2021年8月14日星期六

炼乳蒸蛋糕(Steamed Condensed Milk Cake)



冰箱里剩下一小罐炼乳。 烤蛋糕吃腻了,换个蒸的试试。

鸡蛋的份量不大,主要靠发粉膨化。 与其说是蛋糕,不如说是发糕。

蓬松、暄软、香糯… 久违的亲切感!

来源:煉乳蒸蛋糕 Steam Condensed Milk Cake,材料和做法均做过调整。

材料(大约3份):

  • 150克 低筋面粉
  • 6克 泡打粉
  • 1克 盐
  • 10克 无盐黄油
  • 20克 炼乳
  • 80克 鸡蛋
  • 60克 白糖
  • 5克 香草精(vanilla extract)
  • 110克 牛奶

准备工作:

  1. 鸡蛋在室温下回暖。
  2. 黄油在室温下回暖。
  3. 把低筋面粉、泡打粉、和盐过筛5次。

做法:

  1. 在蒸盘上刷少量油。
  2. 炉子开大火,烧开水。
  3. 把黄油和炼乳打发至羽毛状。
  4. 把鸡蛋和白糖打发至起泡。
  5. 加入黄油和香草精,打发均匀。
  6. 交叉加入牛奶和面粉,搅拌均匀。
  7. 倒入蒸盘,抹平。
  8. 盖上盖子,用大火蒸25分钟。
  9. 起锅,摊凉。

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