对比过几个蛋糕食谱,发现中外有别。 中式的靠打发鸡蛋使口感轻盈、加油保持湿润,蛋香四溢;西方的面粉多,靠泡打粉膨发,借黄油和香草精提味…
这个戚风食谱,蛋多、粉少,满口椰香。 口感轻盈、湿润、细腻、香醇…
分送给几家亲戚,做为独立日的礼物,自己又没有剩。
好在早上曾烤过一个不成功的蛋糕。 拿不出手,留下自己享用…
来源:Coconut Chiffon Cake,材料和做法均做过调整。
材料:
- 180克 椰浆
- 40克 玉米油
- 5只 鸡蛋
- 90克 白糖(我放了70克)
- 90克 低筋面粉
- 少量 椰蓉
准备工作:
- 鸡蛋在室温下回暖。
蛋糕做法:
- 烤炉预热350°F。
- 高速打发蛋白和70克白糖,至硬性起泡。
- 把蛋黄、玉米油、和20克白糖打发均匀。
- 加入椰浆,继续打发。
- 最后筛入面粉,搅拌均匀。
- 分次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊,轻轻搅匀。
- 再分数次把蛋黄糊拌回剩下的蛋白糊,每次也轻轻搅匀。
- 把蛋糕糊倒入烤盘,抹平,撒椰蓉。
- 放入烤炉,烘烤40分钟,或者直到把蛋糕烤熟。
- 取出,倒扣放凉。
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