广东人过年过节总是要蒸糕的。
尽管现代人已经不讲究这些，但意思意思总归可以吧。
这个食谱用了大量鸡蛋和炼乳，松软轻盈，满口奶香。
我把剩下的苹果也加了进去。
酸酸甜甜，口感上有点调剂。
来源：煉奶蒸蛋糕，材料和做法均做过调整。
材料(6英寸蛋糕)：
苹果馅材料：
准备工作：
准备苹果：
做法：
冰箱里剩下一小罐炼乳。 烤蛋糕吃腻了，换个蒸的试试。
鸡蛋的份量不大，主要靠发粉膨化。 与其说是蛋糕，不如说是发糕。
蓬松、暄软、香糯… 久违的亲切感！
来源：煉乳蒸蛋糕 Steam Condensed Milk Cake，材料和做法均做过调整。
材料(大约3份)：
准备工作：
做法：
冰箱里剩下一罐炼乳，几乎是满的。 以前曾经烤过炼乳棉花蛋糕。 这个食谱来自一段泰国的视频，是蒸的。
很久没有蒸过传统的鸡蛋糕，感觉挺新鲜。
没有严格按照配方做，而是把整罐炼乳都倒了下去。 另外剩了半个鸡蛋白，也加了进去。
第一次按网上说的，用锡纸盖着，中火蒸。 结果底部大部分没有蒸熟。 这次凭直觉，成功了。
我把面粉和泡打粉过筛了5次，结果发得很均匀。
食谱里没有糖和牛奶，只有炼乳。 蛋糕的每一口都渗透着浓郁的炼乳香。
材料(6英寸蛋糕):
准备工作：
准备蛋白糊：
准备蛋黄糊：
做法：
终于会蒸白糖糕了！ 实在是太高兴了！
过年蒸了发糕，以为白糖糕也差不多。 却一连试了5次，浪费了大量米和酒酿，真可惜。
做法不难。 只有3种材料：米、水、和酒酿。 其它就靠耐心和运气了。
口感软软粘粘的，有淡淡的酒香。 下次会加点糖。
尽管没有漂亮的排纹，但还是成了。
终于可以跟S女士交差了。
材料：
准备米浆:
发酵：
做法：
曾经有同事问我会不会像在国内那样用酒酿做白糖糕。 我没有跟周围的人讲过我在钻研食谱，不知道她从哪里听来我喜欢做饭。 我答应帮她找食谱。 一晃许多年过去了，我跟她后来没有联系过，发糕的事也忘到脑后头去了。
前几天不知道怎么突然想起这件事，上网查到酒酿蒸馒头的方法。 既然农历新年就要来临，干脆用酒酿蒸发糕来应景。
只用了两种材料：从华人超市买来的上海酒酿和面粉。 无糖(也许糯米的淀粉里有糖)、无泡打粉、无色素，应该很健康。
因为周末要出去，赶在星期五晚上发面，周六早上蒸。 网上说发酵要2个钟头，我发了整整一个晚上。 头7个小时进行两次发酵，后5个小时放入蒸碗发酵，蒸时10分钟。 发糕裂得很开，上面有像海绵一样的洞洞，样子挺像的。
酒酿份量比较大，而酒酿主要是糯米，我的发糕口感绵粘、湿润，有很浓郁的酒香。
预祝过一个好年！
材料(大约3小碗)：
准备工作：
做法：
对于老爸来讲，世上只有一种鸡蛋糕，就是小时候吃的，有着浓郁蛋香的中式蒸糕。 现代所谓的巧克力蛋糕，鲜奶蛋糕之类稀奇古怪的东西连碰都不要碰。 等到用传统方法蒸出鸡蛋糕，又嫌不如西式戚风蛋糕松软。 人真是越老越守旧，越老越固执。
无意间找到这个日式蒸蛋糕，充满蛋香和炼乳香。 由于泡打粉的份量大，尽管操作简单，但是非常蓬松柔软。 总算让老爸满意一回。
来源： Japanese Steamed Egg Buns (Mushi Pan)，材料和步骤均做过调整。
材料(大约4个)：：
做法：
老爸特别喜欢吃八宝饭，经常买罐头回来打牙祭。 他的爱好在朋友圈里远近闻名，有人带八宝饭去聚会，声明只给他专用。
小的时候尝过八宝饭，实在不欣赏甜腻软糯的滋味。 趁着过年做一次，讨老爷子欢心，希望不要拍到老虎的大腿上。
八宝饭不难做，加大量果脯和坚果烘托节日的气氛，用红豆沙和麻蓉做夹馅。 为了健康，用酥油来代替猪油。 特别减少糖的份量，同时省略了浇糖浆的步骤。 成品有浓郁的果脯味和芝麻香。 糯米的份量相对较少，但是能够品出软糯的感觉。
改良过的版本很合胃口。 老妈却认为糯米饭过软，不够甜。 老爸说还可以。
材料：
准备糯米饭:
准备芝麻馅:
整形:
蒸八宝饭:
后记：
和吃月饼一样，吃后喝些热茶更是相得益彰。油腻的糯食一定要配以热茶，个人习惯不作推广：）
星期四就要断粮了。 晚上来不及烤面包，只能做蛋糕。
以前烤蛋糕失败过很多次，经常受老爸老妈的嘲讽，留下后遗症。 这次选日式蒸鸡蛋糕，因为这个食谱采用分蛋法，再加泡打粉，想来不易失手。 白糖和黄油的份量很大，既然原作者极力推荐，网上好评如流，也就试来看看。 这个食谱还加浸过酒的葡萄干，口味很新鲜。
蒸蛋糕的时候满屋弥漫着醉人的香气，心里还是七上八下的。 直到揭开锅盖，才松了一口气。 成品轻盈松软湿润，葡萄干清甜，酒味浓郁，奶香袭人，是我做过的最成功的蛋糕。
早上老妈说：“我们都吃了你的蛋糕，做得很好！” 得意之余，赶快记了下来，别等过了几天又不认账。
蛋糕宜趁热吃，表面淋蜂蜜，糖浆，果酱，柠檬汁加白糖，或者其它东西。
食谱来源：Mushipan: steamed bread/cake，材料和步骤都做过调整。
材料(9英寸糕盘)：
准备工作：
准备蛋黄液：
准备蛋白液：
做法：
心得：
公司里的老中平时很少联系，今年春节有人组织去五月花吃年饭，就有种不祥的感觉。 由于人多，在餐馆门口等了很久，对着柜台里面的发糕垂涎三尺。 过不了几星期，一位资深同事辞职。 尽管已经习惯了公司里的人来人往，把年饭吃成散伙饭也算是悲剧，唯独忘不了那一盘蓬松柔软的发糕。
看见多位网友做发糕，也跃跃欲试。 在东北吃过红枣发糕，找不到类似食谱，就自己乱碰乱撞。 第一次用糯米粉做，开始发得很高，后来又都塌了回去。 第二次用热水发面，基本没有发起来。 第三次用粘米粉做，不喜欢泡打粉的味道。 这次用玉米粉和面粉，没有鸡蛋和泡打粉。 面浆很稀，有些红枣甚至陷入面粉里面。 成品带有淡淡的甜味，非常松软，一碰即碎。
材料：
准备工作：
做法：
马拉糕是著名的广东食品，是茶楼里常见的点心之一，算是蛋糕的一种。正宗马拉糕由面粉、鸡蛋、猪油、牛油混合发酵三日，最后放在蒸笼蒸制而成。茶楼内的马拉糕通常制成一大型圆状，切开成小块发售。 马拉糕呈金黄色，新鲜吃时非常蓬松、柔软，带有轻微的香味。若发酵足够，马拉糕的颜色会变成(啡色)深褐色。
亦有简易马拉糕制法使用红糖而且无需发酵，但松软程度会稍低。
有些爱吃马拉糕的人会专挑原来是在圆状糕点周围的部份来吃，因为旁边的马拉糕水蒸气较少，口感特别好。
--- 以上资料来自《梦幻茶馆》，作者:游戏の太子。
这个马拉糕很像中式蒸鸡蛋糕，只不过用黄糖(我改成红糖)，黄油，和酥油。 蒸时飘出来阵阵糕香，让人感受到无比的甜蜜。
食谱来源《梦幻茶馆》，作者:游戏の太子。
材料：
准备工作：
做法：
心得：
3只鸡蛋，半杯面粉，半杯糖搅匀，大火蒸30分钟，美曰其名怀旧蒸鸡蛋糕。
第一次在《怪师傅烹饪工作坊》看到这么容易的食谱就被吸引住了，但结果却是像美国人说的"anything but"。 失败过无数次，有几次勉强过得去，只有一次误打误撞成了，可惜老爸说不够香，还要从头来过。 幸好我从不气垒，每个周末都尝试不同的方法，直到做出来为止。
每次拿鸡蛋出来解冻，老爸都问是不是又做鸡蛋糕，为什么试这么多次都不成功。 失败乃成功之母，只有不断总结经验才能提高。 有几次是错用面包粉，发不起来；有几次蒸的时间不够长；还有几次用金属烤盘，感觉不太理想。。。 老妈说我浪费原料，知道上烹饪学校要花多少钱吗？ 我浪费多少东西也不过分。 一般的冷嘲热讽还能忍受，最可恨老爸笑我“屡败屡战”。 我反驳：“屡败屡战是好的，屡战屡败就不好了！” 老爸再补一句:“没有屡战屡败，哪有屡败屡战？” 唉，士可杀不可辱，这份窝囊！
这个食谱真正难在没有用发粉，全凭打蛋的功夫。 因为老爸说不够香，我特地多加3个鸡蛋。 现在老爸说不如西式蛋糕蓬松。 也许是用蒸不用烤，质地像传统中式糕点，松软清甜。 平日饱尝外国人掩盖在空虚外表下的冷漠，我比较向往表里如一，热情实惠的中式风格。
材料：
做法：
心得：
在东北旅行的时候，每次早餐有黑米糕，团友都奔走相告，生怕去晚拿不到。 我刚开始看见像碳一样黑的糯米有点怕，听说是健康食品，也就放心跟别人一齐抢。
平时吃惯白糯米，对黑糯米少见多怪。 黑糯米“含有丰富的蛋白质，维生素及铁，硒等微量元素，具有美容健体，抗衰防病的疗效，对防治头昏，贫血，高血压，糖尿病，便秘及心血管症等有明显效果。” 洋洋洒洒一大套广告词，黑糯米有益却是不争的事实。
凡事有黑有白，不能靠颜色来划分等级，其实很多时候黑色更值钱。
黑糯米比白糯米有益也用不着大惊小怪。
看见网上有人做豆沙黑米糕，我也凑一份热闹。 上次用1杯豆沙，觉得太多。 这次只有半杯豆沙，分多层。 可以吃出豆沙，但不抢黑米糕的味道，感觉好很多。
材料：
准备工作：
做法：
心得：
知道松糕鞋有很厚的鞋底，却不知道松糕是什么。 偶然看到一篇报导，圆山饭店在宋美龄生前只为她一人做红豆松糕，甚至速冻送往美国；她过世后才有限度地向公众出售，不禁对松糕产生浓厚兴趣。 红豆松糕应该是不甜不腻，口感松软；用蒸熟的糯米粉，里头裹豆沙，外面镶红枣与青木瓜丝。
春节那天试着做松糕，糯米粉和粘米粉的比例是4:1。 水没有加够，粉也没有搅匀。 蒸出来像年糕，有小量干粘米粉。 老妈数落我缺乏基本蒸糕概念，老爸很认真地给我描述他奶奶以前如何蒸糕，要我改进。
这次学乖了，先上网做一番研究。 材料用量比上次精减一半，糯米粉和粘米粉的比例是1:2。 很多食谱都说加水，只有一家我认为比较专业的加猪油，我折中一下，两样都加。 蒸出来的糕没有以前那么香醇，不知是否因为糯米粉少了；不过很松软，基本成功。
材料(6英寸):
做法:
心得:
