2022年6月26日星期日

生椰拿铁蛋糕卷(Coconut Coffee Swiss Roll)



瑞幸号称中国第一咖啡品牌,曾经风风火火地在纳斯达克上市,甚至一度觊觎星巴克的霸主地位。 后来爆出该店靠打折提升业绩,利用外卖而非实体店来压缩开支,财政造假,从而被勒令退市… 不过最近好像生意有所好转。

瑞幸的网红产品 — 生椰拿铁,即是浓缩咖啡加入冷榨生椰浆和0乳糖,特别适合乳糖不耐症(喝牛奶会拉肚子)和喜欢素食的朋友。 其口感冰、滑、甜、苦… 广受欢迎,时常处于售罄状态。

我们这里没有瑞幸,想试传说中的生椰拿铁,只能靠自己动手了

上次烤的生椰拿铁大理石芝士蛋糕,咖啡的苦涩压倒一切,留下淡淡的芝士回味。

这个生椰拿铁蛋糕卷,柔软、湿润、轻盈… 仍然以咖啡为主,椰浆的味道很温和…

来源:生椰拿铁蛋糕卷,材料和做法均做过调整。‘

材料:

  • 4只 鸡蛋
  • ½茶匙 塔塔粉(cream of tartar)
  • 50克 糖粉
  • 56克 开水
  • 4克 速溶咖啡
  • 48克 植物油
  • 60克 低筋面粉

椰香奶油馅:

  • 300克 鲜奶油
  • 30克 椰浆
  • 20克 奶粉
  • 25克 白糖

准备工作:

  1. 鸡蛋在室温下回暖。
  2. 速溶咖啡溶入开水。

准备奶油馅:

  1. 打发鲜奶油、椰浆、奶粉、和白糖至固态。
  2. 放入冰箱冷冻备用。

做法:

  1. 烤炉预热300°F。
  2. 在烤盘底部铺油纸。
  3. 准备蛋白糊:
    1. 把蛋白和塔塔粉用中速搅拌至起粗泡。
    2. 加入糖粉,用高速打发至硬性起泡。
    准备蛋黄糊:
    1. 把蛋黄和植物油打发均匀。
    2. 加入咖啡,继续打发。
    3. 慢慢筛入面粉,搅拌均匀。
  4. 分数次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊,动作要轻。
  5. 再分数次把全部蛋黄糊倒回蛋白糊,每次也轻轻搅匀。
  6. 把蛋糕糊倒入烤盘,抹平。
  7. 放入烤炉中层,烘烤25分钟、或者直到把蛋糕烤熟(手轻轻按过,蛋糕表面会弹回来)。

卷蛋糕:

  1. 在工作台上铺一张油纸。
  2. 取出蛋糕,倒扣在油纸上。
  3. 撕去粘在蛋糕底部的油纸,切掉干硬的四边,放凉至不烫手。
  4. 在蛋糕上均匀地涂奶油。
  5. 把擀面杖垫在油纸底下,从头往下卷油纸。
  6. 蛋糕会顺势向上伸展,然后自然落下。
  7. 卷起蛋糕。
  8. 入冰箱冷冻15分钟,即可享用。 隔夜风味会更佳。

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