄豆芽去除根。
2. 炉子开大火，烧开水。
3. 撒少量醋和盐
4. 川烫黄豆，大约30秒。
5. 沥干水分。
6. 摊凉。

准备胡萝卜：

1. 胡萝卜去皮、切丝。

准备辣油：

1. 用水把干辣椒浸软，剪短。
2. 炉子开小火，淋油。
3. 炸香花椒和干辣椒。
4. 滤干净杂质。
5. 烧开。

做法：

1. 把生抽、香醋、盐、糖、和香油搅匀。
2. 把红薯粉、菠菜、黄豆芽、和胡萝卜丝搅拌均匀。
3. 淋上辣油和调味料，拌匀。
4. 入冰箱冷冻几小时。

心得：

1. 如果红薯粉很黏，可以洒少量水。
2. 红薯粉吃油，可以考虑多加油。

豆芽炒豆干

都说豆芽浑身是宝，我却不知该怎么吃。 越南餐里有很多生豆芽，老广似乎只拿来包春卷。

豆芽很麻烦，炒出来水汪汪的。 找到几个食谱，说是要沥干水分，甚至入冰箱冷冻半小时。 大火快炒，不要超过30秒种。 要加醋，最后放盐。

这不，我的实验成果。 豆芽没有出水，甚至隔天也出很少水。 老妈嫌韭菜炒的不够，有些硬。

来源：十分钟做好一道好菜～豆芽炒香干，材料和做法均做过调整。

材料：

• 黄豆芽
• 豆干
• 韭菜
• 葱
• 蒜

调味料：

• 油
• 生抽
• 蚝油
• 米醋
• 白糖
• 盐

准备工作：

1. 黄豆芽摘去根，沥干水分(可以放入冰箱冷冻30分钟)。
2. 豆干切片，在开水里川烫，去除豆腥味。 沥干水分。
3. 韭菜切段。
4. 葱切段。
5. 蒜去皮，用刀背拍扁，剁蓉。
6. 把生抽、蚝油、米醋、和白糖调好。

做法：

1. 炉子开大火，烧热锅。
2. 淋油，烧滚。
3. 爆香葱段和蒜蓉。
4. 加入豆芽和豆干，快炒(最多炒30秒钟)。
5. 浇调味料，继续炒。
6. 最后加入韭菜段，撒盐。
7. 炒匀，起锅。

蒜苗炒豆芽

我家很少吃蒜苗。 老爸老妈每年都种大量蒜苗，但不知道该如何消耗。 与其堆积在地里，不如想想办法。

在网上查找一番，看中蒜苗炒豆芽。 烧豆芽可以说是轻车熟路，小菜一碟。 先汆烫，过冷河，然后加醋炒。 可惜蒜苗已经太老，无法下咽。 下次应该早点收割。

特点：爽脆，健康，养生。

材料：

• 豆芽
• 蒜苗
• 姜
• 油
• 白醋
• 盐
• 糖
• 胡椒粉

准备豆芽：

1. 摘去豆芽的根须。
2. 大火烧开一锅水，撒少许盐。
3. 倒入豆芽，汆烫几秒钟。
4. 沥干水分，马上浸入冰水降温。
5. 沥干水分，抹干净。

做法：

1. 蒜苗切段。
2. 姜去皮，切丝。
3. 开大火，烧热锅。
4. 沿锅边浇一圈油，撒少许盐。
5. 爆香姜丝。
6. 投入蒜苗炒香，炒软。
7. 加入豆芽，翻炒均匀。
8. 滴几滴醋，用糖和胡椒粉调味。
9. 起锅。

韩式凉拌豆芽

偶尔读到《豆芽的营养学说》，看到如此多好处，一时冲动下买回黄豆芽。 想起韩国餐馆供应的凉拌豆芽又爽脆又香辣，就找食谱来照猫画虎。

食谱来源：Soy Bean Sprouts Salad (Kongnamool moochim)，材料和步骤均做过调整。

材料：

• 黄豆芽 ½磅
• 水
• 盐

调味材料：

• 白芝麻 1汤匙
• 蒜 1粒
• 酱油 1汤匙
• 麻油 2汤匙
• 韩式辣椒粉 1汤匙
• 蜂蜜 1汤匙
• 盐 1茶匙

准备黄豆芽：

1. 摘去豆芽的根。
2. 大火烧滚水，撒少量盐。
3. 放入豆芽，煮至断生。
4. 倒掉水，用凉水冲凉至室温，沥干水分。
5. 用纸巾吸去多余的水分。

准备调料：

1. 白芝麻用小火炒香，或者用350F烘烤5分钟。
2. 蒜用刀拍扁，去皮，剁粒。
3. 把蒜蓉，酱油，麻油，韩式辣椒粉，蜂蜜，和盐放在一起搅匀。

做法：

1. 把豆芽，调料，和白芝麻放在一起搅匀。
2. 冷冻后风味更佳。

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《豆芽的营养学说》，来源《世界美食网》。

明人陈嶷曾有过赞美黄豆芽的诗句：“有彼物兮，冰肌玉质，子不入污泥，根不资于扶植。”

说起豆芽还真的有一段史趣。乾隆皇帝在江南察访民情时，曾在一户农家吃到一种黄澄澄、金灿灿的菜肴。乾隆皇帝当时觉得此菜脆嫩爽口，味道鲜美，就问农妇此菜为何菜？农妇不知是皇帝，就开玩笑地说：“此菜形似‘如意’，乃‘如意菜’也”。乾隆皇帝回京城后，又想起了“如意菜”，御厨不知“如意菜”是何种蔬菜，就到处寻问。后来巧遇江南一位小厮，才知“如意菜”乃黄豆芽也。

最近科研结果表明：黄豆蛋白质含量虽高，但由于它存在着胰蛋白酶抑制剂，使它的营养价值受到限制，所以人们提倡食用豆制品。

黄豆在发芽过程中，这类物质大部分被降解破坏。黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10％左右，另外，黄豆中含有的不能被人体吸收，又易引起腹胀的棉籽糖、鼠李糖、水苏糖等寡糖，在发芽过程中急剧下降乃至全部消失，这就避免了吃黄豆后腹胀现象的发生。黄豆在发芽过程中，由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，这又增加了黄豆中矿物质的人体利用率。

黄豆发芽后，除维生素C外，胡萝卜素可增加 1－2倍，维生素B2增加2－4倍，尼克酸增加2倍多，叶酸成倍增加。黄豆生芽后天门冬氨酸急剧增加，所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。

豆芽中还含有一种叫硝基磷酸酶的物质，这种物质能有效地抗癫痫和减少癫痫发作。

近年发现豆芽中含有一种干扰素诱生剂，能诱生干扰素，增加体内抗病毒、抗癌肿的能力。

与黄豆一样，黄豆芽也有利尿解毒之效。如因热症致口干舌焦，咽喉疼痛，或是干咳黄痰，两肋刺痛，小便少而金黄、大便不畅，且本身体热者，不妨买500－1000克黄豆芽，加人1个旧陈皮，用大量的水，旺火煎4－5小时后饮用，能起到清肺热、除黄痰、利小便、滋润内脏之功效。