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2021年5月19日星期三

炒豆芽



炒豆芽,不光只有豆芽,还有其他林林总总的食材。 就像大观园里的茄鲞,虽然是茄子,但刘姥姥吃得嘴都歪了。

炒一盘号称浑身是宝的豆芽,五颜六色,赏心悦目。

爽脆、健康、可以空口吃很多…

来源:韭菜银芽炒牛肉,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 腊肠
  • 鸡蛋
  • 冬菇
  • 豆芽
  • 洋葱
  • 韭菜
  • 胡萝卜
  • 笋丝
  • 酱油
  • 蚝油
  • 白醋
  • 胡椒粉
  • 麻油

准备冬菇:

  1. 姜去皮,切丝。
  2. 冬菇用水浸软(留下冬菇水),去蒂,切丝。
  3. 炉子开大火,烧热锅。
  4. 淋油。
  5. 爆香姜丝。
  6. 加入冬菇,翻炒。
  7. 加入冬菇水,焖软。
  8. 用蚝油、糖、和麻油调味。
  9. 起锅。

准备鸡蛋:

  1. 打散鸡蛋,放很少盐搅匀。
  2. 炉子开中火,烧热锅,下油。
  3. 沿锅边浇鸡蛋液。
  4. 不停地翻炒鸡蛋。
  5. 等大部分蛋液都已经凝固,起锅。
  6. 用铲子尽量把鸡蛋剁碎。

准备豆芽:

  1. 豆芽去除根。
  2. 炉子开大火,烧开水。
  3. 撒少量白醋和盐
  4. 川烫豆芽,大约30秒。
  5. 冲冷水,沥干水分。
  6. 摊凉。

其他准备工作:

  1. 腊肠用大火蒸10分钟。 抹掉表面的油脂,切丝。
  2. 韭菜切段。
  3. 胡萝卜去皮,切丝。
  4. 洋葱切丝。
  5. 葱切段。

做法:

  1. 炉子开大火,烧热锅。
  2. 淋油。
  3. 爆香洋葱丝。
  4. 加入韭菜、胡萝卜、和笋丝,翻炒均匀。
  5. 再加入冬菇丝、鸡蛋碎、腊肠、豆芽、和葱丝,拿筷子拌匀。
  6. 用酱油、盐、糖、和胡椒粉调味。
  7. 起锅。

2021年4月29日星期四

豆芽炒粉条



天气越来越热了。 但只是白天热,晚上还是要盖两床被子。

宅在家里许久,也见怪不怪了。 兵来将挡,水来土掩,只能见招拆招。

做一道素菜,降降火气。

据说豆芽浑身都是宝,但是不容易炒好。

把盐和醋倒入滚水,川烫豆芽,再冲冷水。 炒出来的豆芽断生,没有水出。

整道菜色彩斑斓,口感爽脆。 有少许辣,很可口。

难得老妈把盘子扫了个干净。

来源:教你正确的豆芽炒粉条做法,香辣过瘾特别好吃,成本5元不到,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 红薯粉条
  • 3只 鸡蛋
  • 豆芽
  • 韭菜
  • 红辣椒
  • 大葱
  • 食用油
  • 老抽
  • 生抽
  • 胡椒粉

准备红薯粉条:

  1. 把粉条用水泡软,剪短。
  2. 炉子开旺火。
  3. 烧开一大锅水,保持水沸腾。
  4. 放入红薯粉条,煮至八成熟。
  5. 用冷水冲去粘稠的表面。
  6. 加入少量油和老抽,搅拌均匀。

准备鸡蛋:

  1. 打散鸡蛋,放很少盐搅匀。
  2. 炉子开中火,烧热锅,下油。
  3. 沿锅边浇鸡蛋液。
  4. 不停地翻炒鸡蛋。
  5. 等大部分蛋液都已经凝固,起锅。
  6. 用铲子尽量把鸡蛋剁碎。

准备黄豆芽:

  1. 黄豆芽去除根。
  2. 炉子开大火,烧开水。
  3. 撒少量醋和盐
  4. 川烫黄豆芽,大约30秒。
  5. 沥干水分。
  6. 摊凉。

其他准备工作:

  1. 韭菜切段。
  2. 辣椒切丝。
  3. 大葱切段。

做法:

  1. 炉子开大火,烧热锅。
  2. 淋油。
  3. 爆香红辣椒和葱丝。
  4. 加入韭菜,翻炒均匀。
  5. 再加入鸡蛋碎、粉条、和豆芽,用筷子拌匀。
  6. 用生抽、盐、糖、和胡椒粉调味。
  7. 起锅。

2020年8月12日星期三

菠菜豆芽拌紅薯粉



据说接下来几天气温会达到100度以上。 天哪,居家抗疫加上酷暑,这叫人怎么活? 我能忍受寒冬,唯独不能够忍受高温。

烈日当头,除了少出门、多喝水、勤洗澡、打开风扇、穿着清凉,饮食也趋于清淡。

最近常熬桂圆红枣枸杞茶山楂苹果茶,冰镇过后比外面买的饮料都好喝。

这不,刚拌了一盘红薯粉。 里面的菠菜、黄豆芽、胡萝卜,都是好东西。 酸甜、清凉、开胃…

吃好喝好,将就着过吧!

来源:酸辣菠菜豆芽拌紅薯粉,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 红薯粉
  • 菠菜
  • 黄豆芽
  • 胡萝卜
  • 花椒
  • 辣椒干
  • 生抽
  • 香醋
  • 香油

准备红薯粉:

  1. 炉子开大火,烧开水。
  2. 放入红薯粉,煮软(大约7、8分钟)。
  3. 浸入冷水,使降温。
  4. 沥干水分,用剪刀剪短。

准备菠菜:

  1. 洗干净菠菜,切段。
  2. 炉子开大火,烧开水。
  3. 撒少量油和盐
  4. 川烫菠菜,大约30秒。
  5. 沥干水分。
  6. 摊凉。

准备黄豆芽:

  1. 黄豆芽去除根。
  2. 炉子开大火,烧开水。
  3. 撒少量醋和盐
  4. 川烫黄豆,大约30秒。
  5. 沥干水分。
  6. 摊凉。

准备胡萝卜:

  1. 胡萝卜去皮、切丝。

准备辣油:

  1. 用水把干辣椒浸软,剪短。
  2. 炉子开小火,淋油。
  3. 炸香花椒和干辣椒。
  4. 滤干净杂质。
  5. 烧开。

做法:

  1. 把生抽、香醋、盐、糖、和香油搅匀。
  2. 把红薯粉、菠菜、黄豆芽、和胡萝卜丝搅拌均匀。
  3. 淋上辣油和调味料,拌匀。
  4. 入冰箱冷冻几小时。

心得:

  1. 如果红薯粉很黏,可以洒少量水。
  2. 红薯粉吃油,可以考虑多加油。

2020年8月4日星期二

豆芽炒豆干



都说豆芽浑身是宝,我却不知该怎么吃。 越南餐里有很多生豆芽,老广似乎只拿来包春卷。

豆芽很麻烦,炒出来水汪汪的。 找到几个食谱,说是要沥干水分,甚至入冰箱冷冻半小时。 大火快炒,不要超过30秒种。 要加醋,最后放盐。

这不,我的实验成果。 豆芽没有出水,甚至隔天也出很少水。 老妈嫌韭菜炒的不够,有些硬。

来源:十分钟做好一道好菜~豆芽炒香干,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 黄豆芽
  • 豆干
  • 韭菜

调味料:

  • 生抽
  • 蚝油
  • 米醋
  • 白糖

准备工作:

  1. 黄豆芽摘去根,沥干水分(可以放入冰箱冷冻30分钟)。
  2. 豆干切片,在开水里川烫,去除豆腥味。 沥干水分。
  3. 韭菜切段。
  4. 葱切段。
  5. 蒜去皮,用刀背拍扁,剁蓉。
  6. 把生抽、蚝油、米醋、和白糖调好。

做法:

  1. 炉子开大火,烧热锅。
  2. 淋油,烧滚。
  3. 爆香葱段和蒜蓉。
  4. 加入豆芽和豆干,快炒(最多炒30秒钟)。
  5. 浇调味料,继续炒。
  6. 最后加入韭菜段,撒盐。
  7. 炒匀,起锅。

2014年6月6日星期五

蒜苗炒豆芽



我家很少吃蒜苗。 老爸老妈每年都种大量蒜苗,但不知道该如何消耗。 与其堆积在地里,不如想想办法。

在网上查找一番,看中蒜苗炒豆芽。 烧豆芽可以说是轻车熟路,小菜一碟。 先汆烫,过冷河,然后加醋炒。 可惜蒜苗已经太老,无法下咽。 下次应该早点收割。

特点:爽脆,健康,养生。

材料:

  • 豆芽
  • 蒜苗
  • 白醋
  • 胡椒粉

准备豆芽:

  1. 摘去豆芽的根须。
  2. 大火烧开一锅水,撒少许盐。
  3. 倒入豆芽,汆烫几秒钟。
  4. 沥干水分,马上浸入冰水降温。
  5. 沥干水分,抹干净。

做法:

  1. 蒜苗切段。
  2. 姜去皮,切丝。
  3. 开大火,烧热锅。
  4. 沿锅边浇一圈油,撒少许盐。
  5. 爆香姜丝。
  6. 投入蒜苗炒香,炒软。
  7. 加入豆芽,翻炒均匀。
  8. 滴几滴醋,用糖和胡椒粉调味。
  9. 起锅。

2014年5月14日星期三

韩式凉拌豆芽

偶尔读到《豆芽的营养学说》,看到如此多好处,一时冲动下买回黄豆芽。 想起韩国餐馆供应的凉拌豆芽又爽脆又香辣,就找食谱来照猫画虎。

食谱来源:Soy Bean Sprouts Salad (Kongnamool moochim),材料和步骤均做过调整。

材料:

  • 黄豆芽 ½磅

调味材料:

  • 白芝麻 1汤匙
  • 蒜 1粒
  • 酱油 1汤匙
  • 麻油 2汤匙
  • 韩式辣椒粉 1汤匙
  • 蜂蜜 1汤匙
  • 盐 1茶匙

准备黄豆芽:

  1. 摘去豆芽的根。
  2. 大火烧滚水,撒少量盐。
  3. 放入豆芽,煮至断生。
  4. 倒掉水,用凉水冲凉至室温,沥干水分。
  5. 用纸巾吸去多余的水分。

准备调料:

  1. 白芝麻用小火炒香,或者用350F烘烤5分钟。
  2. 蒜用刀拍扁,去皮,剁粒。
  3. 把蒜蓉,酱油,麻油,韩式辣椒粉,蜂蜜,和盐放在一起搅匀。

做法:

  1. 把豆芽,调料,和白芝麻放在一起搅匀。
  2. 冷冻后风味更佳。

《豆芽的营养学说》,来源《世界美食网》。

明人陈嶷曾有过赞美黄豆芽的诗句:“有彼物兮,冰肌玉质,子不入污泥,根不资于扶植。”

说起豆芽还真的有一段史趣。乾隆皇帝在江南察访民情时,曾在一户农家吃到一种黄澄澄、金灿灿的菜肴。乾隆皇帝当时觉得此菜脆嫩爽口,味道鲜美,就问农妇此菜为何菜?农妇不知是皇帝,就开玩笑地说:“此菜形似‘如意’,乃‘如意菜’也”。乾隆皇帝回京城后,又想起了“如意菜”,御厨不知“如意菜”是何种蔬菜,就到处寻问。后来巧遇江南一位小厮,才知“如意菜”乃黄豆芽也。

最近科研结果表明:黄豆蛋白质含量虽高,但由于它存在着胰蛋白酶抑制剂,使它的营养价值受到限制,所以人们提倡食用豆制品。

黄豆在发芽过程中,这类物质大部分被降解破坏。黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左右,另外,黄豆中含有的不能被人体吸收,又易引起腹胀的棉籽糖、鼠李糖、水苏糖等寡糖,在发芽过程中急剧下降乃至全部消失,这就避免了吃黄豆后腹胀现象的发生。黄豆在发芽过程中,由于酶的作用,更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来,这又增加了黄豆中矿物质的人体利用率。

黄豆发芽后,除维生素C外,胡萝卜素可增加 1-2倍,维生素B2增加2-4倍,尼克酸增加2倍多,叶酸成倍增加。黄豆生芽后天门冬氨酸急剧增加,所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积,消除疲劳。

豆芽中还含有一种叫硝基磷酸酶的物质,这种物质能有效地抗癫痫和减少癫痫发作。

近年发现豆芽中含有一种干扰素诱生剂,能诱生干扰素,增加体内抗病毒、抗癌肿的能力。

与黄豆一样,黄豆芽也有利尿解毒之效。如因热症致口干舌焦,咽喉疼痛,或是干咳黄痰,两肋刺痛,小便少而金黄、大便不畅,且本身体热者,不妨买500-1000克黄豆芽,加人1个旧陈皮,用大量的水,旺火煎4-5小时后饮用,能起到清肺热、除黄痰、利小便、滋润内脏之功效。